一种火龙果皮茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种火龙果皮茶及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]桑葚，又名桑果、桑实、桑葚子、桑枣，为多年生木本植物、桑树所结的聚合性多肉浆果。桑葚自古就有“果皇”之称，果实中富含葡萄糖、果糖、靴酸、苹果酸、业油酸、多种维生素和人体必需氨基酸及锌、钾、镁、磷等微量矿质元素，具有很高的营养价值和保健功能，是我国卫生部公布的“既是食品又是药品”的原料之一。桑葚果肉多汁，色泽艳丽，香气幽雅，色素含量高且稳定，但桑葚是浆果，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收。
[0003]金荞麦叶中含有丰富的黄酮类化合物、氨基酸和多种维生素等活性物质，具有降血压、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、减肥等多种疗效。由于金荞麦叶的活性成分容易浸泡释放，经开水冲泡后的金荞麦茶外观金黄明亮，能调节人体生理机能、维护健康和增强体质，并且无毒副作用，适宜男女老幼各类人群饮用，特别是适合糖尿病、高血压患者饮用。故以金荞麦叶为原料研制的食品和保健品越来越受到消费者的青睐。目前，金荞麦茶的加工工艺以绿茶加工工艺为主，主要经过采摘、杀青、揉捻、干燥等工序制成，经开水冲泡后，青涩气味较浓。
[0004]本发明将金荞麦茶加工处理，经自然发酵，再与桑葚及其他营养功能成分渥堆二次发酵，压制成砖状颗粒，融合金荞麦茶、桑葚果香的独特风味，口感更佳香醇适口，多次发酵促进机体代谢吸收，同时消除常规添加中药成分产生不适口药味，满足消费者对营养、保健、风味多层次的需求。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种火龙果皮茶及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0006]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种火龙果皮茶，由下述重量份的原料制成:
火龙果皮20-30、金荞麦叶15-20、仙人果8-12、桑葚12-16、黑枸杞4_6、康仙花2_4、黄花菜3-5、银条菜6-8、碟清草2-3、红酒糟4-6、荷花粉1_2、柠檬汁10-12 ;
所述的火龙果皮茶的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将新鲜金荞麦叶分别捡杂洗净，均匀摊置在水筛中，自然萎凋至萎凋叶含水率为65-75%，混合揉捻成条状，在相对湿度为78-82%、温度28_32°C下发酵28-30小时，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180°C下逐级温差为20°C进行杀青处理，时间为2_3分钟，再经真空冷冻干燥，备用；
(2)、将仙人果洗净去皮切块，火龙果皮洗净切丝，放入沸水漂洗1-2分钟，捞出放入含有0.2-0.4%柠檬酸的水中浸制冷却，与洗净桑葚分别冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软滑，加入柠檬汁打制成浆，文火熬制成稠状，得稠浆； (3)、将黑枸杞、康仙花、黄花菜、银条菜、碟清草混合粗粉碎至20-40目，加入红酒糟及少量水搅拌润湿均匀，在阴凉通风处晾干，再放入蒸笼蒸制10-15分钟，加5-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，得煎煮液；
(4)、将煎煮液均匀喷淋步骤(1)备用叶茶，至润湿均匀，控制温度为30-35°C、湿度为25-35%下渥堆发酵12-24小时，与稠浆、荷花粉搅拌均匀，在35_55°C、湿度为30-40%下渥堆发酵8-12小时，再次搅拌至稠滑状，放入茶砖空心内压制成行，得到茶砖颗粒，送入微波烘箱，控制温度60-80°C进行微波烘焙干燥，入袋包装，即得。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制得的火龙果皮茶，融合金荞麦叶营养功能成分，多次发酵，增加产品有效成份的溶出率，更易被人体消化吸收，同时改善口感，提高适口性，汤色黄红明亮，香气纯正，滋味醇厚回甘，同时原料配方中添加中药成分进行调配，消除了常规提取不适口的药味的同时，提高保健价值，具有滋阴清热、健胃消食、排毒养颜等功效，常饮能改善体质，延缓衰老，消除疲5?。
【具体实施方式】
[0008]—种火龙果皮茶，由下述重量(斤)的原料制成:
