一种辣椒食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种辣椒食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 辣椒是一种茄科辣椒属植物的果实，为一年或有限多年生草本植物。辣椒果实通 常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。 辣椒果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第 一位，此外还含有丰富的e-胡萝卜素、叶酸、镁及钾等。辣椒还具有多种食疗作用：
[0003] 辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经；
[0004] 具有健脾胃，祛风湿之功效；
[0005] 主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。
[0006] 辣椒酱为一种传统的辣椒食品，主要有有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣 椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加 入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
[0007] 辣椒食品适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用，具有多种功 效：
[0008] 1.解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较 强的解热镇痛作用；
[0009] 2.预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新 陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
[0010] 3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲， 促进肠道蠕动，帮助消化；
[0011] 4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存， 有利于降脂减肥防病。
[0012] "上火"从中医理论看，认为是人体阴阳平衡失调的结果。感受外邪，或人体机能活 动亢进，就会出现阳盛阴衰的热证证候。一般认为实火（实热）多由于火热之邪内侵或嗜 食辛辣所致，而精神过度刺激、脏腑功能活动失调亦可引起实火内盛。虚火（虚热）多因内 伤劳损所致，如久病精气耗损、劳伤过度，可导致脏腑失调、阴血虚损而生内热，内热进而化 虚火。"上火"（热证）的病因可以概括为五个方面：①外感火热之邪；②寒邪入里化热；③ 七情过激，郁而化热；④饮食不节，积久化热；⑤房室劳伤，劫夺阴津。
[0013] "上火"（热证）的临床表现有轻有重，常见的重症如中暑，多在处于温度过高、缺 水、闷热的环境下时间过长所致，可出现发热，甚至昏迷，是一种典型的外感火热证。而通常 所说的"上火"一般比较轻，多属于中医热证的轻症，如不伴有全身热性症状的眼睛红肿、口 角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等。这种情况内生的火热情况比外感火热多。如工作生活压力 大、经常熬夜、吃辛辣食物等，易从内生火。
[0014] 实火临床表现：面红目赤、口唇干裂、口苦燥渴、口舌糜烂、咽喉肿痛、牙龈出血、鼻 衄出血、耳鸣耳聋、疖疮乍起、身热烦躁、尿少便秘、尿血便血、舌红苔黄、脉数。
[0015]虚火临床表现：多因内伤劳损所致，可进一步分为阴虚火旺和气虚火旺（气虚内 热）两型。阴虚火旺多表现为潮热盗汗、形体消瘦、口燥咽干、五心烦热、躁动不安、舌红无 苔、脉细数。气虚火旺常见症状有全身低热、午前为甚、畏寒怕风、喜热怕冷、身倦无力、气短 懒言、自汗不已、尿清便溏、脉大无力、舌淡苔薄。
[0016] "上火"所带来的痛苦，给很多想吃辣椒有害怕"上火"的消费人群，带来了痛苦抉 择，吃了辣椒"上火"，又要吃清热食品甚至祛火药来降火，这样不仅麻烦，还有可能带来其 他副作用；现有技术中，很多辣椒酱的味道不正宗，在一定程度上影响了消费者的食欲，且 吃后容易上火；此外，传统辣椒酱使用的是辣椒面或辣椒粉，辣椒本身的营养成份和维生素 遭到机械的破坏而降低。
[0017]有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0018]本发明的第一目的在于提供一种辣椒食品，所述的辣椒食品具有清热解毒，泻火 利湿，中和脾胃之功效等优点。
