一种脐橙果汁浓缩的制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果汁生产技术领域，具体属于一种脐橙果汁浓缩的制备工艺。
【背景技术】
[0002]脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。脐橙含有丰富的维生素，能够预防坏血病的发生。但现有的脐橙榨汁生产工艺落后，在进行榨汁过程中，其营养成份流失较多。
【发明内容】
[0003]针对上述问题，本发明的目的是提供了一种脐橙果汁浓缩的制备工艺，克服了现有技术的不足，口感好、营养丰富的脐橙果汁饮料。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种脐橙果汁浓缩的制备工艺，原料为赣南脐橙，利用榨汁设备榨汁后，再通过薄膜蒸发器进行浓缩，制得浓缩橙汁成品，所述的原料从浸池提升在经过滚杠输送挑选，通过提升设备提升，再用毛刷清洗，清洗完毕，通过提升设备提升，之后进行干燥处理，处理后的脐橙有榨汁设备进行榨汁，得到的果汁液进行灭酶、杀菌、加温脱气(55度)浓缩、冷却(5度)、灌装速冻(-30度)、冷藏(-18度)，所述的经过加温脱氧浓缩的果汁液，果汁含量(经质量比1:5加水稀释)不低于100 %，糖度Brix65，总酸(以一水柠檬酸计)在3.6 % -5.2 %之间，糖酸比在12-18之间，果肉含量(Pulp)在1.5-12%之间，PH值在3.0-4.1之间，菌落总数(CFU/ml) ( 1000 霉菌(CFU/ml) ( 20 酵母菌(CFU/ml) ( 20 橙皮苷(HPLC 法，mg/L)彡 400 ο
[0006]所述的果汁液进行灭酶、杀菌处理的温度为75-110度。
[0007]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0008]本发明通过合理的设备优化组合，实现脐橙深加工生产，全线装备由清洗输送设备、榨汁设备、提油设备，获得高效榨汁效果。
【具体实施方式】
[0009]一种脐橙果汁浓缩的制备工艺，原料为赣南脐橙，
[0010]第一步，将原料为赣南脐橙选出，清洗，之后进行破碎、压榨，压榨时采用本公司自行设计的双螺旋脐橙榨汁装置，进行压榨，在进行压榨同时喷雾添加维生素C，防止脐橙因破碎果肉与空气接触发生氧化反应而褐变；
[0011 ] 第二步，过滤筛滤，采用振动分离筛行筛选，过滤得橙汁和果皮，果皮经过水洗，在过滤得到皮渣和油水混合液，然后将油水混合液在收集，然后在分离处理；
[0012]第三步，将第二步过滤的橙汁静置沉淀，取上层澄清的橙汁果桨或汁浓缩得到浓缩液备用；
[0013]第四步，然后对橙汁果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持75-110°C左右，时间I小时；
[0014]第五步，脱气、均质:在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；所述的脱气压力为真空度0.060MPa，所述的均质压力在为28MPa。
[0015]第六步，煮沸、过滤:将搅拌均匀的混合物加温脱气(55度)浓缩，然后再过300目筛网后静置沉淀，过滤，再加入饮用水补足；
[0016]第七步，装罐，将得到的果汁液进行灌装速冻温度为-30度、冷藏温度为-18度。
[0017]所述的经过加温脱氧浓缩的果汁液，果汁含量(经质量比1:5加水稀释)不低于100%，糖度Brix65，总酸(以一水柠檬酸计)在3.6%-5.2%之间，糖酸比在12-18之间，果肉含量(Pulp)在1.5-12%之间，PH值在3.0-4.1之间，菌落总数(CFU/ml) ( 1000霉菌(CFU/ml) ( 20 酵母菌(CFU/ml) ( 20 橙皮苷(HPLC 法，mg/L) ( 400。
【主权项】
1.一种脐橙果汁浓缩的制备工艺，原料为赣南脐橙，利用榨汁设备榨汁后，再通过薄膜蒸发器进行浓缩，制得浓缩橙汁成品，其特征在于:所述的原料从浸池提升在经过滚杠输送挑选，通过提升设备提升，再用毛刷清洗，清洗完毕，通过提升设备提升，之后进行干燥处理，处理后的脐橙有榨汁设备进行榨汁，得到的果汁液进行灭酶、杀菌、加温脱气浓缩、冷却、灌装速冻、冷藏，所述的经过加温脱氧浓缩的果汁液，果汁含量不低于100%，糖度Brix65，总酸在3.6% -5.2%之间，糖酸比在12-18之间，果肉含量在1.5-12%之间，PH值在3.0-4.1之间，菌落总数彡1000霉菌彡20酵母菌彡20橙皮苷彡400。
2.根据权利要求1所述的非浓缩还原脐橙鲜榨果汁的制备工艺，其特征在于:所述的果汁液进行灭酶、杀菌处理的温度为75-110度。
【专利摘要】本发明公开了一种脐橙果汁浓缩的制备工艺，原料为赣南脐橙，利用榨汁设备榨汁后，再通过薄膜蒸发器进行浓缩，制得浓缩橙汁成品，所述的原料从浸池提升在经过滚杠输送挑选，通过提升设备提升，再用毛刷清洗，清洗完毕，通过提升设备提升，之后进行干燥处理，处理后的脐橙有榨汁设备进行榨汁。本发明克服了现有技术的不足，口感好、营养丰富的脐橙果汁饮料。
【IPC分类】A23L2-06, A23L2-10
【公开号】CN104687183
【申请号】CN201510144748
【发明人】陈俊平
【申请人】江西龙橙果业有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年3月30日