[0026] (5)本发明利用柠檬酸把果汁液的pH调节至pH4-5,这不但可以有效抑制细菌的 繁殖，还赋予产品微酸的口感，同时在这样的pH条件下，Vc和SOD的稳定性达到最高，可以 长时间保存。
[0027] (6)本发明采用刺梨干作为生产原料，可以避免刺梨30天的鲜果期原料限制，实 现可持续性生产，又能充分利用丰富的刺梨资源，实现工业化生产。
[0028] (7)本发明采用无菌环境提取刺梨干，可以在常温条件下对刺梨干长时间提取，避 免微生物的污染，获得较高提取率的VC与SOD等功效因子与其他营养因子，而且保留刺梨 干更浓郁的香气。
[0029] (8)本发明的饮料的生产方法简单，设备要求不高，能耗不高，适合大规模工业生 产，具有良好的市场前景。 具体实施例
[0030] 本发明用下列实施例进行说明，但不是对本发明的使用范围的限制。
[0031] 刺梨汁的制备：
[0032] 将挑选色泽为深黄褐色的刺梨干用90~100°C的热水进行润洗消毒，再其转入无 菌提取罐中，加入10-20倍刺梨干体积的无菌水浸提1-3天，提取温度控制为30~35°C ; 过滤除渣，即可得到刺梨汁，备用。
[0033] 实施例1
[0034] -、荸荠皮提取物的制备
[0035] 将洗净的新鲜荸荠皮在45~50°C条件下烘干8h，粉碎，然后过90~100目，得到 荸荠皮粉，再将荸荠皮粉以水为溶剂，按料液比为1:12~13,浸提12~14天，浸提温度为 35~40°C，过滤除渣，离心，即可得到荸荠皮提取物，备用。
[0036] 二、果汁粒制备
[0037] 固体果汁粒制备：IL的刺梨汁加入30g的琼脂和140~150g低聚果糖，煮沸溶解 后立刻冰浴冷却，待凝固切成粒状即可得到固体果汁粒。
[0038] 半固体果汁粒制备：IL的刺梨汁加入50g的冰粉粉，加热溶解后，立刻冰浴冷却， 待凝固切成粒状，即可得到半固体果汁粒。
[0039] 三、果糖刺梨汁悬浮饮料的生产方法，包括如下步骤：
[0040](1)刺梨汁脱涩：IL的刺梨汁中加入复合澄清剂20g，然后不断搅拌lh，再静置 lh，过滤即得到澄清刺梨汁；复合澄清剂为壳聚糖：干酪素按重量比为10:5的混合物。
[0041] (2)刺梨汁调味：往澄清刺梨汁加入80g的低聚果糖；再加入荸荠皮提取物 100ml，然后添加梓檬酸将pH调节为4~5 ;
[0042] (3)冷藏去沉淀：调味后的刺梨汁在4°C冷库中冷藏1天，期间确保不结冰，然后离 心去除产生的沉淀物，得到刺梨清汁；
[0043] (4)刺梨汁混悬液配置：将预先制备的固体果汁粒，半固体果汁粒添加到刺梨清 汁中，添加重量比为刺梨清汁：固体果汁粒：半固体果汁粒=3:1:1，混合均匀即可得到果 糖刺梨汁悬浮饮料。
[0044] 本发明生产出的果糖刺梨汁混悬饮料，饮料呈现橙黄色颜色，VC含量为500~ 2000mg/100ml，SOD含量为2000~6000IU/100ml。口感清甜爽口，没有酸涩味，其它各项指 标符合GB19297-2003的国家食品卫生标准。其经过省级分析测试研宄中心测定，其主要营 养成分如表1，氨基酸成分及含量如表2。
[0045] 表1果糖刺梨汁悬浮饮料主要营养成分表
【主权项】