火龙果皮30、金荞麦叶20、仙人果12、桑葚16、黑枸杞、康仙花4、黄花菜5、银条菜8、碟清草3、红酒糟6、荷花粉2、柠檬汁12 ;
所述的火龙果皮茶的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将新鲜金荞麦叶分别捡杂洗净，均匀摊置在水筛中，自然萎凋至萎凋叶含水率为75%，混合揉捻成条状，在相对湿度为82%、温度32°C下发酵30小时，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180°C下逐级温差为20°C进行杀青处理，时间为3分钟，再经真空冷冻干燥，备用;
(2)、将仙人果洗净去皮切块，火龙果皮洗净切丝，放入沸水漂洗2分钟，捞出放入含有
0.3%柠檬酸的水中浸制冷却，与洗净桑葚分别冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软滑，加入柠檬汁打制成浆，文火熬制成稠状，得稠浆；
(3)、将黑枸杞、康仙花、黄花菜、银条菜、碟清草混合粗粉碎至40目，加入红酒糟及少量水搅拌润湿均匀，在阴凉通风处晾干，再放入蒸笼蒸制15分钟，加8倍水煎煮60分钟，过滤去渣，得煎煮液；
(4)、将煎煮液均匀喷淋步骤(1)备用叶茶，至润湿均匀，控制温度为35°C、湿度为35%下渥堆发酵24小时，与稠浆、荷花粉搅拌均匀，在55°C、湿度为40%下渥堆发酵12小时，再次搅拌至稠滑状，放入茶砖空心内压制成行，得到茶砖颗粒，送入微波烘箱，控制温度80°C进行微波烘焙干燥，入袋包装，即得。
【主权项】
1.一种火龙果皮茶，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 火龙果皮20-30、金荞麦叶15-20、仙人果8-12、桑葚12-16、黑枸杞4_6、康仙花2_4、黄花菜3-5、银条菜6-8、碟清草2-3、红酒糟4-6、荷花粉1_2、柠檬汁10-12。2.一种如权利要求1所述的火龙果皮茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将新鲜金荞麦叶分别捡杂洗净，均匀摊置在水筛中，自然萎凋至萎凋叶含水率为65-75%，混合揉捻成条状，在相对湿度为78-82%、温度28_32°C下发酵28-30小时，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180°C下逐级温差为20°C进行杀青处理，时间为2_3分钟，再经真空冷冻干燥，备用； (2)、将仙人果洗净去皮切块，火龙果皮洗净切丝，放入沸水漂洗1-2分钟，捞出放入含有0.2-0.4%柠檬酸的水中浸制冷却，与洗净桑葚分别冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软滑，加入柠檬汁打制成浆，文火熬制成稠状，得稠浆； (3)、将黑枸杞、康仙花、黄花菜、银条菜、碟清草混合粗粉碎至20-40目，加入红酒糟及少量水搅拌润湿均匀，在阴凉通风处晾干，再放入蒸笼蒸制10-15分钟，加5-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，得煎煮液； (4)、将煎煮液均匀喷淋步骤(1)备用叶茶，至润湿均匀，控制温度为30-35°C、湿度为25-35%下渥堆发酵12-24小时，与稠浆、荷花粉搅拌均匀，在35_55°C、湿度为30-40%下渥堆发酵8-12小时，再次搅拌至稠滑状，放入茶砖空心内压制成行，得到茶砖颗粒，送入微波烘箱，控制温度60-80°C进行微波烘焙干燥，入袋包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果皮茶及其制备方法，其由以下原料制成：火龙果皮20-30、金荞麦叶15-20、仙人果8-12、桑葚12-16、黑枸杞4-6、康仙花2-4、黄花菜3-5、银条菜6-8、碟清草2-3、红酒糟4-6、荷花粉1-2、柠檬汁10-12。本发明制得的火龙果皮茶，融合金荞麦叶营养功能成分，多次发酵，增加产品有效成份的溶出率，更易被人体消化吸收，同时改善口感，提高适口性，汤色黄红明亮，香气纯正，滋味醇厚回甘，同时原料配方中添加中药成分进行调配，消除了常规提取不适口的药味的同时，提高保健价值，具有滋阴清热、健胃消食、排毒养颜等功效，常饮能改善体质，延缓衰老，消除疲劳。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105360499
【申请号】CN201510720679
【发明人】刘倩
【申请人】刘倩
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年10月30日