专利名称：乳酸菌悬浮饮料及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品及其生产方法，特别涉及一种乳酸菌悬浮饮料及其生产工艺。
背景技术：
乳酸饮料是近年来发展起来的功能性保健饮料，具有良好的营养保健功能和良好的口味。乳酸菌能调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长；提高机体免疫力。目前市场上加入果粒的乳酸菌饮料，经常会出现上浮或沉淀的现象，产品中会出现稳定性差、褐变等缺陷，从而造成整个体系的破坏。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种营养均衡、果粒悬浮均勻、口感细滑的乳酸菌悬浮饮料及其生产工艺。如上构思，本发明的技术方案是一种乳酸菌悬浮饮料，其特征在于由下列原料按照如下重量配比制成奶制品35-40份、蔗糖7-10份、稳定剂0. 5-0. 8份、柠檬酸/L-乳酸0. 1份、柠檬酸钠0. 03份、果粒0. 1-0. 5份、果汁5-10份。上述奶制品选用奶粉复原奶或全脂奶粉。上述稳定剂由下列原料按照如下重量配比制成洁冷胶10-30份、CMC :30-50份、 果胶:10-30份。上述果粒的粒径为3_5mm。上述乳酸菌悬浮饮料的生产工艺，其特征在于依照下列步骤完成①将奶粉复原奶或全脂鲜奶加热至90-95°C，保持5-10分钟；②将灭菌好的鲜奶冷却至43°C接种发酵；③发酵发酵罐温度保持43°C 士 rC，发酵时间约6-8小时，成品滴定总酸80-90° T， 并测PH值4. 2士0. 2即可；④将发酵完成的酸奶冷却至20°C以下搅拌均勻待用；⑤将稳定剂和蔗糖干混均勻，用60-70°C处理水，高速搅拌溶解，溶解后的溶液通过冰水冷却器冷却至25°C存入调配罐；⑥酸奶调配取定量发酵好的酸奶打入正在搅拌的稳定剂糖液中，调配液降至15°C以下，将酸奶配成20%溶液，慢慢喷洒入调节罐中，以调总酸值0.4% 士0.02(以乳酸汁)为加酸量，PH值3.8-4.2即可；⑦调香定容；⑧均质 60-700C 15-20Mpa ；⑨加入果粒在85°C条件下杀菌10-20分钟；⑩冷却、无菌充填、包装。本发明适合在PH值为3. 8-4. 2之间的灭菌乳酸菌饮料中加入悬浮的果粒，并且可使果粒能均勻悬浮，其中稳定剂是一种复配的保护稳定剂，是通过电荷保护和离子的调节使乳蛋白的稳定，防止乳清析出、分层，同时使产品组织口感细腻、滑润、风味圆滑。
具体实施例方式实施例1 一种乳酸菌悬浮饮料，由下列原料按照如下重量配比制成奶粉复原奶或全脂奶粉35Kg、蔗糖7Kg、稳定剂0. 5Kg、柠檬酸/L-乳酸0. lKg、柠檬酸钠0. 03Kg、粒径为 3-5mm的果粒0. lKg、果汁5Kg和香精适量。上述稳定剂由洁冷胶、CMC和果胶组成。上述乳酸菌悬浮饮料的生产工艺，依照下列步骤完成①将奶粉复原奶或全脂鲜奶加热至90-95°C，保持5-10分钟；②将灭菌好的鲜奶冷却至43°C接种发酵；③发酵发酵罐温度保持43°C 士 1°C，发酵时间约6-8小时，成品滴定总酸80-90° T，并测PH值4. 2士0. 2 即可；④将发酵完成的酸奶冷却至20°C以下搅拌均勻待用；⑤将稳定剂和蔗糖干混均勻， 用60-70°C处理水，高速搅拌溶解，溶解后的溶液通过冰水冷却器冷却至25°C存入调配罐； ⑥酸奶调配取定量发酵好的酸奶打入正在搅拌的稳定剂糖液中，调配液降至15°C以下， 将酸奶配成20%溶液，慢慢喷洒入调节罐中，以调总酸值0.4% 士 0. 02(以乳酸汁)为加酸量，PH值3. 8-4. 2即可；⑦调香定容；⑧均质60-70°C 15-20Mpa ；⑨加入果粒在85°C条件下杀菌10-20分钟；⑩冷却、无菌充填、包装。实施例2 —种乳酸菌悬浮饮料，由下列原料按照如下重量配比制成奶粉复原奶或全脂奶粉40Kg、蔗糖10Kg、稳定剂0. 8Kg、柠檬酸/L-乳酸0. lKg、柠檬酸钠0. 03Kg、粒径为3-5mm的果粒0. ^(g、果汁IOKg和香精适量。上述稳定剂由洁冷胶、CMC和果胶组成。上述乳酸菌悬浮饮料的生产工艺如实施例1。
权利要求
1.一种乳酸菌悬浮饮料，其特征在于由下列原料按照如下重量配比制成奶制品 35-40份、蔗糖7-10份、稳定剂0. 5-0. 8份、柠檬酸/L-乳酸0. 1份、柠檬酸钠0. 03份、果粒 0. 1-0. 5 份、果汁 5-10 份。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌悬浮饮料，其特征在于上述奶制品选用奶粉复原奶或全脂奶粉。
3.根据权利要求1所述的乳酸菌悬浮饮料，其特征在于上述稳定剂由下列原料按照如下重量配比制成洁冷胶10-30份、CMC :30-50份、果胶10-30份。
4.根据权利要求1所述的乳酸菌悬浮饮料，其特征在于上述果粒的粒径为3-5mm。
5.一种根据权利要求1所述的乳酸菌悬浮饮料的生产工艺，其特征在于依照下列步骤完成①将奶粉复原奶或全脂鲜奶加热至90-95°C，保持5-10分钟；②将灭菌好的鲜奶冷却至43°C接种发酵；③发酵发酵罐温度保持43°C 士 1°C，发酵时间约6-8小时，成品滴定总酸80-90° T，并测PH值4. 2士0. 2即可；④将发酵完成的酸奶冷却至20°C以下搅拌均勻待用；⑤将稳定剂和蔗糖干混均勻，用60-70°C处理水，高速搅拌溶解，溶解后的溶液通过冰水冷却器冷却至25°C存入调配罐；⑥酸奶调配取定量发酵好的酸奶打入正在搅拌的稳定剂糖液中，调配液降至15°C以下，将酸奶配成20%溶液，慢慢喷洒入调节罐中，以调总酸值0. 4% 士0. 02 (以乳酸汁)为加酸量，PH值3. 8-4. 2即可；⑦调香定容；⑧均质 60-700C 15-20Mpa ；⑨加入果粒在85°C条件下杀菌10-20分钟；⑩冷却、无菌充填、包装。
全文摘要
一种乳酸菌悬浮饮料，由下列原料按照如下重量配比制成奶制品35-40份、蔗糖7-10份、稳定剂0.5-0.8份、柠檬酸/L-乳酸0.1份、柠檬酸钠0.03份、果粒0.1-0.5份、果汁5-10份。本发明适合在pH值为3.8-4.2之间的灭菌乳酸菌饮料中加入悬浮的果粒，并且可使果粒能均匀悬浮，其中稳定剂是一种复配的保护稳定剂，是通过电荷保护和离子的调节使乳蛋白的稳定，防止乳清析出、分层，同时使产品组织口感细腻、滑润、风味圆滑。
文档编号A23C9/133GK102379342SQ201010271098
公开日2012年3月21日 申请日期2010年9月3日 优先权日2010年9月3日
发明者刘振龙 申请人:天津市恒安食品有限公司