1. 一种果糖刺梨汁悬浮饮料的生产方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 刺梨汁脱涩：每100重量份的刺梨汁中加入复合澄清剂1~5重量份，不断搅拌，静 置，过滤即得到澄清刺梨汁； (2) 刺梨汁调味：往澄清刺梨汁加入89^20%的低聚果糖；再加入荸荠皮提取物，其添加 量为澄清刺梨汁体积的1/1〇~1/25,然后添加柠檬酸将pH调节为4~5 ; (3) 冷藏去沉淀：调味后的刺梨汁在冷库中冷藏1~3天，期间确保不结冰，然后离心去 除产生的沉淀物，得到刺梨清汁； (4) 刺梨汁混悬液配置：将预先制备的固体果汁粒，半固体果汁粒添加到刺梨清汁中， 添加重量比为刺梨清汁：固体果汁粒：半固体果汁粒=3:1~3:1~3,混合均匀即可得到果糖 刺梨汁悬浮饮料。
2. 根据权利要求1所述的果糖刺梨汁混悬饮料的生产方法，其特征在于：所述荸荠皮 提取物的制备是：将洗净的新鲜荸荠皮烘干，粉碎得到荸荠皮粉；再以水为溶剂，加入荸荠 皮粉，料液比为1:12~15,浸提7~14天，浸提温度为35~40°C，过滤除澄，离心，即可得到荸荠 皮提取物。
3. 根据权利要求2所述的果糖刺梨汁混悬饮料的生产方法，其特征在于：将洗净的新 鲜荸荠皮在45~50°C条件下烘6~8h，粉碎，然后过80~100目，得到荸荠皮粉备用.。
4. 根据权利要求1所述的果糖刺梨汁混悬饮料的生产方法，其特征在于：所述复合澄 清剂为壳聚糖：干酪素按重量比为10 :5~4的混合物。
5. 根据权利要求1所述的果糖刺梨汁混悬饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤（1) 的搅拌时间为1~2h，静置时间1~2h。
6. 根据权利要求1所述的果糖刺梨汁混悬饮料的生产方法，其特征在于：所述固体果 汁粒的制备：按每100重量份的刺梨汁加入1~3重量份的琼脂和5~15重量份低聚果糖，煮 沸溶解后立刻冰浴冷却，待凝固切成粒状即可得到固体果汁粒。
7. 根据权利要求1所述的果糖刺梨汁混悬饮料的生产方法，其特征在于：所述半固体 果汁粒的制备：按每100重量份的刺梨汁加入1~5重量份的冰粉粉，加热溶解后，立刻冰浴 冷却，待凝固切成粒状，即可得到半固体果汁粒。
8. 根据权利要求1、6、7任一所述的果糖刺梨汁混悬饮料的生产方法，其特征在于：所 述刺梨汁的制备是将刺梨干用热水进行润洗消毒，热水温度为90~100°C;再其转入无菌 提取罐中，加入10-20倍刺梨干体积的无菌水浸提1-3天，提取温度控制为30~35°C;过滤 除渣，即可得到刺梨汁。
9. 一种采用权利要求1~8任一所述的果糖刺梨汁混悬饮料的生产方法得到的果糖刺 梨汁混悬饮料，其特征在于：饮料呈现橙黄色颜色，VC含量为500~2000mg/100ml，SOD含量 为 2000~6000IU/100ml。
【专利摘要】本发明公开了一种果糖刺梨汁混悬饮料及其生产方法，生产方法为将刺梨汁加入复合澄清剂，得到澄清刺梨汁；再加入8%~20%的低聚果糖及荸荠皮提取物，用柠檬酸进行调味，然后冷藏去沉淀，得到刺梨清汁；最后将预先制备的固体果汁粒，半固体果汁粒添加到刺梨清汁中，添加重量比为刺梨汁:固体果汁粒:半固体果汁粒=3:1~3:1~3，混合均匀即可得到果糖刺梨汁悬浮饮料。本发明生产出的饮料呈现橙黄颜色，VC含量为500~2000mg/100ml，SOD含量为2000~6000 IU/100ml。其爽甜可口、营养丰富，包含全凝固、半凝固、液态三种状态，适合包括糖尿病患者在内的广大消费者饮用。
【IPC分类】A23L1-30, A23L2-52, A23L2-68, A23L2-02, A23L2-60
【公开号】CN104757632
【申请号】CN201510090551
【发明人】谭强, 阮文豪
【申请人】广西瑞启康饮料有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年2月28日