一种应用辣蓼草和紫苏粕制备发酵面制品的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种辣寥草、紫苏柏制备发酵面制品及方法。
【背景技术】
[0002]面制品是深受消费者青睐的食品，特别是早餐食品。随着科学技术的发展，人们生活水平的提高，消费者生活观念逐渐从吃饱求生存向吃好求健康方向转变，因此保健食品备受人们关注。
[0003]目前，有报道在面制品中可以添加药食兼用的中草药制作成发酵面制品，中草药的加工工艺多采用直接粉碎添加法和超声波二次乙醇浸提法，直接粉碎添加法破碎效果不好导致口感差，营养成分融出率低；超声波二次乙醇浸提法虽然破碎效果有所提高，但是有效成分溶出率仍不高且操作时间较长，试剂用量较大，成本高。本专利选用微波二次乙醇浸提法，使辣寥草、紫苏柏等中草药的细胞破碎，使其营养成分溶出，克服了上述方法(即:直接粉碎添加法和超声波二次乙醇浸提法)的缺点。微波二次乙醇浸提法耗时短，有效成分溶出率高，成本低，而且此方法只需在常温下进行操作，操作条件温和，有效成分不易破坏。
[0004]辣寥是寥属的一年生草本植物，是我国的一种传统中草药，在中国大部分地区都有分布，是一种资源十分丰富的植物。辣寥草经干燥后的干草粉含无氮浸出物41.7%，粗蛋白15.5 %，粗脂肪2.6 %，钙质4.03 %，磷0.52 %，还有挥发油，黄酮等有效成分。辣寥具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗肿瘤、镇痛、治肿疡、腹痛、肠炎痢疾、小儿疳积等功效。
[0005]辣寥草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，制作面制品常用的菌种是酵母菌，在面制品中添加辣廖草能更好地促进酵母菌的生长繁殖，从而可有效抑制杂菌，较好地保证了面制品中有益微生物的正常生长繁殖。传统的面制品保质期短，通过添加辣寥草可以延长面制品的保质期。
[0006]紫苏别名赤苏、红苏、香苏等，是唇形科紫苏属一年生草本植物，在我国广泛种植，为我国传统的药食同源植物。
[0007]紫苏营养丰富，其茎叶中含蛋白质、氨基酸和人体必需的微量元素。目前国内外重点研宄和开发紫苏油产品，剩余大量的紫苏柏尚未有效利用，造成资源的巨大浪费，。在紫苏子冷榨紫苏油后剩余的紫苏柏中，含有高达40%左右的蛋白质，紫苏蛋白中含有18种氨基酸，包括人体所必须的全部8种氨基酸，紫苏蛋白氨基酸组成全面，必须氨基酸含量丰富，是一种较优良的植物蛋白资源。紫苏柏中还有剩余的紫苏油脂、多糖、纤维素等物质。紫苏中还富含紫苏酮、紫苏醛和丁香油酚等成分，使其具有独特的香气。
[0008]绞股蓝系双子叶纲葫芦科绞股蓝属植物，中药名为七叶胆，内含多种对人体有益的皂甙、维生素和氨基酸。研宄表明，绞股蓝活性成分具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老、保护肝脏及增强肌体免疫功能等作用。对高脂血症、高血压、冠心病等心血管系统疾患及糖尿病、肿瘤等病症具有良好的防治效果，被誉为中国“南方人参”。
[0009]甘草别名国老、甜草、甜根子；性平、归心，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的功效。现代药理学研宄表明，甘草具有保肝、抗炎、抗菌、抗病毒、镇咳、抗疟、抗氧化、抗癌、免疫调解、降糖和抗血小板凝集等多种活性。甘草味甘，它是一种很好的矫味剂。目前，未见将辣寥草和紫苏柏等共同添加入面制品的报道，因此，现有技术当中亟需要一种新型的技术方案来解决这一问题。
【发明内容】
[0010]本发明所要解决的技术问题是:提供一种应用辣寥草和紫苏柏制备发酵面制品的方法，将辣寥草、紫苏柏、绞股蓝以及甘草添加到面制品中，制成独特风味的保健面制品，具有抗菌、抗炎、镇咳、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老及增强免疫功能等功效，且制备成本低，时间短。
[0011]一种应用辣寥草和紫苏柏制备发酵面制品的方法，其特征是:包括以下几个步骤，
[0012]步骤一、辣寥草预处理
[0013]取辣寥草去除杂质，采用流动水对辣寥草进行冲洗，在35°C的条件下，进行鼓风干燥，将干燥后的辣寥草切成每段3cm?4cm的辣寥草段，将辣寥草段在60°C的条件下干燥20小时后，进行粉碎，粉碎粒度为60目?80目，在容器内盛好备用；
[0014]步骤二、紫苏柏处理
