]实施例二:
[0023]樱桃酵素的制备方法，采用樱桃残渣为原料，包括步骤:取樱桃残渣复水后进行磨浆和均质，之后进行酶解和酶解液发酵，再经冷却、均质、冻干和粉碎后制得产品，其中
[0024]所述樱桃残渣复水按樱桃残渣:水为1:2的料液比进行樱桃残渣复水。
[0025]所述酶解为采用半纤维素酶加酶量500U/g的底物、纤维素酶加酶量450U/g的底物，调节PH为5.0，酶解温度60°C，期间不断搅拌，酶解150min ;然后，在纤维素酶和半纤维素酶酶解完成后，添加蛋白酶，加酶量为600U/g的底物，酶解温度60°C，调节pH为5.5，酶角军 150min。
[0026]所述半纤维素酶为葡聚糖酶和木聚糖酶按酶活比2:1配成的复合半纤维素酶。
[0027]所述纤维素酶为诺维信公司生产的诺维信纤维素酶和山东大学微生物技术国家重点实验室生产的纤维素酶按酶活比2:1配成的复合纤维素酶。
[0028]所述蛋白酶为酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶按酶活比1:2配成的复合蛋白酶。
[0029]所述的酶解液发酵为:将酶解液进行浓缩，至可溶性固形物的含量达到7wt%，之后杀菌，冷却至30°C，在无菌条件下接种200ppm的葡萄酒酵母菌，于30°C下，120r/min摇床培养发酵20h ;使用均质机120MPa压力下进行细胞破壁；之后接种10ppm乳酸菌，34°C静置发酵16h，总发酵时间36h。
[0030]制得的樱桃酵素的含水量在4_5wt%，颜色保持了发酵液的基础颜色，有樱桃和酵母的双重香气，为疏松的固体粉末形状，通过检测其乳酸菌含量为l.0Z-l.0TXKrcfu/g、SOD 活性在 380-390U/go
[0031]实施例三:
[0032]樱桃酵素的制备方法，采用樱桃残渣为原料，包括步骤:取樱桃残渣复水后进行磨浆和均质，之后进行酶解和酶解液发酵，再经均质、冻干和粉碎后制得产品，其中
[0033]所述樱桃残渣复水按樱桃残渣:水为1:2的料液比进行樱桃残渣复水。
[0034]所述酶解为采用半纤维素酶加酶量500U/g的底物、纤维素酶加酶量450U/g的底物，调节PH为5.0，酶解温度60°C，期间不断搅拌，酶解150min ;然后，在纤维素酶和半纤维素酶酶解完成后，添加蛋白酶，加酶量为600U/g的底物，酶解温度60°C，调节pH为5.5，酶角军 150min。
[0035]所述半纤维素酶为木聚糖酶。
[0036]所述纤维素酶为诺维信公司生产的诺维信纤维素酶。
[0037]所述蛋白酶为酸性蛋白酶。
[0038]所述的酶解液发酵为:将酶解液进行浓缩，至可溶性固形物的含量达到7wt%，之后杀菌，冷却至30°C，在无菌条件下接种200ppm的葡萄酒酵母菌，于30°C下，120r/min摇床培养发酵20h ;使用均质机120MPa压力下进行细胞破壁；之后接种10ppm乳酸菌，34°C静置发酵16h，总发酵时间36h。
[0039]制得的樱桃酵素的含水量在4.5_5wt%，颜色保持了发酵液的基础颜色，有樱桃和酵母的双重香气，为疏松的固体粉末形状，通过检测其乳酸菌含量为1.06-1.0SXlOiciCfu/g、SOD 活性在 360-385U/g。
[0040]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.樱桃酵素的制备方法，采用樱桃残渣为原料，其特征在于包括步骤:取樱桃残渣复水后进行磨浆和均质，之后进行酶解和酶解液发酵，再经均质和冻干后制得产品。
2.如权利要求1所述的樱桃酵素的制备方法，其特征在于:所述樱桃残渣复水按樱桃残渣:水为1:2的料液比进行樱桃残渣复水。
