人参9份、 桂皮4份、 白芷1份、 肉蔻2份、 食盐16份。
[0035] 实施例3.
[0036] 一种脱骨甲鱼的制备方法，包括以下步骤：
[0037] 1)将500_600g的野生鲜活甲鱼在干净的清水中养3天，然后置于无水环境养1 天；
[0038] 2)将步骤1)在无水环境养过的甲鱼放入20?30°C的料水中浸泡6小时，所述的 料水由水、醋和料酒以125:1:1的重量比混配而成；
[0039] 3)将步骤2)浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净；
[0040] 4)将步骤3)处理后的甲鱼用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一 遍，促使甲鱼骨肉分离；
[0041] 5)将步骤4)敲打过的甲鱼用80°C的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外 膜；
[0042] 6)将步骤5)处理过的甲鱼在实施例1所述的料汤中大火煮开后转小火煮3小时， 晾凉备用；
[0043] 7)将步骤6)晾凉的甲鱼装入包装袋后封口、抽真空，再将包装好的甲鱼高温杀菌 15分钟，冷却后得到开袋即食的脱骨甲鱼产品。
[0044] 实施例4.
[0045] 一种脱骨甲鱼的制备方法，包括以下步骤：
[0046] 1)将500?600g的养殖鲜活甲鱼在干净的清水中养2天，然后置于无水环境养2 天；
[0047] 2)将步骤1)在无水环境养过的甲鱼放入20?30°C的料水中浸泡8小时，所述的 料水由水、醋和料酒以100:1:1的重量比混配而成；
[0048] 3)将步骤2)浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净；
[0049] 4)将步骤3)处理后的甲鱼用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一 遍，促使甲鱼骨肉分离；
[0050] 5)将步骤4)敲打过的甲鱼用80°C的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外 膜；
[0051] 6)将步骤5)处理过的甲鱼在实施例2所述的料汤中大火煮开后转小火煮3小时， 晾凉备用；
[0052] 7)将步骤6)晾凉的甲鱼装入包装袋后封口、抽真空，再将包装好的甲鱼高温杀菌 15分钟，冷却后得到开袋即食的脱骨甲鱼产品。
【主权项】
1. 一种炖煮甲鱼用的汤料，其特征在于，它由以下重量份的原料混配得到： 料酒2?6份、 豆豉8?12份、 食用白醋2.5?6.5份、 酱油8~12份、 八角1?3份、 小茴香1,5~3.5份、 枸杞1?3份、 罗汉果1?3份、 花椒2~4份、 辣椒2?4份、 人参8?12份、 桂皮2~4份、 白芷1?3份、 肉蔻0.5?2份、 食盐13?18份。
2. 权利要求1所述的炖煮甲鱼用的汤料，其特征在于，它由以下重量份的原料混配得 到： 料酒3?5份、 豆豉9?10份、 食用白醋4~5份、 酱油9?10份、 八角2~3份、 小茴香2~3份、 枸杞2?3份、 罗汉果]?2份、 花椒2?3份、 辣椒3?4份、 人参9?10份、 桂皮3?4份、 白芷1?2份、 肉蔻1~2份、 食盐14?16份。
3. 权利要求1所述的炖煮甲鱼用的汤料，其特征在于，它由以下重量份的原料混配得 到： 料酒4份、 豆豉10份、 食用白醋4.6份、 酱油10份、 八角2份、 小茴香2.5份、 枸杞2份、 罗汉果1.8份、 花椒3份、 辣椒3份、 人参10份、 桂皮3份、 白芷1.5份、 肉麓1份、 食盐15份。
4. 一种使用权利要求1-3任意一项所述的汤料炖煮过的甲鱼。
5. -种脱骨甲鱼的制备方法，包括以下步骤： 1) 将鲜活甲鱼在干净的清水中养2-4天，然后置于无水环境养1-3天； 2) 将步骤1)在无水环境养过的甲鱼放入20?30°C的料水中浸泡4?8小时，所述的 料水由水、醋和料酒以100?150:0. 5?5:0. 5?5的重量比混配而成； 3) 将步骤2)浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净； 4) 将步骤3)处理后的甲鱼用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一遍， 促使甲鱼骨肉分离； 5) 将步骤4)敲打过的甲鱼用70?90°C的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外 膜； 6) 将步骤5)处理过的甲鱼在权利要求1-3任意一项所述的料汤中大火煮开后转小火 煮2?4小时即得。
6. 权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的料水由水、醋和料酒以 120?130:1?2:1?2的重量比混配而成。
7. 权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的料水由水、醋和料酒以 125:1:1的重量比混配而成。
8. 权利要求5所述的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 1) 将鲜活甲鱼在干净的清水中养3天，然后置于无水环境养1-2天； 2) 将步骤1)在无水环境养过的甲鱼放入20?30°C的料水中浸泡6小时，所述的料水 由水、醋和料酒以125:1:1的重量比混配而成； 3) 将步骤2)浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净； 4) 将步骤3)处理后的甲鱼用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一遍， 促使甲鱼骨肉分离； 5) 将步骤4)敲打过的甲鱼用80°C的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外膜； 6) 将步骤5)处理过的甲鱼在权利要求3所述的料汤中大火煮开后转小火煮3小时即 得。
9. 一种按照权利要求5-8任意一项所述的方法制得的脱骨甲鱼即食食品。
【专利摘要】本发明提供一种脱骨甲鱼的制备方法，包括：将鲜活甲鱼在干净的清水中养2-4天，然后置于无水环境养1-3天；将在无水环境养过的甲鱼放入20～30℃的料水中浸泡4～8小时；将浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净；然后用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一遍，促使甲鱼骨肉分离；将敲打过的甲鱼用70～90℃的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外膜；然后在料汤中大火煮开后转小火煮2～4小时即得。本发明提供的脱骨甲鱼的制备方法能够获得味道鲜美、食用方便且营养价值和滋补食疗效果俱佳的脱骨甲鱼。本发明还提供了炖煮甲鱼用的汤料，所述汤料不仅提供了增鲜去腥的调味作用，而且在甲鱼肉的食疗功效方面提供了协同增效作用。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-39, A23L1-325
【公开号】CN104522737
【申请号】CN201510038339
【发明人】刘僧会, 刘娜
【申请人】刘娜
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2015年1月26日