，其增白效果会受到 影响，作为优选，W每千克发酵酸面团计，小麦面粉的添加量为1. 2-1.化g，生大豆粉的添加 量为 0.01-0. 0化g。
[0027] 步骤（2)中，浸泡后的发酵酸面团与小麦面粉、维生素C混合，发酵。作为 优选，W每千克发酵酸面团计，小麦面粉的添加量为1. 2-1.化g，维生素C的添加量为 0. 005-0. (Ukg。
[002引步骤（3)中，W每千克发酵酸面团计，小麦面粉的添加量为0.5-0. 8kg，植物提取 物复合粉的添加量0. 1-0.化g。
[0029] 与现有技术相比，本发明具有W下有益效果：
[0030] (1)本发明在养胃慢头的制作过程中将发酵酸面团浸泡于浸提液中，而该浸提液 是将含有猴头茹、甘草、巧等、酸要仁和山桂的混合原料置于水中浸提获得的，经浸提液浸 泡过的发酵酸面团充分吸收了浸提液中的营养组分，使采用该发酵酸面团制备获得的慢头 具有养胃功能；
[0031] (2)本发明在面团醒发前加入了植物提取物复合粉，其包含海带提取物、芦菩提取 物和玉竹提取物，该类提取物同样具有养胃功效；
[0032] (3)本发明添加了低聚果糖，可改善慢头的口感，并具有延缓慢头老化的作用；
[0033] (4)本发明在发酵酸面团发酵前加入生大豆粉，显著提高了慢头的白度；
[0034] (5)本发明在发酵酸面团发酵前加入维生素C，可协同生大豆粉提高慢头的白度， 且具有增大慢头体积的作用。
【附图说明】
[0035] 图1为本发明实施例1养胃慢头的制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0036] W下实施例中，慢头感官的评价方法：
[0037] 待慢头稍凉时，用白度仪测慢头白度，用食指按压，评价其弹性，斑一小块，观察是 否易掉渣，放入口中，细嚼5~7s，评价其咬劲，粘牙性，口中巧嚼一会，评价其口感，嗅其 气味并逐项打分，白度（20)、口感（20)、高径比（10)、内部结构（10)、外观形状（10)、弹性 (10)、初性（10)、表面比容巧）、黏性巧）。
[003引本发明所述的植物提取物均购自西安昌岳植物化工有限公司，产品规格为： 10 : 1(提取比例）。
[0039] 慢头养胃功效试验参考；保健品对胃粘膜损伤有辅助保护功能评价方法中急性胃 粘膜损伤酒精模型进行评判。
[0040] 具体方法如下；
[0041] 实验动物；选用Wistar或SD健康大鼠，单一性别。
[0042] 实验器材及试剂：解剖器械，游标卡尺，酒精或醋酸，病理制片系统，生物显微镜 等。
[0043] 实验方法：动物随机分正常对照组、模型组和受试样品两个剂量组。各剂量组灌胃 样品30天后，全部动物严格禁食24小时（不禁水），此期间亦禁止给予受试物。除空白对 照外，所有试验组动物给予无水己醇1. 0ml/只，1小时后处死动物，暴露完整胃，结扎幽口， 灌注适量10%甲醒溶液，固定20min，然后沿胃大弯剪开，洗净胃内容物，展开胃粘膜，在体 视解剖显微镜下或肉眼下用游标卡尺测量出血点或出血带的长度和宽度。因宽度所代表损 伤的严重性远较长度大，故双倍积分。其评分标准见表1。
[0044] 表1急性酒精损伤肉眼观查评分标准
[0045]
【主权项】
1. ー种养胃馒头的制备方法，其特征在于，包括： (1) 将含有猴头菇、甘草、茯苓、酸枣仁和山楂的混合原料置于水中浸提，获得浸提液； (2) 发酵酸面团置于浸提液中浸泡后，与小麦面粉混合，发酵； (3) 发酵完成后，加入小麦面粉、植物提取物复合粉和水，揉面、成型，醒发； ⑷醒发完成后，蒸制，得到成品养胃馒头； 所述植物提取物复合粉由海带提取物、芦荟提取物和玉竹提取物组成。
2. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以重量份计，所述的混合原料的组分用 量为：
3. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1)中，先将猴头菇、茯苓和酸枣仁 置于水中浸提后，获得一次浸提液；再将甘草和山楂加入滤渣中浸提，获得二次浸提液；将 两次浸提液合并后，获得总的浸提液。
4. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的植物提取物复合粉中海带提取 物、芦荟提取物和玉竹提取物的质量比为1 : 2 : 1。
5. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2)中，所述的浸提液中加入低聚 果糖。
6. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2)中，浸泡后的发酵酸面团与小 麦面粉、生大豆粉混合，发酵。
7. 如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，以每千克发酵酸面团计，小麦面粉的添 加量为I. 2-1. 5kg，生大豆粉的添加量为0. 01-0. 02kg。
8. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2)中，浸泡后的发酵酸面团与小 麦面粉、维生素C混合，发酵。
9. 如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，以每千克发酵酸面团计，小麦面粉的添 加量为I. 2-1. 5kg，维生素C的添加量为0. 005-0. 01kg。
10. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3)中，以每千克发酵酸面团计， 小麦面粉的添加量为〇. 5-0. 8kg，植物提取物复合粉的添加量0. 1-0. 2kg。
【专利摘要】本发明公开了一种养胃馒头的制备方法，该方法包括：将含有猴头菇、甘草、茯苓、酸枣仁和山楂的混合原料置于水中浸提，获得浸提液；发酵酸面团置于浸提液中浸泡后，与小麦面粉混合，发酵；发酵完成后，加入小麦面粉、植物提取物复合粉和水，揉面、成型，醒发；醒发完成后，蒸制，得到成品养胃馒头；所述植物提取物复合粉由海带提取物、芦荟提取物和玉竹提取物组成。该方法制备获得的馒头不仅具有养胃功能，还解决了现有技术中养胃馒头体积小、口感差、表皮发暗的问题。
【IPC分类】A23L1-105, A23L1-30
【公开号】CN104621458
【申请号】CN201510044476
【发明人】张国华, 何国庆, 朱永胜, 何捷, 刘同杰, 陈书攀, 阮辉
【申请人】浙江大学
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月28日