面水分，剁碎待用，荸荠去皮切成0.5cm见方的碎丁，姜、葱、蒜剁成细沫待用；
2)将鸡蛋打开打散，持续搅动至蛋液产生气泡；
3)平底锅置于小火上，均匀倒入菜油，倒入部分蛋液，转动锅体使蛋液均匀摊开在锅体上，受热后形成薄薄的蛋片，锅体与蛋片间起泡脱离时，翻转将蛋片另一面煎至金黄色，起锅切成长约3cm的细丝；
4)用筛子筛取炸开的糯米花倒入盆中，再将步骤I和步骤3中备好的材料以及步骤2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入盐后拌匀，此时物料呈松散状态；
5)把味精溶解在高汤中后将高汤倒入盆中，糯米花吸收高汤变软，收缩成一团，用手搅拌并揉成团，此时由于糯米花的粘性且高汤有限，原料在揉捏过程中逐渐变硬变粘；
6)将原料整体掀起，在盆底撒上较厚一层淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中间用力按压，每按一下轻撒一层淀粉，按过一圈后将原料整体翻过来扣在盆底；
7)将步骤6中处理好的原料置于盆中自然发酵约30分钟；
8)在桌面上均匀撒上淀粉，双手蘸满淀粉，将发酵好的原料揪成约30g的小团，搓成球状，排列在撒有淀粉桌面上；
9)按上述步骤制成的圆子，可汤煮可油炸可清蒸，熟透后盛出即可食用。
[0023]实施例3
一种肉圆子，包含主材料、配料、调料，所述调料组成为:盐、葱、姜、蒜、味精和菜油，所述主材料包括猪里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。
[0024]所述糯米为加热后膨胀炸开的糯米花。
[0025]所述主材料由以下质量份数的组分组成:猪里脊肉13份、糯米46份。
[0026]所述配料由以下质量份数的组分组成:淀粉32份、高汤17份、荸荠5份、鸡蛋5份。
[0027]一种肉圆子，其制作方法如下:
O备料:原材料按配方要求称重，将猪里脊肉洗净擦干表面水分，剁碎待用，荸荠去皮切成0.5cm见方的碎丁，姜、葱、蒜剁成细沫待用；
2)将鸡蛋打开打散，持续搅动至蛋液产生气泡；
3)平底锅置于小火上，均匀倒入菜油，倒入部分蛋液，转动锅体使蛋液均匀摊开在锅体上，受热后形成薄薄的蛋片，锅体与蛋片间起泡脱离时，翻转将蛋片另一面煎至金黄色，起锅切成长约3cm的细丝；
4)用筛子筛取炸开的糯米花倒入盆中，再将步骤I和步骤3中备好的材料以及步骤2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入盐后拌匀，此时物料呈松散状态；
5)把味精溶解在高汤中后将高汤倒入盆中，糯米花吸收高汤变软，收缩成一团，用手搅拌并揉成团，此时由于糯米花的粘性且高汤有限，原料在揉捏过程中逐渐变硬变粘； 6)将原料整体掀起，在盆底撒上较厚一层淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中间用力按压，每按一下轻撒一层淀粉，按过一圈后将原料整体翻过来扣在盆底；
7)将步骤6中处理好的原料置于盆中自然发酵约30分钟；
8)在桌面上均匀撒上淀粉，双手蘸满淀粉，将发酵好的原料揪成约30g的小团，搓成球状，排列在撒有淀粉桌面上；
9)按上述步骤制成的圆子，可汤煮可油炸可清蒸，熟透后盛出即可食用。
[0028]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种肉圆子，包含主材料、配料、调料，所述调料组成是:盐、葱、姜、蒜、味精和菜油，其特征在于，所述主材料包括猪里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。
2.根据权利要求1所述一种肉圆子，其特征在于:所述糯米为加热后膨胀炸开的糯米花。
3.根据权利要求1-2所述一种肉圆子，其特征在于，所述主材料由以下质量份数的组分组成:猪里脊肉12-14份、糯米40-52份。
4.根据权利要求1-2所述一种肉圆子，其特征在于，所述配料由以下质量份数组分组成:淀粉24-40份、高汤14-20份、荸荠4-6份、鸡蛋4_6份。
5.一种制作如权利要求1所述肉圆子的方法，其特征在于，由以下工艺步骤组成: O备料:将猪里脊肉洗净擦干表面水分，剁碎待用，荸荠去皮切成0.5cm见方的碎丁，姜、葱和蒜剁成细沫待用； 2)将鸡蛋打开打散，持续搅动至蛋液产生气泡； 3)平底锅置于小火上，均匀倒入菜油，倒入部分蛋液，转动锅体使蛋液均匀摊开在锅体上，受热后形成薄薄的蛋片，锅体与蛋片间起泡脱离时，翻转将蛋片另一面煎至金黄色，起锅切成长约3cm的细丝； 4)用筛子筛取炸开的糯米花倒入盆中，再将步骤I和步骤3中备好的材料以及步骤2中剩余蛋液倒入盆中，撒入盐后拌匀，此时物料呈松散状态； 5)把味精溶解在高汤中后将高汤倒入盆中，糯米花吸收高汤变软，收缩成一团，用手搅拌并揉成团，此时由于糯米花的粘性且高汤有限，原料在揉捏过程中逐渐变硬变粘； 6)将原料整体掀起，在盆底撒上较厚一层淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中间用力按压，每按一下轻撒一层淀粉，按过一圈后将原料整体翻过来扣在盆底； 7)将步骤6中处理好的原料置于盆中自然发酵约30分钟； 8)在桌面上均匀撒上淀粉，双手蘸满淀粉，将发酵好的原料揪成约30g的小团，搓成球状，排列在撒有淀粉桌面上，待烹饪即可。
【专利摘要】本发明公开一种肉圆子，包含主材料、配料、调料。所述调料组成成分为：盐、葱、姜、蒜、味精和菜油；所述主材料的组成为猪里脊肉和糯米；所述配料的组成为：淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。该肉圆子口感滑腻劲道、味美鲜香、营养丰富、老少皆宜，具有补肾养血、美容养颜和养生健体的功效,且原料纯天然，不含防腐剂，可冷冻保鲜2-3个月不变质。
【IPC分类】A23L1-317, A23L1-314, A23L1-176
【公开号】CN104664439
【申请号】CN201510117416
【发明人】尹锡麟
【申请人】安徽三强建材科技有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年3月18日