一种玉米颗粒饼干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饼干食品的加工制造领域，具体涉及一种玉米颗粒饼干。
【背景技术】
[0002]目前国内饼干存在有以玉米为主要原料制作的饼干，其采用精加工技术，将玉米经过粉碎、过筛等工序，去除了表皮部分，使得原料表皮中的膳食纤维、多种微量元素、多种维生素、低聚糖等集中在表皮的营养成分损失严重。相关资料显示，弃去了表皮的玉米粉，已有大量有特性的活性功能成分丢失。
【发明内容】
[0003]本发明为了解决以上所提问题，提供了一种保留玉米多种营养成分的玉米颗粒饼干。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种玉米颗粒饼干，其特征在于以面粉和玉米颗粒为主料，制作步骤包括备料、制辅料混合液、制面团、辊印成型与烘烤，具体步骤如下:
a、备料；按以下重量份称取原料:面粉60~80份，煮熟的玉米粒20~40份，棕榈油17?18份，白糖5?6份，白糖稀I?2份，玉米淀粉7?8份，鸡蛋液4?5份，碳酸氢铵0.4?0.5份，碳酸氢钠0.15?0.18份，水15?15.3份；
b、制辅料混合液；将白糖水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、棕榈油用热水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，得乳浊状混合浆液；
c、制面团；将面粉、煮熟的玉米粒与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，使用搅拌机搅拌得到饼干面团；
d、辊印成型；将饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
e、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得饼干。
[0005]步骤a中所述的玉米粒的制作方法是:新鲜玉米经脱粒机脱粒，清理后，经水洗甩干，过筛网，去除了泥块、煤渣、铁肩及茸毛等杂质，得到标准的玉米粒；将玉米粒倒入锅中，加水，淹过玉米粒，加热煮熟；煮好的玉米马上捞出沥干水分，保持玉米香味。
[0006]本发明具有以下优点:
本发明将玉米粒经过清理、水洗、甩干、蒸煮等工序，生产出一种玉米颗粒营养饼干，同以往饼干产品相比，最大程度的保留了玉米的有效成分，膳食纤维、低聚糖、蛋白质、抗氧化剂、多种维生素和微量元素，是一种集食用与保健于一体的保健食品，平衡人体营养，调节机体功能的功效；饼干口感较好，具有独特的玉米香味，是一种能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
1、将新鲜玉米经脱粒机脱粒，清理后，经水洗甩干，过筛网，去除了泥块、煤渣、铁肩及茸毛等杂质，得到标准的玉米粒；将玉米粒倒入锅中，加水，淹过玉米粒，加热煮熟；煮好的玉米马上捞出沥干水分；
2、备料；按以下重量份称取原料:面粉60kg，煮熟玉米粒20kg，棕榈油17kg，白糖6kg，白糖稀2kg，玉米淀粉8kg，鸡蛋液4kg，碳酸氢铵0.45kg，碳酸氢钠0.16kg，饼干专用酶 0.03kg，水 15.3kg ；
3、制辅料混合液；将白糖用2kg、36°C水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、棕榈油用3kg、90°C热水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌10分钟，得乳浊状混合浆液；保证浆液里面杜绝硬块，如糖粉块、碳酸氢铵块与苏打块；
4、制面团；将面粉、玉米粒与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，使用搅拌机以120转/分的速度、边加边搅拌4分钟得酥性饼干面团；
5、辊印成型；将饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
6、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得饼干；烘烤工艺条件:烘烤温度280°C，烘烤时间
3.5分钟。
[0008]7、经烘烤后的饼干，挑出残次品，待自然冷却后包装、贮藏，贮藏库温度控制在20°C左右，相对湿度70%?75%。
[0009]实施例2
1、将新鲜玉米经脱粒机脱粒，清理后，经水洗甩干，过筛网，去除了泥块、煤渣、铁肩及茸毛等杂质，得到标准的玉米粒；将玉米粒倒入锅中，加水，淹过玉米粒，加热煮熟；煮好的玉米马上捞出沥干水分；
2、备料；按以下重量份称取原料:面粉60kg，煮熟玉米粒30kg，棕榈油18kg，白糖5kg，白糖稀2kg，玉米淀粉7kg，鸡蛋液5kg，碳酸氢钱0.5kg，碳酸氢钠0.18kg，饼干专用酶 0.03kg，水 15.2kg ；
