，更佳地为90°C ;所述灭菌的时间较佳地 为 5min〇
[0014] 本发明中，步骤（3)为：向步骤（2)所述均质料中加入发酵剂28°C~32°C发酵至 终点pH为4. 8~5. 2,得发酵产物。步骤（3)中，所述酸化的温度较佳地为28°C~30°C，更 佳地为30°C。所述酸化的终点pH值较佳地为4. 8~5. 1，更佳地为4. 8~5. 0,最佳地为 5. 0〇
[0015] 本发明中，步骤（4)为：将步骤（3)所述发酵产物50°C~65°C 20~IOOrpm搅拌， 2000~4000g离心10~30min，去上清液，得成品。步骤（4)中，所述搅拌的温度较佳地为 50 °C~60 °C，更佳地为55 °C。所述搅拌的转速较佳地为20~65rpm，更佳地为20~50rpm， 最佳地为50rpm。所述离心的转速较佳地为2000~3000g，更佳地为3000g。所述离心的时 间较佳地为10~30min，更佳地为10~20min，最佳地为20min。
[0016] 本发明中，步骤（2)中所述灭菌后较佳地还可以进行超滤，所述超滤的滤膜截留 分子量为本领域常规，较佳地为8000~10000,更佳地为8000。所述均质料经所述超滤后 的浓缩倍数较佳地为2~4倍，更佳地为2倍。
[0017] 本发明技术方案之二：一种清香新鲜茶干酪，其是通过如本发明技术方案之一所 述制备方法所制得的。
[0018] 在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实 例。
[0019] 本发明所用试剂和原料均市售可得。
[0020] 本发明所述原料的使用量不超过国家规定的食品添加剂的使用量。
[0021] 本发明的积极进步效果在于：针对现在市面上缺乏具有新鲜茶风味的干酪，本发 明提供了一种清香新鲜茶干酪产品。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值， 而且赋予了茶的香气，具有良好的口感。
【附图说明】
[0022] 图1为清香型新鲜茶干酪的坚实度和粘弹性。a、b不同字母代表差异性显著。
【具体实施方式】
[0023] 下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实 施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商 品说明书选择。
[0024] 实施例1
[0025] 1、原料表
[0026]
【主权项】
1. 一种清香新鲜茶干酪的制备方法，其特征在于，其包括下述原料：茶叶、乳原料、发 酵剂和水；所述制备方法包括下述步骤： (1) 将所述原料中的茶叶用70°C~KKTC水冲泡，所述水与所述茶叶的质量比为 50 : 1~59 : 1，滤除茶叶，再将泡好的茶水与所述乳原料按质量比I : 1~1 : 5混合， 得茶乳混合料； (2) 将步骤（1)中所述茶乳混合料10~20Mpa均质、85°C~95°C灭菌3~5分钟，得 均质料； (3) 向步骤（2)所述均质料中加入发酵剂28°C~32°C发酵至终点pH为4. 8~5. 2,得 发酵产物；所述发酵剂与步骤（1)中所述茶乳混合料的质量比为1 : 20000~1 : 100000; (4) 将步骤（3)所述发酵产物50°C~65°C 20~100转/分钟搅拌，2000~4000g离 心10~30分钟，去上清液，得成品。
2. 如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料还包括凝乳酶，所述凝乳酶在步 骤（3)加入所述发酵剂发酵20~30分钟后加入；和/或，所述凝乳酶与步骤（1)所述茶乳 混合料的质量比为1 : 2000~1 : 100000。
3. 如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料还包括稳定剂，所述稳定剂在所 述步骤（4)离心、去上清液后加入并搅拌混匀；和/或，所述稳定剂为选自藻酸钠与羧甲基 纤维素钠中的一种；和/或，所述稳定剂的含量为〇. 005%~0. 05%，所述百分比为占产品 总质量的质量百分比。
4. 如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料还包括增稠剂，所述增稠剂在步 骤（4)所述离心、去上清液后加入并搅拌混匀；和/或，所述增稠剂为卡拉胶；和/或，所述 增稠剂的含量为〇. 005%~0. 05%，所述百分比为占产品总质量的质量百分比。
5. 如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料中的茶叶为选自绿茶、红茶、黄 茶、白茶、乌龙茶和黑茶中的任一种。
6. 如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料中的乳原料为选自生牛乳、生马 乳、生驼乳、脱脂牛乳、生羊乳和还原乳中的任一种。
7. 如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述水为选自泉水、深井水、蒸馏水和自 来水中的任一种。
8. 如权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤（1)中所述水的温度为70°C~90°C; 和/或，所述冲泡的时间为3~5分钟；和/或，所述冲泡中使用的水与茶叶的质量比为 50 : 1;和/或，所述泡好的茶水与所述乳原料混合的质量比为I : 1~1 : 4;和/或，步 骤⑵中所述均质压力为15Mpa ;和/或，所述灭菌温度为85°C~90°C ;和/或，所述灭菌 时间为5分钟；和/或，步骤（3)中所述酸化的温度为28°C~30°C ;和/或，所述酸化的终 点pH值为4. 8~5. 1 ;和/或，步骤⑷中所述搅拌的温度为50°C~60°C;和/或，所述搅 拌的转速为20~65转/分钟；和/或，所述离心的转速为2000~3000g ;和/或，所述离 心的时间为10~30分钟。
9. 如权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤（2)所述灭菌后还进行超滤；和/或， 所述超滤的滤膜截留分子量为8000~10000 ;和/或，所述均质料经所述超滤后的浓缩倍 数为2~4倍。
10. -种清香新鲜茶干酪，其特征在于，其是通过如权利要求1~9所述制备方法所制 得的。
【专利摘要】本发明提供了一种清香新鲜茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶，水与茶叶的质量比为50∶1～59∶1，滤除茶叶，茶水与所述乳原料按质量比1∶1～1∶5混合；(2)10～20Mpa均质、85℃～95℃灭菌3～5分钟；(3)加入发酵剂28℃～32℃发酵至终点pH为4.8～5.2，得发酵产物；(4)发酵产物50℃～65℃，20～100转/分钟搅拌，2000～4000g离心10～30分钟，去上清液，得成品。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，赋予了茶的香气，具有良好的口感。
【IPC分类】A23C19-09
【公开号】CN104719497
【申请号】CN201510155466
【发明人】焦晶凯, 郭本恒, 刘振民, 莫蓓红, 郑远荣, 石春权, 凌勇彪, 朱培, 孙颜君
【申请人】光明乳业股份有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年4月2日