专利名称：调制冰茶用袋茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种可用以调制冰茶饮料的袋装茶。本发明也涉及制造冰茶的一种方法。
通常，冰茶是通过从茶叶中提取可溶性茶固体物，然后添加各种不同的调味剂，如糖、柠檬、薄荷、桃等等配成，而后将饮料冷却。这一方法得到了质量良好的茶产品。然而，这很耗费时间，因为消费者必须烧热水，浸泡袋茶，而后冷却热的产物。
市场可购得速溶茶粉，并可在较低温度下用以制备茶饮料。然而，速溶茶粉通常不能提供一种质量比得上通过调制茶叶得到的冰茶饮料。
此外，尽管通过低温下将茶叶在水中浸泡可制得一种冰茶饮料，但除非浸泡极长时间，否则得到的饮料质量差。此法提取太慢，并且该饮料颜色不好且缺乏茶叶本身香味。
这些原因使得许多消费者只愿购买立即可饮用的冰茶饮料的局面。
从而，需要有一种茶叶可在低温下快速提取，以提供一种适用于冰茶饮料的提取物。
因此，本发明的一个方面提供一种配冰茶饮料用的袋茶，该袋茶含有茶混合物，所述混合物包含有约30％-约95％(重量)茶叶；以及约5％-约70％(重量)干燥可溶性茶固体物。
优选该茶混合物还含有茶调料或香料。该茶调料或香料可被包容在干燥可溶性茶固体物中。
优选该干燥可溶性茶固体物涂覆在茶叶上。
茶叶优选热处理过的茶叶，例如蒸汽处理过的茶叶。这有利于降低微生物污染的可能性。
干燥可溶性茶固体物可含有溶解性丹宁组分。
本发明的另一方面提供一种配冰茶饮料用袋茶，该袋茶含有包括茶叶和干燥可溶性固体物的茶混合物。该袋茶于22℃下浸入250ml水中经约90秒其茶混合物浓度为约10g/l时，提供一种在420nm波长处并使用比色槽光程长度为1cm时，为至少约0.7吸光率的颜色的饮料。
本发明的再一个方面，提供了一种配冰茶饮料用袋茶，该袋茶含有包括茶叶和干燥可溶性茶固体物的茶混合物，当浸入冷水中经90秒后，该袋茶提供一种饮料，该饮料所含茶黄素含量，至少为标准茶饮料所含茶黄素的24％，优选该饮料中茶黄素含量为标准茶饮料所含茶黄素的至少40％。
本发明的又一方面，提供了一种配制冰茶饮料的方法，该方法包括将含有包括约30％-约95％(重量)茶叶和5％-70％(重量)干燥可溶性茶固体物的茶混合物的袋装茶浸入约30℃或30℃以下温度的水中；从茶混合物中萃取可溶性茶固体物约10分或不足10分钟，产生一种茶汁；以及从茶汁中除去茶叶袋。
优选由茶混合物中萃取可溶性茶固体物经约1-5分钟时间。
本发明的另一方面，提供一种制备袋装冰茶的方法，该方法包括将茶叶在至少80℃温度下热处理；将热处理过的茶叶与可溶性茶固体物混合，以提供一种包含约30％-约95％(重量)茶叶和约5％-约70％(重量)干燥可溶性茶固体物的茶混合物；将茶混合物包装在茶叶袋中。
本文中所谓标准茶饮料意指两个单份包装的茶叶袋浸入1升75℃水中5分钟后所得饮料。
本发明的根据是发现了可在冷水中由含有茶叶和可溶性茶固体物的袋茶快速地配制高度合格的冰茶饮料。
袋茶中所用的茶叶可以是通常在袋装茶叶中所用的任何合适的茶叶。优选茶叶为红茶，这就是在绿茶制备期间完全酶促氧化的茶叶。此外，优先选择在低温下能提供最佳提取的茶叶。这种性质的茶叶可由本领域中普通技术人员轻易地决定。合适茶叶的实例包括马拉巴印度尼西亚茶叶、Nusantara印度尼西亚茶叶、巴布亚新几内亚茶叶及这些茶叶的混合物。