3.如权利要求1所述的樱桃酵素的制备方法，其特征在于:所述酶解为采用纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶进行生物酶解的方式。
4.如权利要求1所述的樱桃酵素的制备方法，其特征在于:所述酶解为采用半纤维素酶加酶量450-550U/g的底物、纤维素酶加酶量400-550U/g的底物，调节pH为4.5-6.0，酶解温度50-65°C，期间不断搅拌，酶解120-200min ;然后，在纤维素酶和半纤维素酶酶解完成后，添加蛋白酶，加酶量为550-700U/g的底物，酶解温度50-65°C，调节pH为5.0-6.0，酶解 120-200min。
5.如权利要求4所述的樱桃酵素的制备方法，其特征在于:所述酶解为采用半纤维素酶加酶量500U/g的底物、纤维素酶加酶量450U/g的底物，调节pH为5.0，酶解温度60°C，期间不断搅拌，酶解150min ;然后，在纤维素酶和半纤维素酶酶解完成后，添加蛋白酶，加酶量为600U/g的底物，酶解温度60°C，调节pH为5.5，酶解150min。
6.如权利要求4所述的樱桃酵素的制备方法，其特征在于:所述半纤维素酶为葡聚糖酶和木聚糖酶按酶活比2:1配成的复合半纤维素酶。
7.如权利要求4所述的樱桃酵素的制备方法，其特征在于:所述纤维素酶为诺维信公司生产的诺维信纤维素酶和山东大学微生物技术国家重点实验室生产的纤维素酶按酶活比2:1配成的复合纤维素酶。
8.如权利要求4所述的樱桃酵素的制备方法，其特征在于:所述蛋白酶为酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶按酶活比1:2配成的复合蛋白酶。
9.如权利要求1至8中任一权利要求所述的樱桃酵素的制备方法，其特征在于:所述的酶解液发酵为:将酶解液进行浓缩，至可溶性固形物的含量达到6.5-7.5wt%，之后杀菌，冷却至28-32 °C，在无菌条件下接种150-250ppm的葡萄酒酵母菌，于26-34°C下，120r/min摇床培养发酵15_25h，之后使用均质机120MPa压力下进行细胞破壁；之后接种50-150ppm乳酸菌，32_36°C静置发酵ll_21h，其中摇床培养发酵和静置发酵的总发酵时间为 36ho
10.如权利要求9所述的樱桃酵素的制备方法，其特征在于:所述的酶解液发酵为:将酶解液进行浓缩，至可溶性固形物的含量达到7wt%，之后杀菌，冷却至30°C，在无菌条件下接种200ppm的葡萄酒酵母菌，于30°C下，120r/min摇床培养发酵20h ;使用均质机120MPa压力下进行细胞破壁；之后接种10ppm乳酸菌，34°C静置发酵16h，其中摇床培养发酵和静置发酵的总发酵时间36h。
【专利摘要】本发明公开了一种樱桃酵素的制备方法，采用樱桃残渣为原料，取樱桃残渣复水后进行磨浆和均质，之后进行酶解和酶解液发酵，再经均质和冻干后制得产品。本发明利用樱桃残渣制造樱桃酵素从而将樱桃残渣中的营养成分提取出来，实现了对樱桃的资源化利用，和对樱桃残渣的深加工，制备方法简单易行，便于操作，制备的樱桃酵素对于酸性条件稳定，颜色保持了发酵液的基础颜色，有樱桃和酵母的双重香气，空腹、餐后均可食用，不仅可以补充人体消耗的酵素成分，还可以补充樱桃中含有的维生素、铁等营养物质，对于樱桃的资源化利用和人类健康都具有重要意义。
【IPC分类】A23L1-212, A23L1-29
【公开号】CN104686958
【申请号】CN201510090524
【发明人】冯启勇
【申请人】山东绿丰生态农业有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年2月28日