火龙果皮色素的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种花青素类色素的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。所述的火龙果皮色素的制备方法，包括以下步骤：将火龙果清洗、取皮、切片、干燥、称重、粉碎，用干火龙果皮重量5-10倍体积的浸提液在微波加热下浸提二次，再经过离心分离、砂心过滤、真空旋转蒸发、干燥得到红色粉末即火龙果皮色素。本发明所述的火龙果皮色素的制备方法，产品得率为1.34%，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品质量高，回收率高等特点。从火龙果皮中提取天然红色素，工艺简单，成本低廉。
【专利说明】火龙果皮色素的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种花青素类色素的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。
【背景技术】
[0002]天然色素是食品中的固有组分，能赋予食品自然的色泽，并促进食欲。研究发现，某些合成色素在体内可能形成致癌物质，对人体健康有害，而许多天然的食用色素却有特殊的生物活性功能，如花色苷具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤等作用，因此，天然色素的研究与开发受到人们的极大关注。
[0003]火龙果是仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属植物，俗名“量天尺”，又称红龙果等，原产巴西、墨西哥等中美洲至南美洲地区，在我国的海南、福建、广东、广西等地均有种植。火龙果的品种按其果皮果肉的颜色分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉等3种。火龙果果实富含大量的天然色素，从皮到肉的颜色呈玫瑰红到紫红色，是天然色素提取加工的良好来源。目前，对其他红色素:番茄红素、辣椒红素等有大量和深入的研究，但对火龙果色素鲜有报道。同时，火龙果皮又是火龙果品加工的副产物。所以，研究火龙果皮色素的提取及其性质有着深远的现实意义。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品质量高，回收率高的火龙果皮色素的制备方法。
[0005]本发明所述的火龙果皮色素的制备方法，包括以下步骤:
将火龙果清洗、取皮、切片、干燥、称重、粉碎，用干火龙果皮重量5-10倍体积的浸提液在微波加热下浸提二次，再经过离心分离、砂心过滤、真空旋转蒸发、干燥得到红色粉末即火龙果皮色素。
[0006]优选的，本发明所述的浸提液为丙酮与0.lmol/L的HCL重量比5:1的混合溶液。
[0007]更优选的，本发明所述的微波加热功率为40W，加热时间为5_8min。
[0008]本发明所述的提取方法采用微波加热的提取方式，可简化工艺、缩短加热时间以及提高收率。所制备的火龙果皮色素为水溶性色素，在酸性条件下稳定，pH=l-5范围内，呈现鲜艳的红色；当温度< 100°C时，色素热稳定性好；光照10h色素颜色变化不大，当PH >7时色素的光稳定性较差；食品中常用的蔗糖、葡萄糖并不影响色素的色调和色度；但色素的耐氧化性、耐还原性较差。因此，火龙果皮色素是一种较理想的食品添加剂，可广泛应用于食品、医药、化妆品等行业中。
[0009]本发明所述的火龙果皮色素的制备方法，产品得率为1.34%，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品质量高，回收率高等特点。从火龙果皮中提取天然红色素，工艺简单，成本低廉。
【具体实施方式】
[0010]实施例一:
将火龙果清洗、取皮、切片、干燥、称重lOOOg，粉碎后，用7L的丙酮与0.lmol/L的HCL重量比5:1的混合溶液在微波40W加热8min浸提二次，再经过离心分离、砂心过滤、真空旋转蒸发、干燥得到红色粉末即火龙果皮色素13.4g。
[0011]实施例二:
将火龙果清洗、取皮、切片、干燥、称重lOOOg，粉碎后，用5L的丙酮与0.lmol/L的HCL重量比5:1的混合溶液在微波40W加热6min浸提二次，再经过离心分离、砂心过滤、真空旋转蒸发、干燥得到红色粉末即火龙果皮色素13.2g。
[0012]实施例三:
通过对本发明所述的制备方法所制备的火龙果皮色素进行耐氧化性、耐还原性、耐酸碱性以及常用食品添加剂和光对色素稳定性的影响测定，发现本发明所述制备方法所制备的火龙果皮色素为水溶性色素，在酸性条件下稳定，pH=l-5范围内，呈现鲜艳的红色；当温度< 100°C时，色素热稳定性好；光照10h色素颜色变化不大，当pH > 7时色素的光稳定性较差；食品中常用的蔗糖、葡萄糖并不影响色素的色调和色度；但色素的耐氧化性、耐还原性较差。
【权利要求】
1.火龙果皮色素的制备方法，包括以下步骤: 将火龙果清洗、取皮、切片、干燥、称重、粉碎，用干火龙果皮重量5-10倍体积的浸提液在微波加热下浸提二次，再经过离心分离、砂心过滤、真空旋转蒸发、干燥得到红色粉末即火龙果皮色素。
2.如权利要求1所述的火龙果皮色素的制备方法，其特征在于所述的浸提液为丙酮与0.lmol/L的HCL重量比5:1的混合溶液。
3.如权利要求1或2所述的火龙果皮色素的制备方法，其特征在于所述的微波加热功率为40W，加热时间为5-8min。
【文档编号】C09B61/00GK104403352SQ201410573972
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年10月24日 优先权日:2014年10月24日
【发明者】李勇, 刘文斌 申请人:西安米亿生物科技有限公司