一种低胆固醇鸡蛋的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种鸡蛋的生产方法，尤其涉及一种低胆固醇鸡蛋的生产方法。
【背景技术】
[0002] 胆固醇（cholesterol)广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在 肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅 参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素 D3以及肾上腺皮质激素和性激素等的重要原 料，是人类维持正常生理活动所必需的。
[0003] 人体血液中的胆固醇以两种形式存在：游离胆固醇（约占 30%)和胆固醇酯（约占 70%)。鸡蛋是人们公认的全营养食品之一，也是胆固醇富集的食品之一，与来源于其他食品 的胆固醇相比，源于鸡蛋中的胆固醇更易导致人体血清胆固醇水平的提高。大量医学研宄 表明，血清中胆固醇水平过高同动脉硬化、脑血栓和冠心病等的发生有密切联系，严重威胁 人类的健康。据统计，由于体内胆固醇过高已导致500多万人死亡，并可使18%的人群诱发 心血管疾病。 近年来，随着我国社会经济的发展和居民生活水平的提高及人口老龄化的加速，心血 管疾病已成为我国城市和乡村人群的第一位死亡原因。研宄人员发现，每天消费1个以上 的鸡蛋可能会使心脏病发作的危险增加2%，基于人的数量水平而言，这种影响是十分巨大 的。营养学家建议成人推荐每天摄入胆固醇的量不应超过300mg，以减少高血脂症和冠心病 的危险；对于心脑血管疾病患者，应低于200mg。因此，提供适合人们特别是中老年人食用 的健康的低胆固醇鸡蛋意义重大。
[0004] 目前，降低鸡蛋中胆固醇含量的方法也较多，可以在蛋鸡的日粮中添加一些微量 成分，如：铜、鱼油、大蒜素、铬、药物等，这些添加剂都有一定的降低鸡蛋中胆固醇的含量， 但还存在一些问题：如铜、鱼油等一般降幅为15%左右，虽然从统计学来考虑极为明显， 但蛋中胆固醇含量还是一个很高的数值；有些添加物降低胆固醇的效果很好，但是价格 昂贵，例如HMGR抑制剂，一般能将蛋黄中胆固醇含量降低40%~50%，多为人用药，因此 使饲料成本增加；有些添加物使胆固醇含量降低很多，但产蛋量也同时降低很多，如高剂 量铜（250mg/kg)。苏珍芳等公开了一种降低鸡蛋中胆固醇含量的饲料添加剂[【申请号】 200710115302. 3]，在饲料中添加泽泻、海藻、决明子、紫苏子、山楂、蒙脱石，添加的这些成 分大多数属于中草药，且未经任何处理，只是粉碎过60~80目筛，按2%~6%添加到饲 料中，让鸡自由采食，根据鸡的采食习性，可能会影响鸡蛋中胆固醇的含量下降的效果；张 儒德等公开了一种降低鸡蛋中胆固醇含量的饲料添加剂[申请号200710009910. 6]，该 发明是给鸡喂食含有添加了大蒜素、无水硫酸铜、鱼油、天然红曲饲料，从而降低鸡蛋中胆 固醇的含量，这种饲料因其含有鱼油等物质，可能会使鸡蛋含有一定的腥味，并且增加了 成本，不易于实现产业化；王登良等公开了降低鸡蛋胆固醇的饲料及其制备方法[申请号 201410373903. 4]，该发明是给鸡饲喂全价基础日粮中增加绿茶粉7%~8%、鱼粉的含量为 2. 5~5wt%、和多种微量元素，其中Cu :0. 18~0. 22g，可能会降低鸡蛋中胆固醇的含量 15%左右，但是蛋中胆固醇含量还是很高的数值。
[0005] 而将中药和微生物在一起发酵制备成中药微生态发酵液，将发酵液按比例稀释后 让鸡自由饮用，现有技术中未见报道。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于针对以上技术的不足，解决目前市售鸡蛋中含有较高胆固醇的 问题，提供一种具有低胆固醇鸡蛋的生产方法，该制备方法简单、使用方便、安全环保、纯生 态、无残留。
[0007] 为达到上述目的，本发明采用的生产方法如下： 一种低胆固醇鸡蛋的生产方法，其特征在于，步骤如下：一、中药组方的选择，所述中药 配方用于降低鸡体对胆固醇的吸收，同时增强鸡体的免疫能力和增加营养成分；二、将上述 中药组方发酵，得到发酵液，用于饲养蛋鸡；三、选择蛋鸡，利用步骤二中的发酵液按比例稀 释进行饲养蛋鸡；四、通过饲养后的蛋鸡，在产蛋期所产的鸡蛋即为低胆固醇鸡蛋。
[0008] 进一步的，所述的中药组方是(按重量份）：猪去氧胆酸100~120、葡萄籽100~120、 韭菜籽100~120、乌梅80~100、肉桂80~100、桑葚60~80、酸枣仁60~80、大蒜40~60、丁香 40~60、甘草 20~30。
