一种洋参咀嚼片的制备方法
【专利说明】一种洋参咀嚼片的制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种咀嚼片的制备方法，尤其是涉及一种洋参咀嚼片的制备方法。
【背景技术】
[0003]洋参，是五加科人参属多年生草木植物，别名西洋参、西洋人参、花旗参，性凉、味甘、微苦，无毒。西洋参中主要成分为人参皂苷，已分离出的5种皂苷分别为:人参皂苷R0、Rbl、Rgl、Re和假人参皂苷F11。具有补气养阴、生津止渴等药用价值，同时还具有增强中枢神经系统功能、保护心血管系统、提高免疫力、促进血液活力等保健价值。现有西洋参除被作为一种中药材外，还被加工成酱、饮料等食品或饮品，而以西洋参为原料的西洋参咀嚼片，未见相关广品上市。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的洋参咀嚼片的制备方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种洋参咀嚼片的制备方法，其特征在于:制备方法采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选成熟的西洋参，清洗后，切成5-10粒/克的块粒，加入西洋参块粒重量1-2倍的浓度为10-15%的维生素c溶液破碎打浆，制得西洋参浆，加入维生素C，丰富了西洋参浆的营养物质；
b.酶处理:向西洋参浆中按其重量添加0.06-0.1%的果胶酶、0.08-0.12%纤维素酶，温度控制为40-50°C，时间为2-3h，复合酶酶解后，能够析出西洋参更多的营养物质；
c.均质:将酶处理后的西洋参浆均质处理，温度为70-80°C，采用二级均质，一级均质压力为20-25Mpa，二级均质压力6_10 Mpa，将西洋参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；
d.冷冻干燥:将均质后的西洋参浆在-15—-20°C的环境下冷冻，冷冻时间为2-2.5小时，冷冻后在装载量按4-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度15_20°C的条件下干燥，冷冻干燥既能降低高温对原料营养成分的损伤，又可以减少营养物质的流失；
e.粉碎:将冷冻干燥后的西洋参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为180-200um，制得西洋参粉；
f.原料混合:取西洋参粉65-80重量份、木糖醇粉10-15重量份、当归粉8-10重量份、白芍粉6-10重量份、黄原胶1-2重量份混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒:向混合粉中喷洒体积分数比为35-45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每1kg混合物中加入蜂蜜溶液2-4升，将润湿后的混合物压制经过20-30目筛，得到颗粒状
τ?: 口广PR ； h.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6-0.8cm，半径为l_2cm的圆形片状物；
1.干燥:采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在150-170°C，烘烤时间6-8min，回软8-10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在110_130°C，烘烤时间为10_12min ；
j.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成西洋参咀嚼片成品。
[0006]有益效果:采用本方法制作的西洋参咀嚼片携带、食用方便、营养丰富，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，可长期保存不变质，同时也具有西洋参的补益扶正、滋阴生津、保护心血管、促进血液活力、提高免疫力等功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:一种洋参咀嚼片的制备方法，其特征在于:制备方法采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选成熟的西洋参，清洗后，切成5粒/克的块粒，向1kg的西洋参块粒中加入1kg的浓度为15%的维生素c溶液破碎打浆，制得西洋参浆，加入维生素C，丰富了西洋参浆的营养物质；
b.酶处理:向1kg的西洋参浆中添加0.006kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制为40°C，时间为3h，复合酶酶解后，能够析出西洋参更多的营养物质；
c.均质:将酶处理后的西洋参浆均质处理，温度为70°C，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力10 Mpa，将西洋参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；
d.冷冻干燥:将均质后的西洋参浆在_15°C的环境下冷冻，冷冻时间为2.5小时，冷冻后在装载量按4kg/m2、工作压力60Pa、解析压力20 Pa、温度20°C的条件下干燥，冷冻干燥既能降低高温对原料营养成分的损伤，又可以减少营养物质的流失；
e.粉碎:将冷冻干燥后的西洋参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为180um，制得西洋参粉；
f.原料混合:取西洋参粉6.5kg、木糖醇粉1.3kg、当归粉1kg、白苟粉1kg、黄原胶
0.2kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒:向1kg混合粉中喷洒体积分数比为35%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每1kg混合物中加入蜂蜜溶液2升，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品;
h.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，半径为2cm的圆形片状物；
1.干燥:采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在150°C，烘烤时间8min，回软1min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在110°C，烘烤时间为lOmin。
[0008]j.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成西洋参咀嚼片成品。
[0009]实施例2:—种洋参咀嚼片的制备方法，其特征在于:制备方法采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选成熟的西洋参、沙参，清洗后，切成8粒/克的块粒，取7kg的西洋参块粒、3kg的沙参块粒混合，制得混合块粒，向1kg的混合块粒中加入15kg的浓度为12%的枸橼酸溶液进行破碎打浆，制得西洋参浆，加入枸橼酸，丰富了西洋参浆的营养物质；
b.酶处理:向1kg的西洋参浆中添加0.008kg的果胶酶、0.0lkg的纤维素酶，温度控制为45°C，时间为2.5h，复合酶酶解后，能够析出西洋参更多的营养物质；
c.均质:将酶处理后的西洋参浆均质处理，温度为75°C，采用二级均质，一级均质压力为23Mpa，二级均质压力8 Mpa，将西洋参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；
d.喷雾干燥:将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度80°C，出口温度60°C，得到西洋参粉；
e.粉碎:将冷冻干燥后的西洋参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为190um，制得西洋参粉；
f.原料混合:取西洋参粉6.5kg、木糖醇粉1kg、当归粉0.8kg、白苟粉0.6kg、牛蒡粉、
0.5kg、玉竹粉0.3kg、石斛粉0.2kg、明胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒:向1kg混合粉中喷洒体积分数比为40%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每1kg混合物中加入蜂蜜溶液3升，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到颗粒状产品;
h.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为