一种新型黑枸杞果糕及其加工方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及一种果糕的制备方法，尤其涉及一种新型黑枸杞果糕的制备方法。
【背景技术】
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[0002]黑枸杞，属于茄科枸杞属，为多棘刺灌木，多分枝，枝条坚硬，常呈之字形弯曲，白色。分布于中国西北和欧洲中亚。野生黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。经科学检测，其钙、铁、尼克酸含量分别为红果枸杞的2.3、4.6、16.7倍，尤其是原花青素(OPC)超过蓝莓。这是迄今为止发现OPC含量最高的天然野生果实，也是最有效的天然抗氧化剂，其功效是VC的20倍、VE的50倍，具有超强的增强免疫力、延缓衰老的滋补作用。其维生素、矿物质等营养成分含量也很丰富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，药用，保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。
[0003]现代研宄发现，花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单有效的办法。而青海野生黑枸杞中则含有大量水溶性花青素。花青素的发现和应用使人类从20世纪的抗生素、维生素时代，进入到21世纪的花青素时代！花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。《维吾尔药志》记载，维吾尔医生常用黑果枸杞果实及根皮治疗尿道结石、癣疥等，民间用作滋补强壮、明目及降压药。《四部医典》、《晶珠本草》等藏药经典著作记载黑枸杞用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等，且药效显著。民间作滋补强壮，降压用药。可见黑枸杞具有良好的保健作用，属于药食同源的一种果实，但目前黑枸杞通常是用来泡茶，或是制成干货进行散卖、或是在煲汤的过程中添加，这些食用方法均不能都对黑枸杞的有效成分有较大的破坏或流失，因此本发明采用将黑枸杞制作成果浆添加到糕点当中，使黑枸杞方便食用，同时更好的保存其有效成分。
【发明内容】
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[0004]本发明的目的在于往传统的糕点添加黑枸杞，从而制出一种具备保健功能的糕点，并解决糕点类产品容易变质的问题。
[0005]一种新型黑枸杞果糕，包括以下重量份数的组分:黑枸杞果浆5-10份，淀粉30-40份，果胶5-6份，白砂糖10-15份，调酸剂1-3份，香料0.1-0.5份，水30-40份；
[0006]一种新型黑枸杞果糕的加工方法，包括以下步骤:
[0007](I)制作黑枸杞果浆:选用质地良好的成熟黑枸杞作为原料，除去原料中的异物、叶、梗等杂质，采用打浆机对黑枸杞进行打浆处理；
[0008](2)配料，按重量重量百分比称取各个组分；
[0009](3)溶胶:将果胶5-6份与白砂糖10-15份进行混合，并溶于30-40份的温水中；
[0010](4)混合:往30-40份的淀粉中加入5-10份的黑枸杞果浆，在容器中进行充分混合，然后，在将步骤(3)所得溶液加入到容器中进行和面；
[0011](5)蒸煮:将步骤(4)所得面团置于夹层锅中，进行蒸煮，待面团中水分还剩七八成时加入调酸剂1-3份，加入香料0.1-0.5份，混合后倒入模具中，待其直接冷却成型为止。
[0012]优选的，所述调酸剂为柠檬酸钠、苹果酸，其比例为1:1_2。
[0013]优选的，所述黑枸杞可以野生或人工种植的干果或鲜果，其产地是青海柴达木盆地。
[0014]优选的，所述黑枸杞果浆处理过程中适当添加原料重量为0.01-0.05%的维生素Co
[0015]优选的，所述黑枸杞为干果时，在步骤(I)打浆过程中需添加2-6倍干果重量的水进行打浆。
[0016]本发明的有益效果
[0017](I)本发明提供了一种新的黑枸杞的食用方式，其便捷、营养、有效成分易被吸收，且加工过程降低了有效成分的破坏，加入维生素C有效的延长的产品的保质期。
[0018](2)本发明通过将黑枸杞果浆加入到糕点当中，既方便产品的携带，还成为一种即食食品，同时能较好的保存黑枸杞中的有效成分。
[0019](3)本发明提供了一种黑枸杞应用新方向。
【具体实施方式】
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[0020]实施例1
[0021]—种新型黑枸杞果糕的加工方法:
[0022](I)制作黑枸杞果浆:选用质地良好的成熟黑枸杞作为原料，除去原料中的异物、叶、梗等杂质，采用打浆机对黑枸杞进行打浆处理；
[0023](2)新型黑枸杞果糕的配料，按重量比例进行:制作100份新型黑枸杞果糕的投料为，黑枸杞果浆5-10份，淀粉30-40份，果胶5-6份，白砂糖10-15份，柠檬酸钠、苹果酸1_3份，香料0.1-0.5份，水30-40份；
[0024](3)溶胶:将果胶5-6份与白砂糖10-15份进行混合，并溶于30_40份的温水中；
[0025](4)混合:往30-40份的淀粉中加入5_10份的黑枸杞果浆，在容器中进行充分混合，然后，在将步骤(3)所得溶液加入到容器中进行和面；
[0026](5)蒸煮:将步骤(4)所得面团置于夹层锅中，进行蒸煮，待面团中水分还剩七八成时加入调酸剂1-3份，加入香料0.1-0.5份，混合后倒入模具中，待其直接冷却成型为止。
[0027]所述调酸剂为柠檬酸钠、苹果酸，其比例为1:1_2。
[0028]所述黑枸杞可以野生或人工种植的干果或鲜果，其产地是青海柴达木盆地。
[0029]所述黑枸杞为干果时，在步骤(I)打浆过程中需添加2-6倍干果重量的水进行打浆。
[0030]所述步骤(I)果浆处理过程中适当添加原料重量为0.01-0.05%的维生素C。
[0031]将所得成型新型黑枸杞果糕切块后进行真空包装，作为半成品。
[0032]根据《GB/T 10782蜜饯通则》标准，对新型黑枸杞果糕半成品进行抽样检验，符合该标准要求的为合格产品。
[0033]实施例2
[0034]—种新型黑枸杞果糕的加工方法:
[0035](I)制作黑枸杞果浆:同实施例1 ;
[0036](2)新型黑枸杞果糕的配料，按重量比例进行:制作10kg新型黑枸杞果糕的投料为，黑枸紀果楽5kg，淀粉30kg，果胶5kg份，白砂糖1kg份，梓檬酸钠、苹果酸1kg，香料
0.1kg 份，水 30kg ；
[0037](3)溶胶:将果胶5kg与白砂糖1kg进行