优选将茶叶热处理以减少微生物污染；例如蒸汽处理。这可以使蒸汽在茶叶上通过，将茶叶温度升高到至少80℃，例如约85℃-约95℃。该处理可在不足20秒内完成；例如约3-约15秒。优选在蒸汽处理后将茶叶干燥。
可使用热水适当地由茶叶中提取茶固体物而制得可溶性茶固体物。例如，可在串联的一套固定床反应器中进行提取。将茶叶装填入反应器中得到装填后的床，然后使热提取液体流动通过每个反应器，由一个反应器到下一个。除了接受新鲜提取液体的第一反应器外，被供入任何反应器的热提取液体都是离开串联前一级反应器的提取液。在提取循环结束时，除去第一反应器中的废茶叶而第二反应器成为第一反应器。然后将含有新鲜茶叶的反应器连接到串联体中作为最后反应器，并重覆该工艺。离开反应器组的热提取液形成了茶汁。
可将茶汁进行处理以使其中的丹宁增溶化，因而可溶在冷水中。可将茶汁冷却沉淀出丹宁，从而由茶汁中除去丹宁，然后将丹宁在存在一种氧化剂、一种氧化催化剂，以及如有必要存在一种碱的条件下加以氧化。合适的氧化剂为过氧化氢、臭氧、氧、这些气体与空气的混合气，等等。而后将处理过的丹宁与其中除去该丹宁的茶汁重新混合。然后通常将该茶汁处理成茶粉或茶浓缩液。US 3,787,590和4,156,024中公开了合适的增溶化方法；这些示例中的描述结合入本文供参考。以这一方式使丹宁增溶并降低了饮料的浊度。
然后可使茶汁经受进一步的处理以制成茶浓缩液可溶性冷冻或喷雾干燥茶粉或含所需可溶性茶固体物的其他产品。
如果需要使茶叶袋中含有茶叶和可溶性茶粉的混合物，适宜以可溶性冷冻或喷雾干燥茶粉的形式提供可溶性茶固体物。然而，为了更好的目视外观，优选将可溶性茶固体物涂覆在茶叶上。这可通过将茶浓缩液喷射在茶叶上，并干燥茶叶而实现；同时进行或分步进行。可在任何合适的涂覆设备中进行涂覆工艺，例如流化床干燥器、旋转涂布机，等等。
茶叶优选提供茶混合物重量约30％-约95％，更优选约70％-90％(重量)。干燥可溶性茶固体物提供茶混合物重量的约5％-约70％；更优选约10％-约30％(重量)。
可将茶调料或香料掺入茶混合物中。这可在将可溶性茶固体物涂覆在茶叶上之前，将调料或香料加入茶浓缩液中进行。这样，茶调料或香料会被包含在可溶性茶固体物的涂层中。另一方面，可简单地将粉状调料或香料加入茶混合物中。作为另外的可选择方案，可将茶调料或香料喷射在涂覆过的茶叶上。作为又一可选择方案，可将调料或香料包封，将该包囊与茶混合物相混。茶调料或香料可以是由茶叶中得到的天然调料或香料，或可以是人造调料或香料。
然后将茶混合物输送至合适的装填机中，其中选择适量的茶混合物装填入茶叶袋中。合适的装填机在现有技术中是已知的。任何合适的材料可用于制造茶叶袋。这些材料在市场上可购得。对于单份饮料茶叶袋，可将约2g-3.5g茶混合物装填入每个袋中。也可制出能提供较大饮料量的茶叶袋；例如可提供约1 l冰茶饮料含有约9-约11g茶混合物的茶叶袋。
该袋茶当放置在30℃或更低温度的冷水中时，在相当短的提取时间内可提供一种有良好颜色和香味的饮料。例如，含有约2.6g茶混合物的茶叶袋，当在连续搅拌下浸入250ml 22℃的水中经约90秒时间，该饮料颜色若使用分光光度计(例如Spectronic 20D分光光度计)在比色槽光程长度为1cm时，于420nm波长处测量，为约0.80-约1。
同样含有约10g茶混合物的茶叶袋，当在连续搅拌下浸入1122℃水中经约90秒时间，其颜色在420nm波长处和使用比色槽光程长度为1cm测量时，为约0.8-约1。这大大高于使用常规袋茶所能达到的。
