一种糖醋菊芋片的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖醋菊芋片的制作工艺。
【背景技术】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0003]菊芋通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成糖醋菊芋片可实现对菊芋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决菊芋生长周期短，经济效益低的问题，提供一种糖醋菊芋片的制作工艺。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖醋菊芋片的制作工艺，其特征在于:采用新鲜的菊芋为原料、辅以适量食盐，绵白糖，米醋，清水，其加工工艺流程分两步:一是绵白糖、米醋、水一煮沸一冷却一糖醋渍；二是菊芋一整理洗涤刨皮一切制一烫漂冷却一腌制一糖醋渍一成熟，具体操作步骤为:
(1)整理洗涤刨皮:将鲜菊芋除杂，用刷子在清水中将菊芋洗涤干净，沥干水，刨去菊芋皮，及时切制；
(2)切制:将去皮的菊芋切成4-6mm厚的菊芋片，将菊芋片放在沸水中焯一下，不能焯烂，以免影响产品的脆度，立即捞出放入水中冷却；
(3)腌制:将冷却的菊芋片捞出，沥干水分放入缸中与食盐拌均匀，每4h翻动一次，促使盐粒溶化，减淡均匀，腌渍l-2d ；
(4)糖醋渍:先将清水煮沸，然后倒入绵白糖搅拌溶化，再放入米醋，搅均匀，煮沸，冷却后倒入坛内，然后将腌制过的菊芋片捞出，压去卤水，倒入糖醋坛中浸泡，用竹签十字卡住，防止菊芋片露出液面而氧化变质，密封坛口，自然发酵40-45d后即可食用。
[0006]有益效果:本发明产品呈半透明状，片形完整、饱满，口感细腻、脆嫩，酸甜可口，具有菊芋和米醋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种糖醋菊芋片的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)整理洗涤刨皮:将鲜菊芋除杂，用刷子在清水中将菊芋洗涤干净，沥干水，刨去菊芋皮，及时切制；
(2)切制:将去皮的菊芋切成2-3mm厚的菊芋片，将菊芋片放在沸水中焯一下，不能焯烂，以免影响产品的脆度，立即捞出放入水中冷却；
(3)腌制:将冷却的菊芋片捞出，沥干水分放入缸中与食盐拌均匀，每2h翻动一次，促使盐粒溶化，减淡均匀，腌渍14d ；
(4)糖醋渍:先将清水煮沸，然后倒入果糖、饴糖搅拌溶化，再放入白醋，搅均匀，煮沸，冷却后倒入坛内，然后将腌制过的菊芋片捞出，压去卤水，倒入糖醋坛中浸泡，用竹签十字卡住，防止菊芋片露出液面而氧化变质，密封坛口，自然发酵28d后即可食用。
[0008]实施例2:
一种糖醋菊芋片的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)整理洗涤刨皮:将鲜菊芋、高良姜除杂，用刷子在清水中将原料洗涤干净，沥干水，刨去皮，及时切制；
(2)切制:将去皮的原料切成2-3mm厚的细丝，将原料放在沸水中焯一下，不能焯烂，以免影响产品的脆度，立即捞出放入水中冷却；
(3)腌制:将冷却的原料捞出，沥干水分放入缸中与红糖拌均匀，每6h翻动一次，促使糖溶化，入味均匀，腌渍28-32h ；
(4)糖醋渍:先将清水煮沸，然后倒入方糖、蜂蜜搅拌溶化，再放入果醋、米酒，搅均匀，煮沸，冷却后倒入坛内，然后将腌制过的原料捞出，压去卤水，倒入糖醋坛中浸泡，用竹签十字卡住，防止原料露出液面而氧化变质，密封坛口，自然发酵25d后即可食用。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种糖醋菊芋片的制作工艺，其特征在于:采用新鲜的菊芋为原料、辅以适量食盐，绵白糖，米醋，清水，其加工工艺流程分两步:一是绵白糖、米醋、水一煮沸一冷却一糖醋渍；二是菊芋一整理洗涤刨皮一切制一烫漂冷却一腌制一糖醋渍一成熟，具体操作步骤为: (1)整理洗涤刨皮:将鲜菊芋除杂，用刷子在清水中将菊芋洗涤干净，沥干水，刨去菊芋皮，及时切制； (2)切制:将去皮的菊芋切成4-6mm厚的菊芋片，将菊芋片放在沸水中焯一下，不能焯烂，以免影响产品的脆度，立即捞出放入水中冷却； (3)腌制:将冷却的菊芋片捞出，沥干水分放入缸中与食盐拌均匀，每4h翻动一次，促使盐粒溶化，减淡均匀，腌渍l-2d ； (4)糖醋渍:先将清水煮沸，然后倒入绵白糖搅拌溶化，再放入米醋，搅均匀，煮沸，冷却后倒入坛内，然后将腌制过的菊芋片捞出，压去卤水，倒入糖醋坛中浸泡，用竹签十字卡住，防止菊芋片露出液面而氧化变质，密封坛口，自然发酵40-45d后即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种糖醋菊芋片的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜的菊芋为原料、辅以适量食盐，绵白糖，米醋，清水，其加工工艺流程分两步：一是绵白糖、米醋、水→煮沸→冷却→糖醋渍；二是菊芋→整理洗涤刨皮→切制→烫漂冷却→腌制→糖醋渍→成熟。有益效果：本发明产品呈半透明状，片形完整、饱满，口感细腻、脆嫩，酸甜可口，具有菊芋和米醋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分类】A23L1-214, A23L1-29
【公开号】CN104757468
【申请号】CN201510139398
【发明人】谈茁
【申请人】谈茁
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月28日