一种海鲜膏的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及用海洋生物生产的系列膏状调味品制备方法，具体说是一种海鲜膏的制备方法，可直接放入食物中即饭伴侣，以满足人们对食物的营养和美味的需要。
【背景技术】
[0002]改变传统的餐饮方法和习惯，树立新的餐食观念，把高科技的生物技术适用到食物链中，把海洋生物的活性物质、营养和美味从保健品药品中转变开来，直接放进食物中，使人们从简便快捷的食品中摄取生物活性物质，吸收丰富的营养和美味，使其在自然的饮食中获得健康。
[0003]海洋生物是人们喜欢的水产品，这些产品不仅口味鲜美，营养丰富，而且含有对疾病有控制作用的活性物质。这些特殊物质对人们的健康有促进作用，如海参含有海参皂甙，粘多糖，硫酸软骨素；鲍鱼含鲍灵素；海虾含有虾青素、龙虾肌碱；海蟹含有蟹红素；海蛤含有蛤黄素、牛磺酸；牡蛎含有牡蛎素。这些特殊物质对提高人体免疫力，促进心脏血液循环能力、提高人体氧化能力、防癌抗癌、减少疾病，促进人体健康具有明显的作用。
[0004]水产品共同特点是含水量大，自溶能力强，保鲜期短，容易腐败变质，所以很多地方吃不到海鲜。
【发明内容】
[0005]本发明目的是利用生物酶解技术，选择新鲜的海参、鲍鱼、海虾、海蟹、海蛤、鱿鱼、牡蛎为原料，生产膏状精细产品和调味品，保持水产品的风味和营养，使所有消费者都能吃到海鲜，并且在享受美味的同时不知不觉的获得健康。
[0006]一种海鲜膏的制备方法，将前处理后的海鲜原料酶解1-5小时，在80_85°C灭酶10-20分钟，过滤浓缩为浓缩液；按海鲜膏总质量计加入浓缩液40-60%食盐4-6%，增鲜剂4-6 %，木糖粉1-3 %，苯甲酸钠0.05-0.1 %，山梨酸钾0.05-0.1%，单甘脂30-40 %，均质乳化后装袋灭菌即可。
[0007]所述前处理为洗净、去杂、和/或蒸煮中的两步或两步以上。
[0008]所述浓缩液中使用的海鲜为海蟹时，得到的海蟹浓缩液中加1%蛋黄粉。
[0009]所述酶解是在海鲜中加入海鲜原料重量1_2%。的中性蛋白酶和0.5-1 %。风味酶。
[0010]所述装袋灭菌是在80-90 V恒温杀菌20-40分钟。
[0011]本发明具有以下优点:
[0012]本发明是采取生物酶解技术，使大分子蛋白质分解成小分子肽，打破生物体的原生态结构，释放各种营养物质和美味形成人体易吸收的提取液，加入盐，增鲜剂成形剂经过乳化工艺，生产出膏状饭伴侣。
【具体实施方式】
[0013]1、选料:选用大连产四令鲜活海参,活体鲍鱼。黄海产新鲜海虾、海蟹、海蛤、鱿鱼、牡蛎，低温(零下0-8度)保鲜运输短时间内进厂。
[0014]2、原料处理:原料进厂后除杂，用清水洗净泥沙。将海参剖开取肠洗净肠内粪便，与体壁一起粉碎过0.5cm筛待用；鲍鱼除壳将肉洗净粉碎过0.5cm筛；将海虾粉碎过0.5cm筛待用；将海蟹粉碎过0.5cm筛待用；海蛤入锅加水加温煮沸开壳后取出蛤肉，加入按海蛤质量比计算0.5% -0.1%的煮汤粉碎过0.5cm筛待用；鱿鱼摘去墨腺用刀剁成小块，粉碎过0.5cm筛待用；牡蛎如是长牡蛎可生开取肉粉碎过筛，如选用褶牡蛎可先净煮，开壳取肉粉碎过0.5cm筛。
[0015]3、酶解:将上述糊状物料分别装入夹层锅(诸城市神龙机械厂)，加入原料重量1-2%。的中性蛋白酶和0.5-1%。风味酶，在45-50°C温度条件下酶解1_5小时(看酶解浓度而定)，酶解完成后在80-85°C灭酶15分钟后，将酶解液离心过滤，过100目筛。将滤液进入夹层锅内浓缩2-3小时，使滤液排尽空气，达到彻底杀菌消毒。成各种浓缩液。
[0016]4、配料:最佳配料量为生产什么膏就取相应的浓缩液50%，食盐5%，增鲜剂5%(广东阳江市港阳香化企业有限公司生产的味特鲜)，木糖粉2 %，苯甲酸钠0.1 %，山梨酸钾0.1%，单甘脂(市场成品膏状)37.8%，另外海蟹膏加I %蛋黄粉(其中单甘脂为36.8% )。
[0017]5、均质乳化
[0018]将物料分别秤好，放入均质机(廊坊市安次区汇通机械厂)中混合均匀，再放入乳化泵(上海乳化泵厂)中乳化，使膏状物更加细化均匀，把膏状物在搅拌中降至室温。
[0019]6、包装:用灌装物料灌入塑料盒中，每盒15克，用封口机密封，再将塑料盒放入夹层锅中85°C恒温杀菌30分钟，捞出后装盒，装箱成为成品。
[0020]7、产品用法和特点:本产品是半透明膏状，在水中完全溶解无沉淀，在米饭、面条、馇子等中取其膏适量拌在饭中即可得到丰富的营养和天然鲜美的味道。
