一种供手术后病人食用的特殊膳食海参加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种供手术后病人食用的特殊膳食海参加工方法，属于海参深加工技术领域。
【背景技术】
[0002]海参营养丰富，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、砸、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙(海参素、海参毒素)，海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。
[0003]但是海参体内含有自溶酶，酶遇到空气，就会快速氧化，海参被打捞上岸后，六个小时左右，一只完整的海参就会失去原貌，甚至化为一滩水，俗称:化皮。这就是我们很难买到新鲜海参的真正原因。防止化皮的唯一方法，就是快速的进行再加工。因而，海参的深加工就变得异常重要。
[0004]海参的深加工历史渊源流长，不过，至今只有几种为数不多的方法。最普遍的就是盐干海参，这是世代相传的民间做法，打捞上来的海参，用开水煮熟，然后用盐腌，要反复煮、腌三到五次，但加工后的海参含有大量的盐分。近几十年，工业的发展，又出现了淡干、糖干等海参加工方法，这些方法加工后的海参不仅口味、形状发生了变化，反复的煮、泡、加热环节让营养也受到了损失。同时传统海参加工方法，海参的口味较差，没有针对不同人群特异食用的海参，消费者不愿意食用。特别是近年来手术后病人越来越多，加工给手术后病人食用的特殊膳食海参迫在眉睫，并且经济效益和社会效益也非常显著。
[0005]针对目前海参加工的现状，发明一种供手术后病人食用的特殊膳食海参加工方法，在优化营养结构，减少浸渍时间，保证海参质量方面，具有重要意义。同时添加药食两用中药阿胶、大枣、山楂、山药、莲子、百合、乌梅、枸杞等，具有温补滋养效果，适宜手术后病人食用。
【发明内容】
[0006]本发明目的是开发一种供手术后病人食用的特殊膳食海参加工方法，优化当前海参营养结构和品质。在海参浸泡过程中添加药食两用中草药，适宜手术后病人食用。应用低温冷冻干燥技术加工海参，最大的优势就是保全了海参的营养。
[0007]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现。
[0008]( I)原料处理:将新鲜海参置于容器内，采用流动海水清洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于用流动淡水中，将其清洗干净。
[0009](2)清除内脏:将上步骤I中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。
[0010](3)烫漂定型:将上步骤2中清洗干净的海参置于一定温度的清水中，分2次进行烫漂定型，第一次控制温度在75-85°C，漂烫时间为15-25分钟，第二次控制温度在90-100°C，漂烫时间为3-6分钟，在漂烫过程中要及时除去浮沫。
[0011](4)中草药熬制，按照每I升清水中加阿胶6-7克，大枣6-7克，山楂6_7克，山药6-7克，莲子6-7克，百合6-7克，乌梅1-3克，枸杞1_3克。文火熬制3_4小时。
[0012](5)调味，汤汁熬制到400毫升左右时，加入500克漂烫定型后的海参，10-20分钟后停止加热，降温。
[0013](6)真空冷冻干燥，通过真空冷冻干燥机冷冻干燥，真空度30_45Pa，冷冻温度-30°C至_50°C。冷冻干燥后的海参可以直接食用，也可以清水中浸泡I个小时后食用，浸泡后的海参是冷冻干燥后海参体积的3-5倍。
[0014]与现有技术相比，本发明的优点是操作过程相对简单，适合大规模生产，所生产的海参营养结构更加全面，食用方便，易于携带、保藏和发制，尤其适合手术后病人食用。
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实施例并不限制本发明的范围。此外，相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求书所限定范围内。
[0016]实施例1
(O原料处理:将新鲜海参置于清洗池内，采用流动海水清洗30分钟，洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于用流动淡水中清洗15分钟，将其清洗干净。
[0017](2)清除内脏:将上步骤I中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。在剖开时从腹面中间部位开始用刀，划至近两端，保留两端的完整性，除去所有内脏，并清洗干净。
[0018](3)烫漂定型:将上步骤2中清洗干净的海参置于80°C水中，烫漂15分钟，后捞出冷却后置于100°c水中，烫漂3分钟后取出冷却，在漂烫过程中及时除去浮沫。
[0019](4)中草药熬制。I升清水中加入阿胶6克，大枣6克，山楂6克，山药6克，莲子6克，百合6克，乌梅I克，枸杞I克。文火熬制3小时。汤汁熬制到400毫升时，加入500克漂烫定型后的海参，10分钟后停止加热，降温。
[0020](5)真空冷冻干燥，通过真空冷冻干燥机冷冻干燥，真空度30Pa，冷冻温度_30°C。冷冻干燥后得到加工好的海参，可以直接给手术后病人食用，也可以清水中浸泡I个小时后食用，浸泡后的海参是冷冻干燥后海参体积的3-5倍。
[0021]实施例2
(O原料处理:将新鲜海参置于清洗池内，采用流动海水清洗30分钟，洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于用流动淡水中清洗15分钟，将其清洗干净。
[0022](2)清除内脏:将上步骤I中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。在剖开时从腹面中间部位开始用刀，划至近两端，保留两端的完整性，除去所有内脏，并清洗干净。
[0023](3)烫漂定型:将上步骤2中清洗干净的海参置于85°C水中，烫漂10分钟，后捞出冷却后置于95°C水中，烫漂4分钟后取出冷却，在漂烫过程中及时除去浮沫。
[0024](4)中草药熬制，1000升清水中加阿胶7000克，大枣7000克，山楂7000克，山药7000克，莲子7000克，百合7000克，乌梅3000克，枸杞3000克。文火熬制4小时。汤汁熬制到400升时，加入加入500千克漂烫定型后的海参，20分钟后停止加热，降温。
[0025](5)真空冷冻干燥，通过真空冷冻干燥机冷冻干燥，真空度45Pa，冷冻温度_50°C。冷冻干燥后得到加工好的海参，可以直接食用，也可以清水中浸泡I个小时后食用，浸泡后的海参是冷冻干燥后海参体积的3-5倍。
【主权项】
1.一种供手术后病人食用的特殊膳食海参加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤:原料清洗，内脏清除，烫漂定型，药食两用中药浸泡，真空冷冻干燥等步骤制成；药食两用中药浸泡时添加阿胶、大枣、山楂、山药、莲子、百合、乌梅、枸杞等。
2.根据权利要求1，所述的药食中药浸泡时每I升水中添加阿胶6-7克，大枣6-7克，山楂6-7克，山药6-7克，莲子6-7克，百合6-7克，乌梅1_3克，枸杞1_3克。
【专利摘要】本发明涉及一种供手术后病人食用的特殊膳食海参加工方法，属于海参精加工技术领域。该加工方法包括如下步骤：原料清洗，内脏清除，烫漂定型，药食两用中药浸泡，真空冷冻干燥等步骤制成。使用本方法加工的海参在药食两用中药浸泡时添加阿胶、大枣、山楂、山药、莲子、百合、乌梅、枸杞等。利用本方法加工的海参营养结构更加合理，制品的营养流失少，发制方法简单，也可直接食用，具有滋润温补之功效，深受手术后病人欢迎。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-333
【公开号】CN104585797
【申请号】CN201510019201
【发明人】尹宝昌
【申请人】青岛老尹家海参股份有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月15日