食用菌的盐渍储藏方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及食用菌，尤其是食用菌的盐溃储藏方法。
【背景技术】
[0002]采摘后的新鲜食用菌常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量造成损失。在生产旺季要鲜销食用菌，在炎热的季节要收集加工，因此食用菌产品必须作好保鲜和贮藏。为了调节、丰富食用菌的市场供应，满足国内外市场的需要，必须搞好食用菌的加工储藏。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种食用菌的盐溃储藏方法。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
[0005]一种食用菌的盐溃储藏方法，步骤如下:
[0006]⑴选菇:按照菌盖直径、柄长、菇形进行分级，去掉菌柄下部泥土或者培养料的夹杂物,去掉蘑菇根,清水洗涤菇体；
[0007]⑵预煮:把菇体放在8%?10%精盐水中煮沸杀青；
[0008]⑶冷却:预煮捞起后，迅速用清水冷却，要冷到菇心；
[0009]⑷盐溃:采用分步盐溃法，先在5%的盐水溶液中盐溃2?3天，再转缸至15%的盐水溶液中盐溃3?5天，再转缸至25%的盐水溶液中盐溃I天；
[0010](5)装桶:盐溃后，取出装桶，桶要装满另加饱和食盐水，同时测PH值，并调整至3.5以下。
[0011]而且，所述的冷却方法为用泵打冷水或者自来水冲淋。
[0012]本发明的优点和积极效果是:
[0013]本发明食用菌盐溃储藏方法，保持了鲜摘食用菌鲜、香味道，保留了菌类的有效营养成分，绿色生态，完全符合食品健康要求和环境保护原则，对人类的健康百益而无一害，因此是一种非常好的食用菌的保鲜方法，非常值得被广泛推广。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明作进一步详述，但本发明并不限于下述实施方式，任何在本实施例原理上所做的改变或替代方案，均落入本发明要求保护的范围之中。
[0015]实施例:
[0016]⑴选菇:按照菌盖直径、柄长、菇形进行分级，以保证预煮的质量；
[0017]⑵预煮:把菇体放在5%?10%精盐水中煮沸杀青，以杀死菇体细胞，抑制酶的活性，可防止菇开伞、变色；
[0018]⑶冷却:预煮捞起后，迅速用清水冷却，一定要冷到菇心，可以用泵打冷水或者自来水冲淋。如果不能快冷凉透，菇容易变色、变质；
[0019]⑷盐溃:采用分步盐溃法，先在5%的盐水溶液中盐溃2?3天，再转缸至15%的盐水溶液中盐溃3?5天,再转缸至25%的盐水溶液中盐溃I天,转缸可以使盐分布均匀并排除不良气体；
[0020](5)装桶:腌溃后，取出装桶。桶要装满另加饱和食盐水，同时要测PH值，并调整至
3.5以下。
【主权项】
1.一种食用菌的盐溃储藏方法，其特征在于:步骤如下: ⑴选菇:按照菌盖直径、柄长、菇形进行分级，去掉菌柄下部泥土或者培养料的夹杂物，去掉蘑菇根，清水洗涤菇体； ⑵预煮:把菇体放在8%?10%精盐水中煮沸杀青； ⑶冷却:预煮捞起后，迅速用清水冷却，要冷到菇心； ⑷盐溃:采用分步盐溃法,先在5%的盐水溶液中盐溃2?3天，再转缸至15%的盐水溶液中盐溃3?5天，再转缸至25%的盐水溶液中盐溃I天；(5)装桶:盐溃后，取出装桶，桶要装满另加饱和食盐水，同时测PH值，并调整至3.5以下。
2.根据权利要求1所述的一种食用菌的盐溃储藏方法，其特征在于:所述的冷却方法为用泵打冷水或者自来水冲淋。
【专利摘要】本发明涉及一种食用菌的盐渍储藏方法，步骤包括选菇、把菇体放在8%～10%精盐水中煮沸杀青、冷却、盐渍。用分步盐渍法，先在5%的盐水溶液中盐渍2～3天，再转缸至15%的盐水溶液中盐渍3～5天，再转缸至25%的盐水溶液中盐渍1天。本方法保持了鲜摘食用菌鲜、香味道，保留了菌类的有效营养成分，绿色生态，完全符合食品健康要求和环境保护原则。
【IPC分类】A23B7-157
【公开号】CN104542946
【申请号】CN201310497522
【发明人】张敬华
【申请人】天津津金源食用菌专业合作社
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月21日