[0025] [5)第二次干燥：调味腌制后的虾尾沥干，置于热风干燥机内于40°C干燥3h。
[0026] [6]油炸：第二次干燥后虾尾置于油炸锅，棕榈油炸制10s，油温为180°C，油炸后沥 干虾尾，-10°c条件下缓慢冷却至中心温度为5-10°C。
[0027] m灭菌：蒸煮袋内加入油炸后的虾尾，加入少量步骤[4丨中的调味腌制液，真空封 口，于121°C条件下保温20min，反压冷却，得到成品，该产品虾壳酥脆，内部虾肉有韧性，有 咀嚼感，口味鲜香。
[0028] 实施例2:该灌汤龙虾尾的加工工艺包括如下工序： ⑴挑选鲜活小龙虾作为原料，依次经拣选、清洗，直接去除虾头，留取带壳虾尾。
[0029] [21第一次腌制：剥取的虾尾置于食盐溶液中浸泡腌制。腌制条件为4°C，食盐浓 度为7%，腌制时间为15h。
[0030] [31第一次干燥：腌制后虾尾沥干水分，热风干燥。干燥条件为40°C，干燥时间为 20h0
[0031] [41第二次调味腌制：第一次干燥后虾尾放入真空腌制罐，负压(真空度为 0. 04-0. 09KPa) 10°C以下腌制5h。腌制液组成可依据不同消费群体口味调整，建议以麻辣 口味为主。
[0032] [5]第二次干燥：调味腌制后的虾尾沥干，置于热风干燥机内于80°C干燥0. 5h。
[0033] 旧)油炸：第二次干燥后虾尾置于油炸锅，棕榈油炸制50s，油温为150°C，油炸后沥 干虾尾，-10°c条件下缓慢冷却至中心温度为5-10°C。
[0034] [7)灭菌：蒸煮袋内加入油炸后的虾尾，加入少量丨4)中的调味腌制液，真空封口，于 121°C条件下保温20min，反压冷却，得到成品，该产品虾壳酥脆，内部虾肉有韧性，有咀嚼 感，口味鲜香。
[0035] 实施例3:该灌汤龙虾尾的加工工艺包括如下工序： 丨丨丨挑选鲜活小龙虾作为原料，依次经拣选、清洗，直接去除虾头，留取带壳虾尾。
[0036] [2丨第一次腌制：剥取的虾尾置于食盐溶液中浸泡腌制。腌制条件为4°C，食盐浓 度为15%，腌制时间为8h。
[0037] [31第一次干燥：腌制后虾尾沥干水分，热风干燥。干燥条件为60°C，干燥时间为 10h0
[0038] [41第二次调味腌制：第一次干燥后虾尾放入真空腌制罐，负压(真空度为 0. 04-0. 09KPa) 10°C以下腌制3h。腌制液组成可依据不同消费群体口味调整，建议以麻辣 口味为主。
[0039] [5]第二次干燥：调味腌制后的虾尾沥干，置于热风干燥机内于55°C干燥2h。
[0040] [6)油炸：第二次干燥后虾尾置于油炸锅，棕榈油炸制30s，油温为160°C，油炸后沥 干虾尾，-10°c条件下缓慢冷却至中心温度为5-10°C。
[0041] [Tl灭菌：蒸煮袋内加入油炸后的虾尾，加入少量14)中的调味腌制液，真空封口，于 121°C条件下保温20min，反压冷却，得到成品，该产品虾壳酥脆，内部虾肉有韧性，有咀嚼 感，口味鲜香。
[0042] 以上所述仅是本申请的【具体实施方式】，应当指出，对于本技术领域的普通技术人 员来说，在不脱离本申请原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应 视为本申请的保护范围。
【主权项】
1. 一种灌汤龙虾尾的加工方法，其特征在于包括如下步骤： ⑴挑选鲜活小龙虾作为原料，依次经拣选、清洗，直接去除虾头，留取带壳虾尾； ⑵第一次腌制：将带壳虾尾置于食盐溶液中浸泡腌制； (3)第一次干燥：将第一次腌制后的虾尾沥干水分，于80°C以下热风干燥5h以上； ⑷第二次调味腌制：将第一次干燥后的虾尾在温度为l〇°C以下的真空条件下腌制 0. 5h以上； ￠)第二次干燥：将第二次调味腌制后的虾尾沥干，于80°C以下热风干燥0. 5h以上； (e)油炸：将第二次干燥后的虾尾以棕榈油油炸，油温为150-180 °C，炸制时间为 10-50S，油炸后沥干虾尾，并在-KTC缓慢冷却至中心温度为5-10°C ; (7)灭菌：将油炸后的虾尾置入蒸煮袋，并加入步骤(4)中采用的调味腌制液，真空封口， 于121°C条件下保温20min，反压冷却，从而获得成品。
2. 根据权利要求1所述的灌汤龙虾尾的加工方法，其特征在于，步骤（2)包括：第一次 腌制的温度为4°C，食盐浓度为7-20wt%，腌制时间为3-15h。
3. 根据权利要求1所述的灌汤龙虾尾的加工方法，其特征在于，步骤（3)包括：热风干 燥的温度为40-80°C，干燥时间为5-20h。
4. 根据权利要求1所述的灌汤龙虾尾的加工方法，其特征在于，步骤（4)包括：将 第一次干燥后的虾尾置入内腔真空度为0. 04-0. 09KPa的真空腌制罐，在KTC以下腌制 0. 5h~5h〇
5. 根据权利要求1或4所述的灌汤龙虾尾的加工方法，其特征在于，步骤（4)中采用 的调味腌制液的组成依据不同消费群体口味调整。
6. 根据权利要求5所述的灌汤龙虾尾的加工方法，其特征在于，步骤（4)中采用的调 味腌制液为麻辣口味。
7. 根据权利要求1所述的灌汤龙虾尾的加工方法，其特征在于，步骤（5)包括：热风干 燥温度为40-80°C，干燥时间为0. 5-3h。
【专利摘要】本发明公开了一种灌汤龙虾尾的加工方法，其以鲜活小龙虾作为原料，经拣选、清洗，直接去除虾头，留取带壳虾尾依次进行第一次腌制、第一次干燥、第二次真空腌制、第二次干燥、油炸、高温灭菌等处理，从而获得产品。本发明工艺简单，适于工业化生产，成本低廉，且所获产品虾壳酥脆，内部虾肉有韧性，有咀嚼感，口味鲜香诱人。利用本发明灌汤龙虾尾的加工方法制取的产品可在常温下保藏，开袋即食用，实为居家、旅游的休闲佳品，具有较高经济价值。
【IPC分类】A23L1-33, A23L1-015, A23L1-01
【公开号】CN104522744
【申请号】CN201410760423
【发明人】李军, 邹公明, 刘娜, 曾敏, 刘海英
【申请人】盐城市海王冷冻食品有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月12日