[0021]实例1:海蛤膏生产
[0022]原料处理:选用黄海产鲜活海蛤，用清水先净泥沙，投入锅中开水中煮至开壳，取出蛤肉和适量的煮汤将蛤肉粉碎成糊状，进夹层锅加入蛤肉适量0.2%的中性蛋白酶和
0.1 %风味蛋白酶，在50°C温度下酶解1.5小时就可以达到酶解深度,升温80 V恒温灭酶15分钟，取出后将酶解物用100目筛网离心过滤，除渣，将滤液进夹层锅浓缩2小时，除去液体中空气，并达到杀菌消毒的目的，使浓缩液能安全保存。
[0023]取相应的海蛤浓缩液50 %，食盐5 %，增鲜剂5 %，木糖粉2 %，苯甲酸钠0.1 %，山梨酸钾0.1 %，单甘脂(市场成品膏状)37.8 %，另外海蟹膏加I %蛋黄粉(其中单甘脂为36.8% )，均质乳化。
[0024]将物料分别秤好，放入均质机中混合均匀，再放入乳化泵中乳化，使膏状物更加细化均匀，把膏状物在搅拌中降至室温。
[0025]包装:用灌装物料灌入塑料盒中，每盒15克，用封口机密封，再将塑料盒放入夹层锅中85°C恒温杀菌30分钟，捞出后装盒，装箱成为成品。
[0026]产品用法和特点:本产品是半透明膏状，在水中完全溶解无沉淀，在米饭、面条、馇子等中取其膏适量拌在饭中即可得到丰富的营养和天然鲜美的味道。
[0027]实例2:海参膏生产
[0028]选用大连产四令的辽刺参为原料，鲜活采购、活体进厂。用清水洗净海参的泥沙，用刀将参体剖开取出参肠，将参肠粪便除尽洗净，与参壁一起用0.5cm孔经筛底的粉碎机打碎，入夹层过，加入海参适量0.2 %的中性蛋白酶和0.1 %的风味蛋白酶，在50°C温度下酶解3.5小时就可达到酶解深度，将锅内的物料升温到85°C灭酶15分钟，取出后将酶解物用100目筛网离心过滤除渣，将滤液进夹层锅浓缩2小时，除去液体中空气，并达到杀菌消毒，使浓缩液安全保存。
[0029]配料:生产什么膏就取相应的浓缩液50 %，食盐5 %，增鲜剂5 %，木糖粉2 %，苯甲酸钠0.1%，山梨酸钾0.1%，单甘脂(市场成品膏状)37.8%，另外海蟹膏加1%蛋黄粉(其中单甘脂为36.8% )
[0030]均质乳化
[0031]将物料分别秤好，放入均质机中混合均匀，再放入乳化泵中乳化，使膏状物更加细化均匀，把膏状物在搅拌中降至室温。
[0032]包装:用灌装物料灌入塑料盒中，每盒15克，用封口机密封，再将塑料盒放入夹层锅中85°C恒温杀菌30分钟，捞出后装盒，装箱成为成品。
[0033]产品用法和特点:本产品是半透明膏状，在水中完全溶解无沉淀，在米饭、面条、馇子等中取其膏适量拌在饭中即可得到丰富的营养和天然鲜美的味道。
【主权项】
1.一种海鲜膏的制备方法，其特征在于:将前处理后的海鲜原料酶解1-5小时，在80-85°C灭酶10-20分钟，过滤浓缩为浓缩液；按海鲜膏总质量计加入浓缩液40-60%食盐4-6 %，增鲜剂4-6 %，木糖粉1-3 %，苯甲酸钠0.05-0.1 %，山梨酸钾0.05-0.1 %，单甘脂30-40 %，均质乳化后装袋灭菌即可。
2.根据权利要求1所述海鲜膏的制备方法，其特征在于:所述前处理为洗净、去杂、和/或蒸煮中的两步或两步以上。
3.根据权利要求1所述海鲜膏的制备方法，其特征在于:所述浓缩液中使用的海鲜为海蟹时，得到的海蟹浓缩液中加1%蛋黄粉。
4.根据权利要求1所述海鲜膏的制备方法，其特征在于:所述酶解是在海鲜中加入海鲜原料重量1_2%。的中性蛋白酶和0.5-1%。风味酶。
5.根据权利要求1所述海鲜膏的制备方法，其特征在于:所述装袋灭菌是在80-90°C恒温杀菌20-40分钟。
【专利摘要】本发明涉及用海洋生物生产的系列膏状调味品制备方法，具体说是一种海鲜膏的制备方法，将前处理后的海鲜原料酶解1-5小时，在80-85℃灭酶10-20分钟，过滤浓缩为浓缩液；按海鲜膏总质量计加入浓缩液40-60%食盐4-6%，增鲜剂4-6%，木糖粉1-3%，苯甲酸钠0.05-0.1%，山梨酸钾0.05-0.1%，单甘脂30-40%，均质乳化后装袋灭菌即可。采取生物酶解技术，使大分子蛋白质分解成小分子肽，打破生物体的原生态结构，释放各种营养物质和美味形成人体易吸收的提取液，加入盐，增鲜剂成形剂经过乳化工艺，生产出膏状饭伴侣。
【IPC分类】A23L1-325, A23L1-24
【公开号】CN104585707
【申请号】CN201310524835
【发明人】王明传, 王玉慧
【申请人】东港市慧海海洋生物科技开发有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2013年10月30日