一种肉圆子及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及肉类加工领域，具体涉及一种肉圆子及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着社会生活的迅速发展，人们的物质生活日益丰富，对衣食住行的要求也逐渐提高。以往人们对于食品的要求注重的是数量，注重能否为生活和工作提供足够的热量，而现在大众对食物的需求已经上升到了营养、美味、养生和审美的层面上来。
[0003]众所周知，肉类的营养非常丰富，能提供给人体大量的必需营养物质，如人体必需氨基酸、微量元素以及多种维生素。肉类的食用方法多种多样，其中将肉类制成肉圆子是一种为大众熟悉的制作方式。目前市场上的肉圆子主要以家畜肉和面粉为原料，由于面食的香味不够浓郁，口感不够劲道，且面粉作为主食，其热量高而且营养元素不够丰富，因此由肉类和面粉加工出来的圆子的味道、口感、营养构成不佳，难以满足大众逐渐提高的品味。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道鲜美、口感滑腻劲道、营养丰富的肉圆子。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种肉圆子，包含主材料、配料、调料，所述调料组成为:盐、葱、姜、蒜、味精和菜油，所述主材料包括猪里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。
[0006]所述糯米为加热后膨胀炸开的糯米花。
[0007]所述主材料由以下质量份数的组分组成:猪里脊肉12-14份、糯米40-52份。
[0008]所述配料由以下质量份数的组分组成:淀粉24-40份、高汤14-20份、荸荠4-6份、鸡蛋4-6份。
[0009]一种肉圆子的制作方法，包括如下工艺步骤:
O备料:将猪里脊肉洗净擦干表面水分，剁碎待用，荸荠去皮切成0.5cm见方的碎丁，姜、葱、蒜剁成细沫待用；
2)将鸡蛋打开打散，持续搅动至蛋液产生气泡；
3)平底锅置于小火上，均匀倒入菜油，倒入部分蛋液，转动锅体使蛋液均匀摊开在锅体上，受热后形成薄薄的蛋片，锅体与蛋片间起泡脱离时，翻转将蛋片另一面煎至金黄色，起锅切成长约3cm的细丝；
4)用筛子筛取炸开的糯米花倒入盆中，再将步骤I和步骤3中备好的材料以及步骤2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入盐后拌匀，此时物料呈松散状态；
5)把味精溶解在高汤中后将高汤倒入盆中，糯米花吸收高汤变软，收缩成一团，用手搅拌并揉成团，此时由于糯米花的粘性且高汤有限，原料在揉捏过程中逐渐变硬变粘；
6)将原料整体掀起，在盆底撒上较厚一层淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中间用力按压，每按一下轻撒一层淀粉，按过一圈后将原料整体翻过来扣在盆底； 7)将步骤6中处理好的原料置于盆中自然发酵约30分钟；
8)在桌面上均匀撒上淀粉，双手蘸满淀粉，将发酵好的原料揪成约30g的小团，搓成球状，排列在撒有淀粉桌面上。
[0010]本发明的有益效果是:
1)制作成的肉圆子色泽素雅，口感滑腻劲道、味美鲜香、荤素搭配、能有效增强人的食欲；
2)营养丰富，富含蛋白质、多种维生素、纤维素和人体必需的微量元素；
3)营养构成合理、猪里脊肉补肾养血、滋阴润燥，加上荸荠和糯米，具有一定美容养颜，养生健体的功效，老少皆宜。能很好地满足大众日渐提升的美食品味，待烹饪即可；
4)此肉圆子原料纯天然，不含防腐剂，可冷冻保鲜2-3个月。
[0011]
【具体实施方式】
[0012]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0013]实施例1
一种肉圆子，包含主材料、配料、调料，所述调料组成为:盐、葱、姜、蒜、味精和菜油，所述主材料包括猪里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。
[0014]所述糯米为加热后膨胀炸开的糯米花。
[0015]所述主材料由以下质量份数的组分组成:猪里脊肉12份、糯米40份。
[0016]所述配料由以下质量份数的组分组成:淀粉24份、高汤14份、荸荠4份、鸡蛋4份。
[0017]一种肉圆子，其制作方法如下:
O备料:原材料按配方要求称重，将猪里脊肉洗净擦干表面水分，剁碎待用，荸荠去皮切成0.5cm见方的碎丁，姜、葱、蒜剁成细沫待用；
2)将鸡蛋打开打散，持续搅动至蛋液产生气泡；
3)平底锅置于小火上，均匀倒入菜油，倒入部分蛋液，转动锅体使蛋液均匀摊开在锅体上，受热后形成薄薄的蛋片，锅体与蛋片间起泡脱离时，翻转将蛋片另一面煎至金黄色，起锅切成长约3cm的细丝；
4)用筛子筛取炸开的糯米花倒入盆中，再将步骤I和步骤3中备好的材料以及步骤2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入盐后拌匀，此时物料呈松散状态；
5)把味精溶解在高汤中后将高汤倒入盆中，糯米花吸收高汤变软，收缩成一团，用手搅拌并揉成团，此时由于糯米花的粘性且高汤有限，原料在揉捏过程中逐渐变硬变粘；
6)将原料整体掀起，在盆底撒上较厚一层淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中间用力按压，每按一下轻撒一层淀粉，按过一圈后将原料整体翻过来扣在盆底；
7)将步骤6中处理好的原料置于盆中自然发酵约30分钟；
8)在桌面上均匀撒上淀粉，双手蘸满淀粉，将发酵好的原料揪成约30g的小团，搓成球状，排列在撒有淀粉桌面上；
9)按上述步骤制成的圆子，可汤煮可油炸可清蒸，熟透后盛出即可食用。
[0018]实施例2 一种肉圆子，包含主材料、配料、调料，所述调料组成为:盐、葱、姜、蒜、味精和菜油，所述主材料包括猪里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。
[0019]所述糯米为加热后膨胀炸开的糯米花。
[0020]所述主材料由以下质量份数的组分组成:猪里脊肉14份、糯米52份。
[0021]所述配料由以下质量份数的组分组成:淀粉40份、高汤20份、荸荠6份、鸡蛋6份。
[0022]一种肉圆子，其制作方法如下:
O备料:原材料按配方要求称重，将猪里脊肉洗净擦干表