滇皂仁干燥熟化加工法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术，尤其是一种滇皂仁干燥熟化加工法。
【背景技术】
[0002]阜仁又名阜角仁、阜角米、雪莲子，是豆科植物阜荚Gleditsia sinensis Lam果实的子叶胚乳，将成熟的皂角果实剥去外皮后有两片半透明状乳白色子叶胚乳，质地坚硬，就是皂仁，其中产于云南滇西腾冲和梁河一带的为单荚品种，剥出的皂仁又称作滇皂仁、白子仁。据有关资料记载滇皂仁属高能量、高炭水化合物、低蛋白、低脂肪食物，总能量3.36大卡/ g，其中含炭水化合物61 %，含有16种人体所需氨基酸及7种维生素，具有养心通脉、清肝明目、美容养颜等功效。水浸泡并加热后膨胀呈半透明状胶质体，香糯润口，是一种纯绿色滋补食品。刚剥出的皂仁含有一定水份，必须在72小时内进行干燥处理，否则就会变质发黄，容易虫蛀，营养成分流失。通常的干燥办法是采用阳光暴晒或火烘干，两种办法各有长短:晒干成本低，但受天气因素制约，耗时长6— 8小时，因阳光紫外线影响营养成分流失较多，晒品颜色淡黄，保质期最长仅18个月；烘干不受天气影响，耗时短只需60—80分钟，但温度难于控制，稍不注意易烤焦变色，营养流失，熟化度较低，保质期最长只有10个月，成本高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是针对上述技术中存在的不足，扬长避短，提供一种不受天气制约，干燥熟化均匀，耗时相对少，颜色及营养成分不变，保质期长，而且容易操作的滇皂仁干燥熟化方法。
[0004]本发明通过如下技术方案实现:
一种滇皂仁干燥熟化法，是把剥出的鲜皂仁加热干燥脱水，步骤如下:将剥出的新鲜滇皂仁均匀撒布在金属圆形平底托盘内，把托盘置搁于盛有水的灶锅上，加热灶锅内的水，使水温升至90-95°C，经蒸汽传热至托盘，通过调控灶膛火力大小，始终保持托盘温度70-750C，每间隔30分钟搅拌盘中皂仁一次，使之受热均匀，加热熟化120分钟，取下托盘即获得含水率12%的熟化干燥的滇皂仁。
[0005]优选的是，金属圆形平底托盘为熟销材质，底厚2—3mm，盘底面积与锅沿口面积相等;
优选的是，皂仁受热温度保持在65-70°C。
[0006]采用上述方法干燥熟化的皂仁，干燥熟化度均匀，保持颜色不变、光泽透亮，其内含营养成分不流失，保质时间可达36个月；该方法不受天气制约，易于操作，耗时适中，干燥熟化效果好，是一种很实用经济的皂仁干燥技术。
[0007]【具体实施方式】:
实施例:
在锅沿口面积为Im2的灶台凹底锅内注入3 / 5容量的清水；将刚剥出的鲜滇皂仁2kg均勾撒布在销质圆形平底托盘内，托盘底厚3mm，圆托盘底面积为Im2 ;点燃灶火，加热锅内的水使之达90-95°C，靠蒸汽传热；当托盘温度升高至70-75°C时注意调控灶膛火力，始终保持盘内皂仁温度65-70°C，并且每隔30分钟，搅拌盘内的皂仁一次，让它受热均匀，加热120分钟后，取下托盘，待凉至室温就可获得含水率12%的干燥熟化好的滇皂仁成品0.8kg0
[0008]以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明所述原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种滇皂仁干燥熟化加工法，其特征就在于步骤如下:将剥出的新鲜滇皂仁均匀撒布在金属圆形平底托盘内，把托盘置搁于盛有水的灶锅上，加热灶锅内的水，使水温升至90-950C，经蒸汽传热至托盘，通过调控灶膛火力大小，始终保持托盘温度70-75°C，每间隔30分钟搅拌盘中皂仁一次，使之受热均匀，加热熟化120分钟，取下托盘即获得含水率12%的熟化干燥的滇皂仁。
2.如权利要求1所述的滇皂仁干燥熟化加工法，其特征是金属圆形平底托盘为熟铝材质，底厚2 — 3mm，盘底面积与锅沿口面积相等。
3.如权利要求1所述的滇皂仁干燥熟化加工法，其特征是皂仁受热温度保持在65-70。。。
【专利摘要】本发明公开了一种滇皂仁的干燥熟化加热法，将剥出的新鲜滇皂仁均匀撒布在金属圆形平底托盘内，把托盘置搁于盛有水的灶锅上，加热灶锅内的水，再借助锅内蒸汽传热，使皂仁快速干燥熟化，不受天气制约、耗时较少、易操作，且加工出的皂仁颜色、营养不变、保质时间长，是一种较为经济实用的技术。
【IPC分类】A23B9-08
【公开号】CN104757110
【申请号】CN201510210727
【发明人】蔺以旭, 周德才, 王孝龙
【申请人】腾冲荷花柏子仁农民专业合作社
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月29日