一种果糖刺梨汁悬浮饮料及其生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及刺梨汁饮料及其生产方法。
【背景技术】
[0002] 刺梨，又名木梨子，茨梨，蔷薇科植物缫丝花的果实，因果皮上密生小肉刺，俗称 之为"刺梨"，是滋补健身的营养珍果，被誉为第三代水果。刺梨果实内含有丰富的维生素 C (Vitamin C，Vc)，其含量为所有植物中最高，每100克鲜果的可含Vc 2000~3500毫克，分 别是酸枣、猕猴桃和柑橘的3倍、30倍和50倍，因此刺梨被称为"Vc大王"。Vc是一种水溶性 维生素，因分子中含有二烯醇基等结构，具有很强的还原性。Vc的功效作用很多，除了可治 疗坏血病，它也促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤创伤的愈合，并预防牙龈萎缩、出血。Vc是 优良的抗氧化剂，可防止人体内多余自由基对机体的伤害，抗衰老与促进美容作用Vc还可 提高人体的免疫力和机体的应急能力。同时，刺梨也含有丰富超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD)，100毫升刺梨原汁中含SOD达6000单位，是野生水果之最。SOD是机体内 天然存在的超氧自由基清除因子，人体补充S0D，具有抗衰老的特殊效果，可预防与衰老有 关的各类慢性疾病，尤其是糖尿病与心血管方面的疾病。刺梨还富含维生素P (黄酮），100 克鲜果中的维生素P含量超过2500毫克，被称之称维生素p大王，而维生素P对维生素C 的吸收利用起到支持与保护作用。同时，果实还富含糖类、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基 酸、10多种有益的微量元素。
[0003] 刺梨主要生长在我国西南山区，尤其在贵州与广西山区地区最为常见，野生的刺 梨年产量可达到数十万吨。刺梨为野生小灌木，4-6月份开花，8-9月份果实成熟，夏花秋 实，果实收获期短，仅为30天左右。目前刺梨的加工利用都是仅针对鲜果进行的，而鲜果加 工容易受季节限制，难以在短短的一个月内对鲜果进行有效的处理生产，容易造成鲜果利 用不充分、腐烂坏掉，企业也难以实现可持续性生产。另外，目前市场上的刺梨饮料加入的 甜味剂都是含有热量，这种类型的饮料不适合糖尿病患者饮用。因此开发一款天然的不含 化学防腐剂且适合包括糖尿病患者和肥胖症患者在内的大众饮品将具有很大市场空间。
[0004] 低聚果糖又称蔗果三糖族低聚糖。它是在蔗糖分子的果糖残基上通过0_1，2 糖苷键结合1-3个果糖的寡糖，其组成主要是蔗果三糖（GF2)、蔗果四糖（GF3)、蔗果五糖 (GF4)。可以作为代糖使用的食品添加剂，不被人体内源酶消化吸收，不在小肠吸收，可到达 大肠，对人体有益菌双歧杆菌有增值的胜利功效。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是为了克服现有技术中的不足而提供一种果糖刺梨汁悬浮饮料及 其生产方法。本发明采用全凝固、半凝固加液态三种状态混合，使得口感特别爽滑，同时还 添加了具有抗菌、抑菌的，口感清甜的荸荠皮提取物，使得营养更为丰富；添加适当的果糖 为甜味剂，适合糖尿病患者饮用；饮料不含任何防腐剂及其他色素添加剂，安全。
[0006] 本发明通过以下技术方案实现：
[0007] -种果糖刺梨汁悬浮饮料的生产方法，包括如下步骤：
[0008] (1)刺梨汁脱涩：每100重量份的刺梨汁中加入复合澄清剂1~5重量份，然后不 断搅拌1~2h，再静置1~2h，过滤即得到澄清刺梨汁；
[0009] (2)刺梨汁调味：往澄清刺梨汁加入8%~20%的低聚果糖；再加入荸荠皮提取 物，其添加量为澄清刺梨汁体积的1/10~1/25,然后添加柠檬酸将pH调节为4~5 ;
