发明所述水蜜桃中草药型生物制备保鲜纸综合处理与储藏保鲜方法的生产流 程：
[0026] (1)生物保鲜剂制备：选择果实端正、成熟度一致、发育良好、中等大小、无机械伤 害的水蜜桃果实，成熟度为7-8成熟，利用5X108cfu/ml罗伦隐球酵母和20yL/L的大蒜 精油的混合制剂，将采摘后的水蜜桃果实表面浸润在生物保鲜剂菌液中2分钟，使拮抗菌 液在果实表面均匀分布，然后拿出，沥水，晾干；
[0027] (2)中草药复合膜制备：将生物保鲜剂浸果处理后的水蜜桃放在网架上，对其进 行中草药复合溶液喷洒，果实间留少量间隙，利用等量配比的1 %淀粉、1 %壳聚糖、1 %甘 油、3 %聚乙烯醇、0. 02 %单甘酯、2%艾叶提取液、0. 5 %高良姜提取液和1. 5 %白藓皮提取 液混合溶液喷洒于果实表面，等量均匀喷洒一遍，形成一层有效的中草药复合保护膜，并沥 水晾干；
[0028] (3)保鲜纸的制作：选用有保温隔热特性的食品专用抗结剂硅酸钙粉体，取 1000 ml氧化淀粉溶液用毛刷均匀涂布于普通包装纸上，然后将硅酸钙粉体均匀喷洒于已涂 有淀粉溶液滤纸上，形成连续的涂布层，然后用同等大小的滤纸贴合于已完成涂布的滤纸 上，即做成双层效果；置于烘箱内烘干或室内晾干，备用；
[0029] (4)保鲜纸包装储藏：水蜜桃经过拮抗菌浸润，复合溶液喷洒表面成膜后，再次沥 水晾干，逐个装入泡沫网袋中，将经过以上处理的果实均匀放于放入平铺有按步骤（3)方 法制备的保鲜纸的果箱中，放于室温28±3°C条件下保存，保鲜纸要按照要求提前准备好， 务必干燥使用。
[0030] 2.单一生物制剂处理流程：
[0031] 选择果实端正、成熟度一致、发育良好、中等大小、无机械伤害的水蜜桃果实，成熟 度为7-8成熟，利用5X108cfu/ml罗伦隐球酵母和20yL/L的大蒜精油的结合方法，将采 摘后的水蜜桃果实表面浸润在菌液中2分钟，水蜜桃之前空隙适当增加，然后沥水，晾干。 然后将果实均匀放于果箱中，放于室温（28±3°C)条件下保存。
[0032] 3.生物制剂与中草药复合配方结合制备处理流程：
[0033] 选择果实端正、成熟度一致、发育良好、中等大小、无机械伤害、成熟度为7-8成熟 的水蜜桃果实放在网架上，依次对其进行生物制剂浸果和中草药复合溶液喷洒处理。用 5X108cfu/ml罗伦隐球酵母和20yL/L的大蒜精油的混合溶液，将采摘后的水蜜桃果实表 面浸润在菌液中2分钟，沥水晾干；水蜜桃果实水平放置于网架上，果实间留少量间隙，中 草药复合溶液均匀喷洒，再次沥水晾干；然后将果实均匀放于果箱中，放于室温（28±3°C) 条件下保存。
[0034] 4.常温对照组的水蜜桃果桃选择：
[0035] 选择果实端正、成熟度一致、发育良好、中等大小、无机械伤害、成熟度为7-8成熟 的水蜜桃果实直接放在常温环境中贮藏观察。
[0036] 5.保鲜效果的重要评价指标：
[0037] (1)腐烂指数=2 (腐烂级数X果实个数V(最高级数X果实总个数）X100。
[0038] 腐烂指数分级：
[0039] i.O级，果实无腐烂；
[0040] ii. 1级，果实出现1~2个面积不大于0. 5cm2的病斑；
[0041] iii. 2级，果实腐烂面积在1/4以下；
[0042] iv. 3级，果实腐烂面积在1/4~1/2 ;
[0043] V.4级，果实腐烂面积超过1/2。
[0044] (2)失重率：处理前将每个果实称重，记为W1，每次测定时再次把果实称重，记为 W2O
[0045] 失重率=(W2-W1VW1XlOO^0
[0046] (3)呼吸强度（静置法）：测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液， 果蔬呼吸释放出的〇) 2自然下沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出 样品的呼吸强度。用移液管吸取0. 4mol/L的NaOH20ml放入培养皿中，将培养皿放进呼 吸室，放置隔板，放入水蜜桃，封盖，测定1小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗4-5 次），加饱和BaCl2 5ml和酚酞指示剂2滴，用0. 2mol/L草酸滴定，用同样方法作空白滴定。