[0015]取紫苏籽进行风选、磁选、过筛、除杂后，采用流动水进行冲洗，在35°C的条件下，进行鼓风干燥至紫苏籽的含水量< 8%，对紫苏籽进行低温压榨，控制榨油温度为40°C?50°C、榨油压力为3Mpa?7Mpa，榨取紫苏油，得到残油含量为4%?8%的紫苏柏；将获得的紫苏柏在双螺杆挤压机下进行改性处理，双螺杆挤压机的挤压温度设置为130°C?160°C、添水量为10%?30%、螺杆转速为200r/min?280r/min、风淋降温为60°C /min,获得改性处理后的紫苏柏，再进行粉碎处理，得到粉碎粒度为60目?80目的紫苏柏；在容器内盛好备用；
[0016]步骤三、绞股蓝预处理
[0017]取绞股蓝去除杂质，采用流动水对绞股蓝进行冲洗，在35°C的条件下，进行鼓风干燥，将干燥后的辣寥草切成每段3cm?4cm的绞股蓝段，将绞股蓝段在60°C的条件下干燥20小时后，进行粉碎，粉碎粒度为60目?80目，在容器内盛好备用；
[0018]步骤四、甘草预处理
[0019]取甘草去除杂质，采用流动水对甘草进行冲洗，在35°C的条件下，进行鼓风干燥，将干燥后的甘草切成每段3cm?4cm的绞股蓝段，将甘草段在60°C的条件下干燥20小时后，进行粉碎，粉碎粒度为60目?80目，在容器内盛好备用；
[0020]步骤五、提取中草药混合液
[0021]将所述步骤一至步骤四获得的中草药粉末进行混合，采用微波二次乙醇浸提法提取，中草药粉末混合料与乙醇的份数比为1:30，乙醇浓度为40%?60%，微波功率为600w，在10°C?28°C的条件下操作20min，得到的提取液放入4°C冰箱冷藏24小时，将提取液沉淀后的杂质滤除，继续放入4°C冰箱内保存备用；
[0022]步骤六、调粉
[0023]取经过60目?80目筛的面粉，加入所述步骤五获得的中草药提取液，取酵母粉、白砂糖、蛋液和温水在和面机中和面做成面团；
[0024]步骤七、发酵
[0025]将所述步骤六获得的面团放入发酵箱内进行发酵，温度设置在26V?30°C，相对湿度设置在75%?85%，发酵时间为40min?60min ；
[0026]步骤八、静止
[0027]将经过所述步骤七获得的发酵好的面团在操作台上进行静止，进行醒发；
[0028]步骤九、整形
[0029]将经过所述步骤八获得的面团翻揉，将面团内部的二氧化碳排除，混入新鲜空气，将面团进行整形；
[0030]步骤十、醒发
[0031]将经过所述步骤九整形后的面团放入醒发箱内进行醒发；
[0032]步骤^^一、焙烤
[0033]将经过所述步骤十醒发好的面团放入烤箱内进行烘烤，设置烤箱面火为180°C?200°C，底火 220°C ?250°C，烘烤 1min ?30min ；
[0034]步骤十二、成品包装
[0035]将经过所述步骤十一焙烤出炉后的成品，放在10°C?28°C的条件下慢速冷却，至面制品成品的中心温度至15°C?20°C即可包装。
[0036]所述步骤六中加入的中草药提取液包括辣寥草提取液、绞股蓝提取液、甘草提取液以及紫苏柏提取液。
[0037]所述步骤八静止温度为26°C?30°C，相对湿度为75%?85%，发酵时间为40min ?60mino
[0038]所述步骤十所述的醒发温度为26°C?30°C，相对湿度80%?90%、发酵时间30min ?40mino
[0039]通过上述设计方案，本发明可以带来如下有益效果:一种应用辣寥草和紫苏柏制备发酵面制品的方法，将辣寥草、紫苏柏、绞股蓝以及甘草添加到面制品中，制成独特风味的保健面制品，具有抗菌、抗炎、镇咳、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老及增强免疫功能等功效，且制备成本低，时间短。通过微波二次乙醇浸提法提取中草药的主要成分，克服了提取时间长、提取率低、成本高的缺点，提高了保健面制品的功能性和口感性，且此方法只需在常温下进行操作，操作条件温和，有效成分不易被破坏；添加辣廖草可以促进酵母菌的生长；同时抑制杂菌生长，有效延长了面制品的保质期；在面制品中添加紫苏柏可以为人体提供蛋白质、氨基酸和必需的微量元素，紫苏中含紫苏酮、紫苏醛和丁香油酚等成分，可以使制作出的面制品具有独特的香气；在面制品中添加甘草，可以为人们提供一种抗炎、抗菌、抗病毒、镇咳、调解免疫系统的一种微甜的特殊风味保健面制品。
【附图说明】
[0040]以下结合附图和【具体实施方式】对本发明作进一步的说明:
[0041]图1为本发明一种应用辣寥草和紫苏柏制备发酵面制品的方法的制作工艺流程框图。
【具体实施方式】
[0042]一种应用辣寥草和紫苏柏制备发酵面制品的方法，如图1所示，包括以下几个步骤，
[0043]步骤一:辣寥草预处理取适量的优质辣廖草除去杂质，用流动水进行冲洗，在35°C下，鼓风干燥，将其切成3cm?4cm，60°C干燥20小时；粉碎粒度