一种松茸巧克力的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种松茸巧克力。
【背景技术】
[0002] 可可粉，是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、 去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可 粉。科学家表示，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖 尿病、高血压以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学 成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。可 可粉制作过程中必须要经过炒制、脱脂等步骤，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有 很好的减肥效果，不容易融水。可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。并使 巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含 量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸 是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。摄入大量可可粉会降低死亡 风险，荷兰研究人员27日公布的一份研究报告显示，老年男性中那些大量摄入可可粉的人 与从不吃含可可粉食物的人相比，前者因病死亡的概率要低许多。此项研究历时15年，调 查对象是居住于荷兰祖特芬市的470名年龄在65岁到84岁之间的老年男性。其中，有三 分之一的人一点儿可可粉都不吃，另三分之一的人平均每天摄入可可粉4. 2克。从1985年 到2000年的时间段内，共有314名受调查者死亡。与从不吃可可粉的人相比，那些最爱吃 含可可粉食品的人死于各种疾病的可能性只相当于前者的一半。报告的作者布赖恩?布伊 耶斯来自荷兰比尔托芬市的国家公共卫生与环境研究院。布伊耶斯认为，要想在更为广泛 的人群中得出有关可可粉健康效的结论，则还需要进行更多的研究。他说，"只有在进行了 更大规模的研究后，我们才能够明确表示可可粉能够拯救你的生命"。美国纽约莱诺克斯山 岭医院的心脏病专家尼卡·哥德伯格说这一研究的结论并不适用于广大公众，因为其所涉 及的研究对象仅包括65岁以上的男性"。这份研究报告已经被刊登在《内科医学文献》杂 志上。可可粉往往存在于那些富含脂肪和糖的高热量食物中。布伊耶斯的报告认为，可可 粉中的抗氧化剂以及黄烷醇可以提升血管内壁各种细胞的机能，同时还能够减轻由胆固醇 及其它化合物导致的罹忠心脏病、癌症和肺病的风险。黄烷醇是一种有益于人体健康的黄 酮类化合物，广泛存在于多种蔬菜、绿茶和红葡萄酒中。
【发明内容】
[0003] 基于上述原因，本发明人在多年研究的基础上，得到一种新的以可可为主要原料 的食品，该食品不仅仅具有传统巧克力的功效，并且具有良好的美白效果，该食品是以由 1-90重量份松茸、0. 01-90重量份L-半胱氨酸和/或椰枣、1-90重量份可可和/或黑巧克 力制备而成。
[0004] 本发明通过下述技术方案实现的。
[0005] 一种松茸巧克力，其特征在于由1-90重量份松茸、0· 01-90重量份L-半胱氨酸和 /或椰枣、1-90重量份可可和/或黑巧克力制备而成。
[0006] 所述的松茸为新鲜松茸、松茸超微粉、松茸提取物、松茸微胶囊粉、松茸醇、松茸多 糖、发酵松茸菌粉提取物、松茸酵素、松茸内生菌发酵产物中的一种或几种。
[0007] 所述的可可为可可脂、可可原浆、可可液块、可可粉中的一种或几种。
[0008] -种制备所述松茸巧克力的方法，包括以下步骤：
[0009] 步骤1 :将可可以Ikg : 0· 1-100L的比例浸泡于20-90°C的含量为0· 1-5. Og/L胃 蛋白酶和Ι-lOml/L盐酸的混合液中处理l-190h，得到酶解物；按照5-30%的比例接入发 酵菌种子液，于20-80°C发酵处理10_260h，过滤后再减压浓缩成膏状得到可可浸膏；所述 发酵菌为茅台酒致香微生物、葡萄酒活性干酵母、冠突散囊菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、藏灵 燕、苗族酸汤中的一种或几种；
[0010] 步骤2 :将松茸加入其重量1?8倍水进行破碎匀浆，再加入加水后总重量0. 01? 5%的酶制剂，超声波处理30min，于30?85°C下保温酶解1?50h后升温至100°C灭酶，继 续恒温浸提1?l〇h，过滤再减压浓缩成膏状制得松茸浸膏；所述酶制剂为纤维素酶、果胶 酶、淀粉酶、木瓜蛋白酶、细胞壁溶解酶、内生青霉菌纤维素酶、糖化酶、蛋白酶中的一种或 几种
[0011] 步骤3 :将上述制得的松茸浸膏和可可浸膏或黑巧克力浆混合均匀，加入L-半胱 氨酸和/或椰枣糖浆，按照巧克力常规工艺制成松茸巧克力。
[0012] 所述组合物在美白食品中应用。
[0013] 所述组合物在抗皱纹和祛除色斑食品中应用 实施例