[0009] 进一步的，所述发酵液的制备步骤如下：一、称取上述中药组方，超微粉碎，加入中 药总重量8~10倍量的50%~70%的乙醇溶液，浸泡30~60min，武火煮沸，文火保温30~ 60min，冷却十二层纱布过滤；滤渣再加6~8倍量的水，武火煮沸，文火保温30~60min， 冷却十二层纱布过滤，合并两次滤液，浓缩回收乙醇，用乙醇检测仪检测浓缩液中无乙醇时 停止浓缩；二、以100 Kg浓缩液为单位添加白糖15~20Kg，并煮沸5~lOmin，冷却至常 温；三、将上述添加白糖的浓缩液移至无菌发酵室内，接种乳酸杆菌、木醋杆菌、酵母菌(市 售）制剂10~15Kg，设定发酵温度33~37°C，湿度33%~40%，静置发酵培养5~7天， 至pH5. 5~6. 5长出白色菌块为止，即得中药发酵液。
[0010] 进一步的，所述步骤三饲养过程是：9~20周育成鸡，将发酵液稀释11~13倍， 让鸡自由饮用；21~28周产蛋前期，将发酵液稀释5~7倍，让鸡自由饮用；29~71周产 蛋高峰期，将发酵液稀释2~4倍，让鸡自由饮用；72周以后，将发酵液稀释3~5倍，让鸡 自由饮用，其所产鸡蛋即为低胆固醇鸡蛋。
[0011] 进一步的，所述步骤四所产的鸡蛋，每枚鸡蛋中胆固醇的含量为15 9. 2mg~ 169.Img0
[0012] 本发明的有益效果在于降低了鸡蛋中胆固醇，提高了必需氨基酸含量，经国家农 业标准化与监测中心（安徽）检测结果见表1 :从表1中可以看出天冬氨酸、谷氨酸、亮氨 酸占总氨基酸总量的百分比分别为11. 77%、12. 34%、10. 71%，比普通鸡蛋中上述三种氨基酸 提高了 2-3倍。
[0013] 表1检验结果报告书
【主权项】
1. 一种低胆固醇鸡蛋的生产方法，其特征在于，步骤如下：一、中药组方的选择，所述 中药配方用于降低鸡体对胆固醇的吸收，同时增强鸡体的免疫能力和增加营养成分；二、将 上述中药组方发酵，得到发酵液，用于饲养蛋鸡；三、选择蛋鸡，利用步骤二中的发酵液按比 例稀释进行饲养蛋鸡；四、通过饲养后的蛋鸡，在产蛋期所产的鸡蛋即为低胆固醇鸡蛋。
2. 根据权利要求1所述一种低胆固醇鸡蛋的生产方法，其特征在于：所述的中药组方 是(按重量份）：猪去氧胆酸100~120、葡萄籽100~120、韭菜籽100~120、乌梅80~100、肉桂 80~100、桑葚 60~80、酸枣仁 60~80、大蒜 40~60、丁香 40~60、甘草 20~30。
3. 根据权利要求1所述一种低胆固醇鸡蛋的生产方法，其特征在于：所述发酵液的制 备步骤如下：一、称取上述中药组方，超微粉碎，加入中药总重量8~10倍量的50%~70% 的乙醇溶液，浸泡30~60min，武火煮沸，文火保温30~60min，冷却十二层纱布过滤；滤 渣再加6~8倍量的水，武火煮沸，文火保温30~60min，冷却十二层纱布过滤，合并两次 滤液，浓缩回收乙醇，用乙醇检测仪检测浓缩液中无乙醇时停止浓缩；二、以100Kg浓缩液 为单位添加白糖15~20Kg，并煮沸5~lOmin，冷却至常温；三、将上述添加白糖的浓缩液 移至无菌发酵室内，接种乳酸杆菌、木醋杆菌、酵母菌(市售)制剂10~15Kg，设定发酵温度 33~37°C，湿度33%~40%，静置发酵培养5~7天，至pH5. 5~6. 5长出白色菌块为止， 即得中药发酵液。
4. 根据权利要求1所述一种低胆固醇鸡蛋的生产方法，其特征在于：所述步骤三饲养 过程是：9~20周育成鸡，将发酵液稀释11~13倍，让鸡自由饮用；21~28周产蛋前期， 将发酵液稀释5~7倍，让鸡自由饮用；29~71周产蛋高峰期，将发酵液稀释2~4倍，让 鸡自由饮用；72周以后，将发酵液稀释3~5倍，让鸡自由饮用，其所产鸡蛋即为低胆固醇 鸡蛋。
5. 根据权利要求1所述一种低胆固醇鸡蛋的生产方法，其特征在于：所述步骤四所产 的鸡蛋，每枚鸡蛋中胆固醇的含量为159. 2mg~169.lmg。
【专利摘要】一种低胆固醇鸡蛋的生产方法，其特征在于，步骤如下：一、中药组方的选择，所述中药配方用于降低鸡体对胆固醇的吸收，同时增强鸡体的免疫能力和增加营养成分；二、将上述中药组方发酵，得到发酵液，用于饲养蛋鸡；三、选择蛋鸡，利用步骤二中的发酵液按比例稀释进行饲养蛋鸡；四、通过饲养后的蛋鸡，在产蛋期所产的鸡蛋即为低胆固醇鸡蛋。通过本发明得到的每枚鸡蛋中胆固醇的含量为156.2mg～181.6mg,与普通鸡蛋相比本发明所生产的鸡蛋中胆固醇的含量降低了42.2%，特别适合老年人食用的健康的低胆固醇鸡蛋；该生产方法适合规模化养殖，操作简单，使用方便，成本低。
【IPC分类】A23K1-16, A23K1-18, A01K67-02
【公开号】CN104686802
【申请号】CN201510071617
【发明人】郭庆, 丁玉兰
【申请人】郭庆
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年2月11日