3、制辅料混合液；将白糖用2kg、36°C水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、棕榈油用3kg、90°C热水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌10分钟，得乳浊状混合浆液；保证浆液里面杜绝硬块，如糖粉块、碳酸氢铵块与苏打块；
4、制面团；将面粉、玉米粒与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，使用搅拌机以120转/分的速度、边加边搅拌23分钟得韧性饼干面团；
5、辊印成型；将韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
6、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得饼干；烘烤工艺条件:烘烤温度270°C，烘烤时间
4.5分钟。
[0010]7、经烘烤后的饼干，挑出残次品，待自然冷却后包装、贮藏，贮藏库温度控制在20°C左右，相对湿度70%?75%。
[0011]实施例3 1、将新鲜玉米经脱粒机脱粒，清理后，经水洗甩干，过筛网，去除了泥块、煤渣、铁肩及茸毛等杂质，得到标准的玉米粒；将玉米粒倒入锅中，加水，淹过玉米粒，加热煮熟；煮好的玉米马上捞出沥干水分；
2、备料；按以下重量份称取原料:面粉80kg，煮熟玉米粒40kg，棕榈油17kg，白糖5.5kg，白糖稀1.5kg，玉米淀粉7kg，鸡蛋液4kg，碳酸氢铵0.4kg，碳酸氢钠0.18kg，饼干专用酶 0.03kg，，水 15.1kg ；
3、制辅料混合液；将白糖用2.5kg、37°C水溶解后加入鸡蛋液、饼干专用酶拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、棕榈油用3kg、93°C热水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌8分钟，得乳浊状混合浆液；
4、制面团；将面粉、玉米粒与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，使用搅拌机以120转/分的速度、边加边搅拌23分钟得韧性饼干面团；
5、辊印成型；将韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
6、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得饼干；烘烤工艺条件:烘烤温度275°C，烘烤时间
4.5分钟。
[0012]7、经烘烤后的饼干，挑出残次品，待自然冷却后包装、贮藏，贮藏库温度控制在20°C左右，相对湿度70%?75%。
【主权项】
1.一种玉米颗粒饼干，其特征在于由以下组分及重量份组成:面粉60~80份，煮熟的玉米粒20~40份，棕榈油17?18份，白糖5?6份，白糖稀I?2份，玉米淀粉7?8份，鸡蛋液4?5份，碳酸氢铵0.4?0.5份，碳酸氢钠0.15?0.18份，水15?15.3份。
2.根据权利要求1所述的玉米颗粒饼干，其特征在于其原料及重量配比如下:面粉60份，煮熟玉米粒20份，棕榈油17份，白糖6份，白糖稀2份，玉米淀粉8份，鸡蛋液4份，碳酸氢钱0.45份，碳酸氢钠0.16份，水15.3份。
3.根据权利要求1所述的玉米颗粒饼干，其特征在于具体制作方法如下:选取新鲜玉米经脱粒机脱粒，清理后，经水洗甩干，过筛网，去除了泥块、煤渣、铁肩及茸毛等杂质，得到标准的玉米粒；将玉米粒倒入锅中，加水，淹过玉米粒，加热煮熟；煮好的玉米马上捞出沥干水分；再与面粉、玉米淀粉混合均匀后，加入棕榈油、白糖、白糖稀、玉米淀粉、鸡蛋液、碳酸氢铵、碳酸氢钠的混合液制成面团、辊印成型后烘烤。
【专利摘要】本发明涉及饼干食品的加工制造领域，具体涉及一种玉米颗粒饼干，其特征在于以面粉和玉米颗粒为主料，制作步骤包括备料、制辅料混合液、制面团、辊印成型与烘烤；同以往饼干产品相比，最大程度的保留了玉米的有效成分，膳食纤维、低聚糖、蛋白质、抗氧化剂、多种维生素和微量元素，是一种集食用与保健于一体的保健食品，平衡人体营养，调节机体功能的功效；饼干口感较好，具有独特的玉米香味，是一种能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。
【IPC分类】A21D13-08, A21D2-36
【公开号】CN104839300
【申请号】CN201510318323
【发明人】李象虎
【申请人】李象虎
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年6月11日