[0010] (3)冷藏去沉淀：调味后的刺梨汁在冷库中冷藏1~3天，期间确保不结冰，然后 离心去除产生的沉淀物，得到刺梨清汁；
[0011] (4)刺梨汁混悬液配置：将预先制备的固体果汁粒，半固体果汁粒添加到刺梨清 汁中，添加重量比为刺梨清汁：固体果汁粒：半固体果汁粒=3:1~3:1~3,混合均匀即 可得到果糖刺梨汁悬浮饮料。
[0012] 本发明中荸荠皮提取物的制备是：将洗净的新鲜荸荠皮烘干，粉碎过80~100目 得到荸荠皮粉，再以水为溶剂，加入荸荠皮粉，料液比为1:12~15,浸提7~14天，浸提温 度为35~40°C，过滤除渣，离心，即可得到荸荠皮提取物。
[0013] 作为技术方案的优选，可以将洗净的新鲜荸荠皮在45~50°C条件下烘干6~8h， 粉碎，然后过80~100目，得到荸荠皮粉备用。
[0014] 本发明采用这样的工艺条件（温度、料液比、时间等的控制）来提取荸荠皮的有效 成分，既使得有效成分能够充分有效的浸出，同时又不破坏营养成分，对于饮料的口味的条 件最佳。
[0015] 上述步骤（1)中的复合澄清剂为壳聚糖：干酪素按重量比为10:5~4的混合物。 使用该复合澄清剂，可使得饮料中的VC损失最小，而丹宁的含量也显著下降，获得理想的 澄清果汁。
[0016] 本发明中固体果汁粒制备：按每100重量份的刺梨汁加入1~3重量份的琼脂和 5~15重量份低聚果糖，煮沸溶解后立刻冰浴冷却，待凝固切成粒状即可得到固体果汁粒。
[0017] 半固体果汁粒制备：按每100重量份的刺梨汁加入1~5重量份的冰粉粉，加热溶 解后，立刻冰浴冷却，待凝固切成粒状，即可得到半固体果汁粒。
[0018] 作为技术方案的优选，刺梨汁的制备是将刺梨干用热水进行润洗消毒，热水温度 为90~100 °C;再其转入无菌提取罐中，加入10-20倍刺梨干体积的无菌水浸提1-3天，提 取温度控制为30~35°C;过滤除渣，即可得到刺梨汁。最好挑选色泽为深黄褐色的刺梨干。
[0019] 本发明生产出的果糖刺梨汁混悬饮料，饮料呈现橙黄色颜色，VC含量为500~ 2000mg/100ml，SOD 含量为 2000 ~6000IU/100ml。
[0020] 本发明的冰粉粉，学名叫假酸衆[Nicandra physaloides(L. ) Gaertn.]，假酸衆又 名冰粉、水晶凉粉、蓝花天仙子等，可从市场上购买得到，或从自然界中采集得到。
[0021] 本发明具有以下优点：
[0022] (1)本发明中添加荸荠皮提取物，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克 酸、抗坏血酸等营养成分，还含有抗菌、抗癌消肿的成分一一荸荠英，其不但赋予产品清新 甘甜的口感，还能够强烈抑制微生物的生长，可以不用添加任何化学防腐剂，能够长时间保 存。
[0023] (2)本发明利用低聚果糖作为甜味剂，不但去除了原果中的酸涩味道，而且低聚果 糖的清甜爽口赋予这款饮料更愉悦的口感。低聚果糖是一种具有调节肠道菌群，增殖双歧 杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的天然活性物质。其能够为糖 尿病患者所接受。
[0024] (3)本发明所生产的饮料含有全凝固、半凝固、液态三种状态，多状态的混悬体系 对产品的功效成分Vc和SOD等功效成分都起到很好的保护作用，且口感层次强烈、爽甜可 口、营养丰富，不含任何防腐剂及其他化学色素添加剂，长期保存也不会对功效成分有大的 影响。
[0025] (4)本发明在半固体果汁粒制备中添加冰粉粉，主要成分假酸浆是低热食品具有 祛痰、清热、解毒、止咳功效，加以刺梨消食，止泄，健脾，养阴补虚的养身功效，可谓一饮多 得。