一种石斑鱼的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及海产品加工技术领域，具体是一种石斑鱼的加工方法。
【背景技术】
[0002]石斑鱼为暖水性海洋鱼类，在我国有广泛的分布，具有很高的食用价值。石斑鱼因其肉质鲜美、口感细腻而广受消费者的亲睐。野生石斑鱼在捕获后，尚来不及运送到加工厂就已死亡，因此销往内陆地区的野生石斑鱼难以保证其鲜美的品质。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种能够较好的保持石斑鱼肉质鲜美、口感细腻的特性，且烹饪方式多样化的石斑鱼加工方法。
[0004]本发明采取如下技术方案:
一种石斑鱼的加工方法，包括以下步骤:
(1)原料验收、冷冻贮藏
直接从当地海洋捕捞渔船收购用冰保藏的新鲜石斑鱼，根据《原料、辅料的卫生质量控制程序》(HST-P007:2004)要求进行验收，原料验收后立即加冰冷藏；原料从收获到加工时间不得超过24小时；
(2)清洗、分级、挑选
分级前，先用冰水混合物进行清洗，再根据单条石斑鱼的重量进行分级，挑选出个头太小不符合要求加工要求的石斑鱼；将不同重量级别的石斑鱼分装到不同容器中，分别加工，分别出售；
(3)去内脏、去鱼鳞
将分级挑拣后的石斑鱼送到干净的不锈钢工作台上，进行去内脏、去鱼鳞工序，经过去内脏、去鱼鳞后的石斑鱼送到清洗工作台上进行清洗；
(4)清洗、控水用冰水混合物将去内脏、去鳞后的石斑鱼清洗干净，再装入漏网托盘中控水5分钟；
(5)摆盘、速冻
将控水后的石斑鱼摆放到速冻盘中，并送入平板速冻机中进行速冻，使产品的中心温度在6小时内降至-24°C ；
(6)脱盘、镀冰衣
将冻好的石斑鱼从平板速冻机的架子上取下来，送到脱盘机进行脱盘，并将脱盘后的产品浸入冰水中1~2秒；
(7)包装、金探
将渡冰衣后的产品用塑料袋包装，每袋成品应经过金属探测器检查，警报响时，必须严格拆袋检查，直至查出报警原因；
(8)装箱、冷藏将袋装产品按一定数量装入纸箱，送入冷库储藏，冷库温度保持在-18°C以下。
[0005]本发明的有益效果是:本发明的一种石斑鱼的加工方法，从原料接收到加工为成品，一直处于低温环境下，能够较好地保留石斑鱼肉的鲜美味道；去掉内脏并整条冷冻加工，可使石斑鱼保持肉色白净，可以整条烹饪，清蒸、红烧均可。营养价值、经济价值更高。
[0006]
【具体实施方式】
[0007]下面以一个实施例对本发明作进一步说明一种石斑鱼的加工方法，包括以下步骤:
(1)原料验收、冷冻贮藏
直接从当地海洋捕捞渔船收购用冰保藏的新鲜石斑鱼，根据《原料、辅料的卫生质量控制程序》(HST-P007:2004)要求进行验收，原料验收后立即加冰冷藏；原料从收获到加工时间不得超过24小时；
(2)清洗、分级、挑选
分级前，先用冰水混合物进行清洗，再根据单条石斑鱼的重量进行分级，挑选出个头太小不符合要求加工要求的石斑鱼；将不同重量级别的石斑鱼分装到不同容器中，分别加工，分别出售；
(3)去内脏、去鱼鳞
将分级挑拣后的石斑鱼送到干净的不锈钢工作台上，进行去内脏、去鱼鳞工序，经过去内脏、去鱼鳞后的石斑鱼送到清洗工作台上进行清洗；
(4)清洗、控水
用冰水混合物将去内脏、去鳞后的石斑鱼清洗干净，再装入漏网托盘中控水5分钟；
(5)摆盘、速冻
将控水后的石斑鱼摆放到速冻盘中，并送入平板速冻机中进行速冻，使产品的中心温度在6小时内降至-24°C ；
(6)脱盘、镀冰衣
将冻好的石斑鱼从平板速冻机的架子上取下来，送到脱盘机进行脱盘，并将脱盘后的产品浸入冰水中1~2秒；
(7)包装、金探
将渡冰衣后的产品用塑料袋包装，每袋成品应经过金属探测器检查，警报响时，必须严格拆袋检查，直至查出报警原因；
(8)装箱、冷藏
将袋装产品按一定数量装入纸箱，送入冷库储藏；冷库温度保持在_18°C以下。
【主权项】
1.一种石斑鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料验收、冷冻贮藏 直接从当地海洋捕捞渔船收购用冰保藏的新鲜石斑鱼，根据《原料、辅料的卫生质量控制程序》(HST-P007:2004)要求进行验收，原料验收后立即加冰冷藏；原料从收获到加工时间不得超过24小时； (2)清洗、分级、挑选 分级前，先用冰水混合物进行清洗，再根据单条石斑鱼的重量进行分级，挑选出个头太小不符合要求加工要求的石斑鱼；将不同重量级别的石斑鱼分装到不同容器中，分别加工，分别出售； (3)去内脏、去鱼鳞 将分级挑拣后的石斑鱼送到干净的不锈钢工作台上，进行去内脏、去鱼鳞工序，经过去内脏、去鱼鳞后的石斑鱼送到清洗工作台上进行清洗； (4)清洗、控水 用冰水混合物将去内脏、去鳞后的石斑鱼清洗干净，再装入漏网托盘中控水5分钟； (5)摆盘、速冻 将控水后的石斑鱼摆放到速冻盘中，并送入平板速冻机中进行速冻，使产品的中心温度在6小时内降至-24°C ； (6)脱盘、镀冰衣 将冻好的石斑鱼从平板速冻机的架子上取下来，送到脱盘机进行脱盘，并将脱盘后的产品浸入冰水中1~2秒； (7)包装、金探 将渡冰衣后的产品用塑料袋包装，每袋成品应经过金属探测器检查，警报响时，必须严格拆袋检查，直至查出报警原因； (8)装箱、冷藏 将袋装产品按一定数量装入纸箱，送入冷库储藏，冷库温度保持在_18°C以下。
【专利摘要】本发明公开了一种石斑鱼的加工方法，属于海产品加工技术领域。本发明的一种石斑鱼的加工方法，包括以下步骤：（1）原料验收、冷冻贮藏；（2）清洗、分级、挑选；（3）去内脏、去鱼鳞；（4）清洗、控水；（5）摆盘、速冻；（6）脱盘、镀冰衣；（7）包装、金探；（8）装箱、冷藏。本发明的一种石斑鱼的加工方法，从原料接收到加工为成品，一直处于低温环境下，能够较好地保留石斑鱼肉的鲜美味道；去掉内脏并整条冷冻加工，可使石斑鱼保持肉色白净，可以整条烹饪，清蒸、红烧均可。营养价值、经济价值更高。
【IPC分类】A22C25-00, A23B4-06
【公开号】CN104839305
【申请号】CN201510286449
【发明人】刘西磊, 杜玉兰, 韦成昱, 贾立国
【申请人】防城港海世通食品有限公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年5月30日