[0047] 6.在不同处理条件下，水蜜桃果实腐烂指数、失重率和呼吸强度的观测结果：
[0048] (1)不同处理水蜜桃果实失重率的变化对比结果：
[0049] 果实采摘后，由于受贮藏期间呼吸作用和蒸腾作用的影响，使得果实在贮藏过程 中处理组和对照组的重量逐渐减少，失重率逐渐上升。
[0050] 从附图1和表1可见，经过11天常温保存后，综合实验组的水蜜桃果实的失重率 失重低于对照组，在常温放置的第11天，综合实验组果实的失重率为4. 1%，而对照组为 10% ;对照组在4-5天之间失重率出现了明显的跃升，且贮藏至后期（9-11天左右），失重 率达到10%左右，果实成分损失严重。而经过处理的果实失重率均呈现缓慢上升过程，但是 综合处理组效果最佳，因此从失重率增长的斜率上看，综合处理与传统处理组中完好的果 实相当，但明显好于对照组。
[0051] 表1.在常温条件下，不同处理组水蜜桃果实失重率的对比结果
【主权项】
1. 一种水蜜桃中草药生物制备保鲜纸综合处理与储藏保鲜方法，其特征是由以下步骤 构成： (1) 生物保鲜剂制备：选择果实端正、成熟度一致、发育良好、中等大小、无机械伤害的 水蜜桃果实，成熟度为7-8成熟，利用5 X 108 cfu/ml罗伦隐球酵母和20 μ L/L的大蒜精油 的混合制剂，将采摘后的水蜜桃果实表面浸润在生物保鲜剂菌液中2分钟，使拮抗菌液在 果实表面均匀分布，然后拿出，沥水，晾干； (2) 中草药复合膜制备：将生物保鲜剂浸果处理后的水蜜桃放在网架上，对其进行中草 药复合溶液喷洒，果实间留少量间隙，利用等量配比的1%淀粉、1%壳聚糖、1%甘油、3%聚乙 烯醇、0. 02%单甘酯、2%艾叶提取液、0. 5%高良姜提取液和1. 5%白藓皮提取液混合溶液喷洒 于果实表面，等量均匀喷洒一遍，形成一层有效的中草药复合保护膜，并沥水晾干； (3) 保鲜纸的制作：选用有保温隔热特性的食品专用抗结剂硅酸钙粉体，取1000 ml氧 化淀粉溶液用毛刷均匀涂布于普通包装纸上，然后将硅酸钙粉体均匀喷洒于已涂有淀粉溶 液滤纸上，形成连续的涂布层，然后用同等大小的滤纸贴合于已完成涂布的滤纸上，即做成 双层效果；置于烘箱内烘干或室内晾干，备用； (4) 保鲜纸包装储藏：水蜜桃经过拮抗菌浸润，复合溶液喷洒表面成膜后，再次沥水晾 干，逐个装入泡沫网袋中，将经过以上处理的果实均匀放于放入平铺有按步骤（3)方法制 备的保鲜纸的果箱中，放于室温28±3°C条件下保存，保鲜纸要按照要求提前准备好，务必 干燥使用。
【专利摘要】本发明属于水果保鲜与储藏技术领域，具体涉及一种水蜜桃中草药生物制备保鲜纸综合处理与储藏保鲜方法。本发明对桃果实做了生物保鲜剂杀菌和中草药复合膜配方在果实表面建立天然保护膜两步处理方法，又针对桃果实水分流失快，空气湿度影响大问题进行设计，发明了可吸湿防潮隔热保温的无毒害物质产生的中草药生物保鲜纸，最后将经过前两步处理的水蜜桃果实逐果套入网袋后放在平铺有保鲜纸的果箱中，既延长了水蜜桃果实的货架期又能有效避免贮藏储运时产生机械损伤，显著提高好果率。本发明以生物保鲜剂替代化学制剂，保证了食品保鲜的安全，本发明制作工艺简便、设备简单、保鲜纸可回收利用，绿色无污染，适于规模化批量生产。
【IPC分类】A23B7-159, A23B7-16
【公开号】CN104824139
【申请号】CN201510271949
【发明人】李建龙, 赵心语, 李卉, 潘兵, 何正岳
【申请人】南京大学（苏州）高新技术研究院
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年5月26日