水溶性咖啡制品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于咖啡制品的领域，并且涉及一种包衣的咖啡粉以及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 近年来奈斯派索（Nespresso)技术已彻底改变了咖啡市场。尽管对于咖啡爱好者 来说只是用咖啡豆制备新鲜的咖啡，但也有大量的消费者了解如何使用一个系统，其中只 需将咖啡粉包放置在机器中仅数秒后便可获得在口味方面十分满意的咖啡饮料。这不仅节 省时间，而且同时可提供可枚举类型的咖啡，可以很容易在早晨选择强烈的浓咖啡、在午餐 时间选择卡布奇诺咖啡、也许在晚上选择欧蕾咖啡（牛奶咖啡），可随着心情选择其中的一 种。
[0003] 尤其是花式咖啡正变得日益普遍，例如卡布奇诺咖啡或者拿铁玛琪朵咖啡。它们 基本上是由两种成分构成，亦即水溶性咖啡粉和牛奶泡沫成分（通常也采用粉末的形式）。 然而，这些制品并不是完全令人满意的。这是因为当卡布奇诺咖啡粉溶解于热水时，由于咖 啡部分因而泡沫具有明显的褐色变色。即使这对于口味来说是无关紧要的，但这种产品的 视觉外观确实与传统的卡布奇诺咖啡（其中只在后来添加泡沫）完全不同。
[0004] 显然，在这一点上将制品的各成分加以分离并简单地先制作咖啡然后再加入牛奶 泡沫。但确切地讲，仅将产品溶解于热水、或者仅将粉包放置在相应的机器中不符合消费者 的愿望。
[0005] 关于这一点可参照欧洲专利文件EP 2233013 BI (Kraft)，该专利文件中揭示了 用少量的茶叶提取物、多糖类、蛋白质类和糖类将咖啡粉包衣。然而，确切地讲所引用的 文件并未揭示用非常大量的可溶性碳水化合物将咖啡粉包衣。日本专利申请JP 4071446 A2 (Isamu)提出为了改善口味的目的而用各种提取物将咖啡粉包衣。荷兰专利申请NL 8800618 Al (Douwen Egberts)公开了同样地用焦糖将咖啡粉包衣。类似地，韩国专利文件 KR880002028 Bl(Bong)类似地建议用人参芳香物质将咖啡粉包衣。
[0006] 本发明的目的是提供一种针对在开始部分所描述问题的非常简单可靠的解决方 法。
【发明内容】
[0007] 本发明提供了粉末形式的水溶性咖啡制品，其中单个的咖啡颗粒具有完全的包衣 或者至少部分的包衣，该包衣以延迟的方式溶解于水并且包含不小于50wt %的咖啡粉。
[0008] 本发明人出人意料地发现，用足够量的水溶性碳水化合物将离散颗粒的咖啡粉包 衣延迟咖啡在热水中的溶解，即当冲泡花式咖啡时，使牛奶泡沫能够在不发生由于按比例 共同溶解的咖啡部分所导致褐色变色的情况下形成。 咖啡粉
[0009] 对咖啡粉的选择本身并不重要。原则上可以考虑使用任何研磨咖啡制品，因为其 来源并不重要，除非对于获得期望的口味来说是重要的。但在最终产品中粉末的粒径分布 对于制造的最终产品的口味而言起决定性的作用。在本发明的一个优选实施方式中，在包 衣后获得的咖啡粉具有使得D50值在大约0. 2至大约Imm范围内的粒径分布。咖啡粉包尤 其应当具有在下限处的D50值，即大约0. 2至0. 4mm。例如，可利用动态图像处理来进行粒 径分析。 包衣
[0010] 涂覆到咖啡颗粒上的包衣优选地是由可溶性碳水化合物构成。用于此目的的化合 物是选自单糖类、二糖类、未改性淀粉类、化学改性淀粉类、水解淀粉类、麦芽糖糊精类、阿 拉伯树胶及其混合物。
[0011] 用于本发明目的的单糖类和二糖类包括例如：丙糖类、丁糖类、戊糖类、己糖类和 庚糖类；而单独考虑戊糖类和己糖类的可获得性使得它们是优选的。下面的配方方案1中 示出了所考虑使用的化合物。在这些化合物中，目前为止葡萄糖和甘露糖是优选的种类。
[0012] 在二糖类中，尤其合适的是纤维二糖、龙胆二糖、异麦芽糖、异麦芽酮糖、乳糖、乳 果糖、昆布二糖、麦芽糖、麦芽酮糖、蜜二糖、新橙皮糖、新海藻糖、黑曲霉糖、芸香糖、槐糖、 蔗糖和海藻糖。在这些化合物中，蔗糖和麦芽糖是最重要的。
【主权项】
1. 一种水溶性咖啡制品，其特征在于：它们是粉末的形式，其中单个的咖啡颗粒具有 完全的包衣或至少部分的包衣，所述包衣以延迟的方式溶解于水并且包含不小于50wt%的 所述咖啡粉。
2. 如权利要求1所述的制品，其特征在于：所述咖啡粉具有D50值在0. 2至Imm之间 的范围内的粒径分布。
3. 如权利要求1和/或2所述的制品，其特征在于：所述包衣由可溶性碳水化合物构 成。
4. 如权利要求3所述的制品，其特征在于：所述可溶性碳水化合物是选自单糖类、二糖 类、未改性淀粉类、化学改性淀粉类、水解淀粉类、麦芽糖糊精类、阿拉伯树胶及其混合物。
5. 如权利要求1至4中至少一项所述的制品，其特征在于：所述包衣由葡萄糖和/或 蔗糖构成。
6. 如权利要求1至5中至少一项所述的制品，其特征在于：所述包衣由葡萄糖和/或 鹿糖以及淀粉构成。
7. 如权利要求1至5中至少一项所述的制品，其特征在于：所述包衣由麦芽糖糊精和/ 或阿拉伯树胶构成。
8. 如权利要求1至7中至少一项所述的制品，其特征在于：所述包衣还包含卵磷脂。
9. 如权利要求1至8中至少一项所述的制品，其特征在于：所述包衣包含从80至 120wt%的所述咖啡粉。
10. 如权利要求1至9中至少一项所述的制品，其特征在于：不小于50wt%的所述颗粒 具有可溶性碳水化合物的包衣。
11. 一种用于生产水溶性咖啡制品的工艺，其中将包含所述咖啡粉的第一含水制剂干 燥，同时在空气流干燥器中用包含所述可溶性碳水化合物的第二含水制剂进行包衣。
12. 如权利要求11所述的工艺，其特征在于：所述干燥器是流化床干燥器。
13. -种用于生产水溶性咖啡制品的工艺，其中用包含所述可溶性碳水化合物的含水 制剂将所述咖啡粉包糖衣。
14. 一种用于溶解于热水中的粉状混合物，其包含如权利要求1所述的水溶性咖啡制 品以及牛奶泡沫粉末。
15. -种用于放置在由奈斯派索系统所操控的咖啡机中的咖啡胶囊或咖啡粉包，其包 含如权利要求1所述的水溶性咖啡制品以及牛奶泡沫粉末。
【专利摘要】本发明提供粉末形式的水溶性咖啡制品，其中单个的咖啡颗粒具有完全的包衣或至少部分的包衣，该包衣以延迟的方式溶解于水并且包含不小于50wt％的咖啡粉。
【IPC分类】A23F5-40
【公开号】CN104543264
【申请号】CN201410542489
【发明人】托马斯·明特斯, 迈克尔·哈恩
【申请人】Dmk德意志牛奶股份有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年10月14日
【公告号】EP2862448A1, US20150104546