一种火龙果皮茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种火龙果皮茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 火龙果是常见的一种水果，火龙果营养丰富，肉质细腻深受大家的喜欢，我们在吃 火龙果的时候一般会将果皮扔掉，其实火龙果的果皮营养价值极高。火龙果皮中含有灰分、 粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、维生素C、钙、磷、铁和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白 等。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质一一花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂， 强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害 物质一一自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性， 保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节 的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的 作用等。
[0003] 随着社会的进步和人们的生活水平的不断提高，人们对果汁的要求也越来越高， 不仅要含有水果丰富的营养成分，还要求具备一定的保健功效。目前，市场上果汁的种类繁 多，但是大多仅涉及单一的水果汁提取，虽然具有一定的保健或者营养功效，但是不能全面 的补充人体所需的多种营养元素。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，本发明目的是提供一种既营养又保健的火龙果皮茶及其制备方法。
[0005] 为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案： 一种火龙果皮茶的制备方法，包括： 步骤1、取成熟、无病害火龙果皮消毒洗净，加醋酸水(含有1%醋酸）匀浆3-5min，加入 生物酶混合物在40°C下酶解2-2. 5h，过滤，弃去残渣，收集火龙果皮汁；其中，所述火龙果 皮与醋酸水、生物酶混合物的重量比为10-15 : 80-90 : 1-2; 步骤2、称取普洱茶，加水和抗坏血酸，在沸水（100度左右）中浸提30-40min， 冷却后过滤，收集普洱茶汁；其中，所述普洱茶与水、抗坏血酸的重量比为 6-10 ： 90-95 ： 0.05-0. 1 ； 步骤3、步骤1和步骤2制得的火龙果皮汁和普洱茶汁混合，加入牛奶粉，扇贝粉，抗坏 血酸、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。
[0006] 本发明以热带水果火龙果皮为原料，结合普洱茶的保健作用制备成营养和保健的 饮料。
[0007] 本发明所述步骤1选取火龙果果皮加入醋酸水匀浆，主要是能够中和火龙果皮的 碱性物质，保持饮品果汁的酸碱度，匀浆后利用生物酶混合物进行分解，能够充分分解火龙 果果皮的营养物质，使得长链多糖分子和其他营养元素得以完全分解，提高可溶性固形物 含量，同时有利于后续的澄清，过滤和浓缩。匀浆时间为3-5分钟，优选的匀浆时间为4分 钟，酶解时间是2-2. 5小时，优选的时间是2. 3小时。
[0008] 其中，发明所述制备方法步骤1中火龙果果皮：醋酸水：生物酶混合物的重量比 为10-15 : 80-90 : 1-2,优选的，按照重量称重比，火龙果皮：醋酸水：生物酶混合物为 13:86:1. 为了保证制备火龙果皮茶的火龙果皮清洗彻底干净，本发明所述的步骤1所述的火龙 果皮加水匀浆前还包括消毒步骤：为用0. 01 %的过氧化氢溶液浸泡，紫外灯下照射3分钟。
[0009] 果皮茶饮料一般要求火龙果皮汁清澈透明或者有均匀浑浊度，因此在制备中进行 充分过滤，以避免制备产品发生混浊和沉淀现象，优选的步骤1所述过滤包括粗滤和细滤 步骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过不锈钢滤网目数为400目进行过滤；所述细滤为将 粗滤后所得果汁放入离心机，在4000rpm的条件下4度低温离心15min。
[0010] 本发明专利中普洱茶汁制备方法步骤2中将普洱茶：水：抗坏血酸混合在沸水中 浸提获取普洱茶汁，其中所述的沸水温度为100度左右，浸提时间是30-40分钟，优选的 时间是35分钟。目的是能够充分获取有效成分。所述普洱茶与水、抗坏血酸的重量比为 6-10 : 90-95 : 0.05-0. 1。优选的所述普洱茶与水、抗坏血酸的重量比为8 : 92 : 0.05. 为了保证果汁饮品的口味，步骤3中各组分的重量百分比为火龙果皮汁40-45%、普洱 茶汁30-35%、牛奶粉1-2%，扇贝粉0. 1-0. 2%，抗坏血酸0. 05-0. 08%、糖粉12-14%、柠檬酸 0. 05-0. 1 %，余量为水。优选的各组分的重量百分比为火龙果皮汁43%、普洱茶汁33%、牛 奶粉1. 5%，扇贝粉0. 15%，抗坏血酸0. 06%、糖粉13%、柠檬酸0. 08%，水9. 21%。
[0011] 为了避免制备产品发生混浊和沉淀现象，步骤3所述精滤为经过2000rpm离心机 离心10分钟。为了保证制备的火龙果茶饮料的品质，本发明步骤3进行了均质和灭菌，所 述均质优选为20兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌优选灭菌温度95度，时间4分钟。
[0012] 对本发明提供的火龙果皮茶进行理化指标检测，各项主要指标均满足国家标准要 求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本发明提供的火龙果皮茶。
[0013]本发明所述火龙果皮茶制备方法，操作简便，适合于工业化生产。所述制备方法制 备的火龙果皮茶色泽红润、气味芳香，既富含火龙果皮中碳水化合物、纤维、微量元素等营 养成分，又有普洱茶的提神消疲、生津清热、解毒、抗氧化等保健作用，将热带特色水果火龙 果皮独特的清香味与普洱茶的保健作用有机结合，可以满足人们对营养保健双重功效的追 求。
【具体实施方式】
[0014]本发明实施例公开了一种火龙果皮茶及其制备方法。本领域技术人员可以借鉴本 文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术 人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。
[0015] 为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明。
[0016]实施例1 : 1 一种火龙果皮茶的制备方法，其特征在于，包括： 步骤1、取成熟、无病害火龙果皮消毒洗净，加醋酸水(含有1%醋酸）匀浆3min，加入生 物酶混合物在40°C下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集火龙果皮汁；其中，所述火龙果皮与醋 酸水、生物酶混合物的重量比为10 : 80 : 1 ; 步骤2、称取普洱茶，加水和抗坏血酸，在沸水（100度左右）中浸提30min，冷却后过 滤，收集普洱茶汁；其中，所述普洱茶与水、抗坏血酸的重量比为6 : 90 : 0.05; 步骤3、步骤1和步骤2制得的火龙果皮汁和普洱茶汁混合，加入牛奶粉，扇贝粉，抗坏 血酸、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。
[0017] 2根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述火龙果皮加醋酸水匀浆 前还包括消毒步骤，为用0. 01 %的过氧化氢溶液浸泡，紫外灯下照射3分钟。生物酶混合物 为重量比过氧化氢酶：果胶酶：淀粉酶=1:0. 3:0. 5。
[0018] 3根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述过滤包括粗滤和细滤步 骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过不锈钢滤网目数为400目进行过滤；所述细滤为将粗 滤后所得果汁放入离心机，在4000rpm的条件下4度低温离心15min。
[0019] 4根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2所述过滤为将浸提的茶汁经 过不锈钢滤网目数为400目进行过滤。
[0020] 5根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3中各组分的重量百分比为火 龙果皮汁40 %、普洱茶汁30 %、牛奶粉1%，扇贝粉0. 1%，抗坏血酸0. 05 %、糖粉12 %、柠檬