[0014] 以下通过【具体实施方式】的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限 制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本 发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
[0015] 松鸾、L-半胱氨酸、椰枣、可可均购自贵州茅味生物科技有限公司；
[0016] 茅台酒致香微生物购于中国微生物菌种保藏中心，其他菌种由市面购得。
[0017] 药效试验1:美白作用
[0018] I. 1试剂：MEM培养基购于Gibco公司；胰蛋白、MTT购于BiIlab公司；PBS购于北 京中杉金桥有限公司；L-dopa、TritonX-100、DMS0购于Sigma公司；小鼠黑色素瘤细胞B16 购于中科院上海细胞所。
[0019] 1.2 方法
[0020] I. 2. 1 样品：
[0021] 样品I :22. 5g松茸、45gL_半胱氨酸；
[0022] 制备方法：将松茸加入其重量4倍水进行破碎匀浆，再加入加水后总重量2. 5%的 酶制剂，超声波处理30min，于50°C下保温酶解25h后升温至100°C灭酶，继续恒温浸提5h， 过滤再减压浓缩成膏状制得松茸浸膏，加入L-半胱氨酸即得；所述酶制剂为纤维素酶。
[0023] 样品2 :实施例1制得样品；
[0024] 样品3 :注射用水
[0025] I. 2. 2细胞培养：选择对数生长期的同一代细胞，经0. 25%胰蛋白酶消化，用含有 10%小牛血清的RPMI1640培养液传代，置于CO2培养箱37°C、5% CO2饱和湿度环境中进行 培养。
[0026] 每一次实验取自同一传代细胞，初始接种细胞浓度为5000个/cm2左右。细胞接 种24h后，弃上清液，添加待测药物。在37°C、5% CO2饱和湿度条件下培养，每一浓度设6 个复孔，对照组不加药物代之同量维持液，培养3d，I. 5d后更换药液1次。
[0027] 1. 2. 3细胞内酪氨酸酶活性测定：采用多巴氧化法对酪氨酸酶活性进行测定。将 作用时间已到的细胞弃上清液，磷酸盐缓冲液（PBS)荡洗2次，每孔加1% TritonX-IOO溶 液 100 μ L，(TC振荡 lOmin，30min 后升温至 37°C，加入 0· 1 % L-DOPA 溶液 10 μ L，孵育 30min 后在490nm波长处测吸收度（A)。酪氨酸酶活性影响率=[(待筛物组平均吸光度-空白组 平均吸光度）八对照组平均吸光度-空白组平均吸光度）]乂1〇〇%。结果见表1。
[0028] 表1 :对细胞内酪氨酸酶活性的影响
[0029]
【主权项】
1. 一种松茸巧克力，其特征在于由1-90重量份松茸、0. 01-90重量份L-半胱氨酸和/ 或椰枣、1-90重量份可可和/或黑巧克力制备而成。
2. 根据权利要求1所述的一种松茸巧克力，其特征在于所述的松茸为新鲜松茸、松茸 超微粉、松茸提取物、松茸微胶囊粉、松茸醇、松茸多糖、发酵松茸菌粉提取物、松茸酵素、松 茸内生菌发酵产物中的一种或几种。
3. 根据权利要求1所述的一种松茸巧克力，其特征在于所述的可可为可可脂、可可原 浆、可可液块、可可粉中的一种或几种。
4. 一种制备权利要求1所述的一种松茸巧克力，其特征在于其制备方法包括以下步 骤： 步骤1 :将可可以Ikg: 0. 1-100L的比例浸泡于20-90°C的含量为0. 1-5.Og/L胃蛋白 酶和1-lOml/L盐酸的混合液中处理l-190h，得到酶解物；按照5-30%的比例接入发酵菌种 子液，于20-80°C发酵处理10_260h，过滤后再减压浓缩成膏状得到可可浸膏；所述发酵菌 为茅台酒致香微生物、葡萄酒活性干酵母、冠突散囊菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、藏灵菇、苗 族酸汤中的一种或几种； 步骤2 :将松茸加入其重量1?8倍水进行破碎匀浆，再加入加水后总重量0. 01?5% 的酶制剂，超声波处理30min，于30?85°C下保温酶解1?50h后升温至KKTC灭酶，继续 恒温浸提1?l〇h，过滤再减压浓缩成膏状制得松茸浸膏；所述酶制剂为纤维素酶、果胶酶、 淀粉酶、木瓜蛋白酶、细胞壁溶解酶、内生青霉菌纤维素酶、糖化酶、蛋白酶中的一种或几种 步骤3 :将上述制得的松茸浸膏和可可浸膏或黑巧克力浆混合均匀，加入L-半胱氨酸 和/或椰枣糖浆，按照巧克力常规工艺制成松茸巧克力。
5. 根据权利要求1所述的一种松茸巧克力，其特征在于所述组合物在美白食品中应 用。
【专利摘要】本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种松茸巧克力，发明所述组合物由1-90重量份松茸、0.01-90重量份L-半胱氨酸和/或椰枣、1-90重量份可可和/或黑巧克力制备而成。研究表明，该食品具有美白的功效。
【IPC分类】A23G1-42, A23G1-48
【公开号】CN104543270
【申请号】CN201510058879
【发明人】郭景龙
【申请人】郭景龙
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年2月5日