实施例1使用一组固定床反应器制得茶汁。将该茶汁浓缩至约40％(重量)的可溶性茶固体物。
将马拉巴印度尼西亚茶叶放入转鼓中。使该转鼓处于工作状态，并将浓缩的茶汁喷入鼓中。使足够量的浓缩茶汁喷入鼓中以使该茶汁中的可溶性茶固体物能占茶叶和可溶性茶固体物总干重的约15％。然后将湿茶混合物供入流化床干燥器中。使该干燥器进行工作，该操作进行到茶叶和可溶性茶叶固体物混合物的水分含量为约3-约7％(重量)为止。
由干燥器中除去茶混合物并测定。每片茶叶涂覆有可溶性茶固体物涂层。
然后使用常规的装填机和茶叶袋材料将茶混合物以一次用量装填入茶叶袋中。每袋装入约2.2g-约2.7g茶混合物。
在连续慢慢搅拌下将一个茶叶袋放置在250ml 22℃的水中。90秒后除去茶叶袋。所得到的饮料具有一种目视合格的茶色。使用Spectronic 20D分光光度计测420nm波长处吸光度和在比色槽光程长度为1cm时测定该颜色为约0.6-约0.9。在约3分钟后，该颜色为约0.9-约1.3。此外，该饮料带有调制茶特有的良好茶香味。实施例2使用Nusantara印度尼西亚茶叶重覆实施例1的工艺。将茶袋放置在250ml 22℃水中。90秒后，除去茶叶袋。所得到的饮料具有目视合格的茶色。使用Spectronic 20D分光光度计在420nm波长处测吸光度和在比色槽光程长度为1cm时，该颜色为约0.9。此外，该饮料带有调制茶特有的良好茶香味。实施例3使用巴布亚新几内亚茶叶重覆实施例1的工艺。将茶叶袋放置在250ml 22℃水中。90秒后，将茶叶袋除去。所得到的饮料具有目视合格的茶色。使用Spectronic 20D分光光度计，在420nm波长处测吸光度和比色槽光程长度为1cm时，该颜色为约0.9。此外，该饮料带有调制茶特有的良好茶香味。实施例4试验中使用三种类型袋茶。Tea Bag 1是实施例1的袋茶。TeaBag 2是实施例2的袋茶。Tea Bag A是市场购得的袋茶(Lipton＇s)。将每个茶叶袋浸入250ml 22℃水中经90秒。另外，将2袋Tea Bag A浸入1 l 75℃水中经5分钟。然后由水中除去茶叶袋并将各饮料冷至10℃。然后分析饮料的颜色、香味和外观。结果如下
实施例5试验中使用三种类型袋茶，Tea Bag 1是实施例1的袋茶、TeaBag 2是实施例2袋茶、Tea Bag A是市售袋茶(Lipton＇s)Tea Bag 1和2浸入250ml 22℃水中90秒、Tea Bag A浸入250ml 75℃水90秒。将各袋从水中除去，各饮料冷却至10℃。
使用气相色谱测定各饮料中的茶黄素含量。Tea Bag1和2所得饮料的茶黄素含量达Tea Bag A所得饮料的茶黄素含量的至少60％。实施例6用比例约为9∶1的高质量茶和红茶的混合物使用一组固定床反应器制备茶汁。将茶汁浓缩至约45％(重量)可溶性茶固体物。在约85℃将浓缩的茶汁迅速加热处理。
以重量比约为16∶1将巴布亚新几内亚茶叶与茉莉花茶混合。将该混合物放置在转鼓中，并将蒸汽注入鼓中直至茶叶温度达到约90℃。在鼓中的停留时间约5-10秒。然后将混合物干燥。
将干燥的混合物放入转鼓中，并在温度约55℃下将浓缩的茶汁喷入转鼓中。将足够量的浓缩茶汁喷入鼓中，以使茶汁中的可溶性茶固体物能占茶叶和可溶性茶固体物总干燥重量的15％。喷射进行两次。在第二次期间，临喷射前将调料掺入浓缩茶汁中而将茶调料加入。
