一种火龙果果片干的加工方法及其设备的制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及水果的处理，具体涉及火龙果果片干类食品的加工方法。
【背景技术】
[0002] 火龙果，为仙人掌科（Cactaceae)的三角柱属植物（或量天尺属）（Hylocereus undatus)中果用栽培品种的果实，起源于中美洲，越南、泰国等分布较广，我国主要分布在 台湾、广东、广西、云南、贵州、福建等地，常见的品种包括红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉三 种。火龙果营养价值非常丰富，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还 含有丰富的水溶性膳食纤维，具有减肥、降血糖和润肠作用。火龙果的种子，含有不饱和 脂肪酸及抗氧化物质，具有许诸多的保健功效。火龙果果皮的营养也非常丰富，果皮中花 青素含量更丰富，这是一种强力的抗氧化和提升免疫力的酮类物质，对人体抗氧化、抗自由 基的效果远远高于维生素C。另外，火龙果皮还有明目、降火及良好的养颜美容效果。由于 果皮里面不含有机酸和单宁，因此不会涩口，而且由于肉质化，口感易与接受，因此可以加 以利用。
[0003]目前市场上火龙果以鲜食为主，加工产品有火龙果酒、火龙果果汁、火龙果果脯 等，火龙果的干制品则很少。以火龙果为主要原料制成的原味果片干，营养丰富、风味独 特，市场前景十分广阔。本发明采用的全果取材、热风干燥、热整形的方法，可大幅缩短干 燥时间，降低生产能耗，原色原味，减少维生素C、蛋白质、色素等营养物质的损耗，产品口感 好，市场前景十分广阔。
[0004] 目前，火龙果果片干的加工方法有如下两个专利申请。
[0005][0006]
【发明内容】
[0007] 本发明所要解决的技术问题是提供一种火龙果果片干的制作方法，该方法所制备 的火龙果果片干不仅具有火龙果浓郁的特征香气，而且还使火龙果种子散发出独特的芝麻 香味。
[0008] 本发明解决上述问题的技术方案是：
[0009] 一种火龙果果片干的制作方法，该方法包括以下步骤：
[0010] (A)将洗净的火龙果实切去两端，横向切成厚度为4~6mm的薄片，或者去皮后横 向切成厚度为4~6mm的薄片，得到果片；
[0011] (B)将果片迅速浸入护色剂中浸泡30~60分钟，然后用清水清洗，去除果片表面 的护色剂；其中，所述的护色剂由以下重量百分比的组分组成：抗坏血酸0. 5~I. 0%，柠檬 酸0.5~1.0%，食盐0.4~0.8%，其余为水；
[0012] (C)将步骤（B)处理后的果片在50~60°C的条件下干燥至含水量为16~28% ;
[0013] (D)将干燥后的果片在100~110°C的条件下双面热烙5~20秒，制成果片干。
[0014] 本发明还提供一种所述火龙果果片干的双面热烙设备，其特征在于，它包括机箱， 该机箱上表面的前侧自下而上依次设有下陶瓷加热板和火龙果片干模具，后侧设有竖直的 立柱，所述立柱的上头弯曲向前侧延伸有横臂，该横臂的末端位于下陶瓷加热板的正上方， 并设有垂直向下的套筒式伸缩机构，套筒式伸缩机构的下端设有上陶瓷加热板，上陶瓷加 热板的前侧设有把手；
[0015] 所述的套筒式伸缩机构包括套筒、导向杆、压缩弹簧和连接板，其中，
[0016] 所述套筒的上头与所述横臂连成一体，下端口向内收缩形成台阶；所述导向杆穿 设在套筒内，其上头设有轴肩，该轴肩外圆面与所述套筒的内壁匹配并采用平键连接，下头 与连接板固定在一起；所述压缩弹簧套设在导向杆上，且上端作用在所述导向杆的轴肩上， 下端作用在套筒的台阶上，始终迫使导向杆收缩于套筒内；
[0017] 所述的平键连接结构中键槽的长度大于等于上陶瓷加热板至下陶瓷加热板方便 之间的距离与所述平键连接结构中平键长度之和；
[0018] 所述的上陶瓷加热板固定在所述套筒式伸缩机构中的连接板的下侧。
[0019] 本方法采用100~110°C的高温将厚度为4~6mm的果片火龙果片双面热烙成果 片干，所制成的火龙果果片干不仅具有火龙果浓郁的特征香气，而且还还使火龙果种子散 发出独特的芝麻香味。
[0020] 此外，本方法不加糖和香料以及其他添加剂，较好地保持火龙果的原色原味。
[0021] 本发明所提供的双面热烙设备结构简单、成本低廉，为火龙果果片干的工业化规 模生产及家庭小作坊生产提供了有利的物质条件。
【附图说明】
[0022] 图1~7为本发明所述火龙果果片干的双面热烙设备的一个具体实施例的结构示 意图，其中，图1为主视图，图2为左视图，图3为俯视图，图4为图2中局部I的剖视放大 图，图5为图2中的A向放大图，图6为图2中B向放大图，图7为图2中套筒式伸缩机构 14的结构示意放大图。
[0023] 图8为图1~7所示实施例的双面热烙工作状态图。
[0024] 图9为带皮火龙果果片的含水收缩系数（A)与含水量关系曲线。
[0025] 图10为不带皮火龙果果片的含水收缩系数（A)与含水量关系曲线。
【具体实施方式】
[0026] 例I(制作火龙果果片干的双面热烙设备）
[0027] 参见图1~3,机箱1上表面的前侧自下而上依次设有下陶瓷加热板2和火龙果片 干模具3,后侧设有竖直的立柱4,立柱4的上头弯曲向前侧延伸有横臂5,横臂5的末端位 于下陶瓷加热板2的正上方，并设有垂直向下的套筒式伸缩机构14,套筒式伸缩机构14的 下端设有上陶瓷加热板12,上陶瓷加热板12的前侧设有把手13。
[0028] 参见图4和图5,火龙果片干模具3为矩形框，其厚度H视火龙果片干的厚度而定， 具体计算方法为H= XB，式中，B为果肉薄片的厚度，X为脱水收缩系数，该系数由不同含 水率下果肉薄片厚度的变化曲线（见图9和图10)确定。
[0029] 参见图6和图7,套筒式伸缩机构14包括套筒6、导向杆7、压缩弹簧8和连接板9， 其中，套筒6的上头与横臂5连成一体，下端口向内收缩形成台阶10;导向杆7穿设在套筒 6内，其上头设有轴肩11，该轴肩11外圆面与套筒6的内壁匹配并采用平键连接，下头由沉 头螺钉17与连接板9固定在一起；压缩弹簧8套设在导向杆7上，且，上端作用在导向杆7 的轴肩11上，下端作用在套筒6的台阶10上，始终迫使导向杆7收缩于套筒内6内。
[0030] 参见图6和图7,上述平键连接结构由设在轴肩11外圆面上四个平键15和设在套 筒6内壁上键槽16构成，其中，键槽16的长度L大于等于上陶瓷加热板12至下陶瓷加热 板2之间的距离Ll与平键15长度L2之和。
[0031] 参见图7,上陶瓷加热板12由沉头螺钉17固定在套筒式伸缩机构14中连接板9 的下侧。
[0032] 例2(加工带皮火龙果果片干）
[0033] 本例的火龙果果片干的制作方法由以下步骤组成：
[0034] (1)