[0019]本发明的第二目的在于提供一种所述的辣椒食品的制备方法，该方法完整地保留 了辣椒个体，在整个工艺过程中不粉碎辣椒，保护了辣椒本身的营养成份，并使原料中的有 效成份充分得到利用。
[0020] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0021] -种辣椒食品，所述辣椒食品中辣椒的总质量为配料总质量的2~8倍；油料总质 量为辣椒总质量的4~6倍；
[0022] 所述配料包括以下质量份数的原料：
[0023] 10~20份栀子、2~6份桂皮、1~5份甘草、1~5份八角、1~5份干姜、1~5 份木香、1~5份草寇、1~3份草果、1~3份白]E、1~3份丁香、1~3份红寇、1~3份 沙仁、1~3份陈皮和1~3份三奈。
[0024] 其中栀子、桂皮、甘草、八角、干姜、木香、草寇、草果、白芷、丁香、红寇、沙仁、陈皮 和三奈分别为药食两用原料；其综合作用使本发明辣椒食品具有清热解毒，泻火利湿，中和 脾胃之功效。
[0025]所述辣椒食品中辣椒的总质量优选为配料总质量的5倍。
[0026]所述油料总质量优选为辣椒总质量的5倍。
[0027]所述配料优选包括以下质量份数的原料：
[0028]15份栀子、4份桂皮、3份甘草、3份八角、3份干姜、3份木香、3份草寇、2份草果、2 份白芷、2份丁香、2份红寇、2份沙仁、2份陈皮和2份三奈。
[0029] 上述辣椒食品的制备方法，包括如下步骤：
[0030] (1)准备；
[0031] (2)炸制；
[0032] ⑶焖制；
[0033] (4)包装。
[0034]所述步骤⑴准备过程中，按上述比例准备配料、油料及辣椒；所述配料可根据需 要切成适当大小；所述配料及辣椒分别用水洗净待用。
[0035] 所述油料为大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、稻米油、山茶油和 橄榄油中的一种或多种。
[0036] 所述油料优选为菜籽油。
[0037] 所述辣椒的长度为4cm~6cm。
[0038] 所述步骤（2)炸制过程中，将油料升温到140~180摄氏度，加入配料，保持油温 10~30分钟，使用中温油脂萃取法将原料中的有机物溶于油脂，使原料中的有效成份充分 得到利用；之后将油温保持在80~120摄氏度，加入辣椒，保持油温20~40分钟，辣椒内 的水分遇到高温油脂气化排出，同时油料中的有效成份和酱料灌入辣椒体内，达到自然置 换灌酱效果，而且口感饱满汤汁丰富。
[0039] 所述步骤（2)炸制过程中，优选将油料升温到160摄氏度，加入配料，保持油温20 分钟；之后优选将油温保持在100摄氏度，加入辣椒，保持油温30分钟。
[0040] 所述步骤（3)焖制过程中，将步骤（2)所得产品转入容器中，加盖密封，利用油料 余温焖制6~18小时。焖制过程中辣椒在保持了原有营养成分的基础上，不断吸收油料 中的有效成分，改善口感；所得辣椒食品汁浓味厚，辣而不燥，不会引起上火，并具有清热解 毒，泻火利湿，中和脾胃之功效。
[0041] 所述步骤⑶焖制过程中，优选利用油料余温焖制12小时。
[0042] 本发明辣椒食品的制备方法完整地保留了辣椒个体，在整个工艺过程中不粉碎辣 椒，保护了辣椒本身的营养成份，并使原料中的有效成份充分得到利用。
[0043] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0044] (1)辣椒的完整性。本发明完整地保留了辣椒个体，在整个工艺过程中不粉碎辣 椒，保护了辣椒本身的营养成份。传统辣椒酱使用的是辣椒面或辣椒粉，辣椒本身的营养成 份和维生素遭到机械的破坏而降低。
[0045] (2)原料有效成份提取方法。传统使用水煮煎熬法，本发明使用中温油脂萃取法。 油脂与水比较，原料中的有机物更溶于油脂，使药原料中的有效成份充分得到利用。
[0046] (3)水油置换灌酱法。辣椒内的水分遇到高温油脂气化排出，同时油料中的有效成 份和酱料灌入辣椒体内，达到自然置换灌酱效果，而且口感饱满、汤汁丰富、香辣可口。
【具体实施方式】
[0047] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0048] 实施例1
[0049] -种辣椒食品，所述辣椒食品中辣椒的总质量为配料总质量的5倍；油料总质量 为辣椒总质量的5倍；
[0050] 所述配料为以下质量份数的原料：
[0051] 15份栀子、4份桂皮、3份甘草、3份八角、3份干姜、3份木香、3份草寇、2份草果、2 份白芷、2份丁香、2份红寇、2份沙仁、2份陈皮和2份三奈。
[0052] 上述辣椒食品的制备方法，包括如下步骤：
[0053] (1)准备；按上述比例准备配料、油料及辣椒；所述配料可根据需要切成适当大小 (尺寸为Icm左