然后将湿茶混合物供入流化床干燥器。使该干燥器进行工作并且一直操作到茶叶和可溶性茶固体物的混合物中水分含量为约3-约7％(重量)为止。由干燥器中取出茶混合物并测定之。每片茶叶都涂覆上可溶性茶固体物涂层。
然后使用常规装填机和茶叶袋材料将茶混合物装填入多份袋中。每个袋装入约9.5g茶混合物。每袋含有足以提供1 l冰茶饮料的茶混合物。
然后进行颜色试验。Tea Bag 3是本实施例的袋茶。Tea bag A是市场购得的袋茶(Lipton′s)。Tea bag B是市场购得的袋茶(RedRose)。Tea bag C也是市场购得的袋茶(Luzianne)。将Tea bag 3浸入约1.1 l 22℃的水中经不同的时间。将大体能提供相同茶量的足量市售袋茶浸入约1.1 l 22℃的水中并经不同时间。然后分析饮料的颜色。结果如下
由Tea bag 3配制的茶饮料带有调制茶特有的良好茶香味。该饮料也具有良好的茶涩味。由Tea bag A-Tea bag C制得的茶饮料则似水且口味不良。
然后使用气相色谱测定提取时间经90秒由Tea bag 3制得的饮料的茶黄素含量。该饮料中茶黄素含量为由Tea bag A调制的标准茶饮料茶黄素含量的至少60％。
权利要求
1．一种调制冰茶饮料用袋茶，该袋茶含有一种茶混合物，所述茶混合物包含约30％-约95％(重量)茶叶；以及约5％-约70％(重量)干燥可溶性茶固体物。
2．一种调制冰茶饮料用袋茶，该袋茶含有一种包括茶叶和干燥可溶性茶固体物的茶混合物，该袋茶于22℃下浸入250ml水中经约90秒后，茶混合物浓度为约10g/l时提供一种饮料，其颜色在420nm波长处且使用比色槽光程长度为1cm时，吸光度至少为约0.7。
3．一种调制冰茶饮料用袋茶，该袋茶含有一种包括茶叶和干燥可溶性茶固体物的茶混合物，当浸入冷水中经90秒后，该袋茶提供一种饮料，该饮料所含茶黄素量为标准茶饮料茶黄素含量的至少25％。
4．权利要求2或3所述的冰茶饮料用袋茶，该袋茶包含有约30％-约95％重量的茶叶，以及约5％-约70％(重量)干燥可溶性茶固体物。
5．权利要求1-4中任一项所述的袋茶，其中茶叶是热处理过的茶叶。
6．权利要求5所述的袋茶，其中茶叶是蒸汽处理的茶叶。
7．权利要求1-6中任一项所述的袋茶，其中茶混合物另外还含有茶调料或香料。
8．权利要求1-7中任一项所述的袋茶，其中可溶性茶固体物涂覆于茶叶上。
9．一种配制冰茶饮料的方法，该方法包括将含有包括约30％-约95％(重量)茶叶和5％-约70％(重量)干燥可溶性茶固体物的茶混合物茶袋浸入约30℃或低于30℃的水中，从该茶混合物中萃取可溶性茶固体物约10分钟或不足10分钟，产生一种茶汁；以及由茶汁中除去茶叶袋。
10．一种制备袋装冰茶的方法，该方法包括将茶叶在至少80℃温度下热处理；将热处理过的茶叶与可溶性茶固体物混合，得到一种包含约30％-约95％(重量)茶叶和约5％-约70％(重量)干燥可溶性茶固体物的茶混合物；将该茶混合物包装在茶叶袋中。
全文摘要
一种配制冰茶饮料用袋茶。该袋茶含有约30%—约95%(重量)茶叶以及约5%—约70%(重量)干燥可溶性茶固体物组成的茶混合物。该袋茶可以被浸入冷水中在不足约10分钟内提供一种有合格颜色和香味的茶饮料。
文档编号A23F3/16GK1215575SQ9812343
公开日1999年5月5日 申请日期1998年10月23日 优先权日1997年10月23日
发明者L·G·卡恩斯, J·西利尔斯 申请人:雀巢制品公司