一种具有高效补钙功能的草莓果酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种具有高效补钙功能的草莓果酱。
【背景技术】
[0002]草莓属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲，20世纪初开始引进我国。草莓果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸，此外，还含有人体必需的多种维生素、矿物质和部分微量元素。现代医学认为，草莓对胃肠不调和贫血均有一定的调理滋补作用，对高血压、高血脂、动脉硬化和冠心病等均有一定的预防作用。草莓果酱因此流行起来，然而现在市场上的草莓果酱味道功能单一化，满足不了人们的需求。
【发明内容】
[0003]为了克服上述的不足，本发明提供了一种具有高效补钙功能的草莓果酱。
[0004]本发明通过以下技术方案实现:
一种具有高效补钙功能的草莓果酱，按重量计由以下组分制成:
草莓60-80份、豆腐8-10份、猪骨4-6份、青汁100-120份、莲雾3_4份、青椒2_4份，南瓜2-3份、蘑菇2-3份、冰糖5-6份、钠盐2-4份、明胶0.5-1份，所述每份青汁为40%大麦嫩叶、20%桑叶、16%西兰花、14%青紫苏叶、5%萎蒿、5%明日叶混合榨成的汁。
[0005]一种具有高效补钙功能的草莓果酱，其由以下步骤制成:
1)将莲雾、青椒、蘑菇切成细块状，放沸水中煮15-20分钟滤出；
2)将南瓜去皮去籽，放沸水上蒸熟，捣成浆；
3)将猪骨磨成粉末，将豆腐捣碎，混合到一起；
4)将1)，2)，3)中加工的原料加入青汁中，加入钠盐，搅拌均匀，得到混合原液，对混合原液进行巴氏灭菌；
5)将混合原液加热至36-37°C，接入米曲霉菌种，在温度为40-42°C的环境下培养3_5天，得到菌丝原液；
6)将菌丝原液在5000-10000rpm的转速用组织捣碎机打碎5_10分钟；
7)将草莓洗净、去蒂后，捣碎，放入菌丝原液中，同时加入冰糖，用文火煮5-10分钟，每隔一分钟搅拌一次，再加入明胶搅拌均匀，继续文火煮2-3分钟即可关火，晾温10-15分钟，得到草莓果酱；
8)将草莓果酱定量装入玻璃罐中密封，杀菌，即可。
[0006]本发明的有益效果是:本发明制作出的草莓果酱颜色红艳明亮，果香浓郁，极大程度的保留了草莓中的营养成分，在果酱制作过程中接种米曲霉，对果酱原料中难以吸收的物质进行降解，提高果酱的营养价值，使果酱利于消化吸收，本发明添加的豆腐、猪骨、青椒，南瓜、蘑菇相互结合在一起，在人食用草莓果酱时极大的促进了人体对钙的吸收率，并在青汁和莲雾的共同作用下，使得人体对果酱中钙的利用率达到最大化，并且还不失草莓果酱原有的美味。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
取草莓60份、豆腐8份、猪骨4份、青汁100份、莲雾3份、青椒2份，南瓜2份、蘑菇2份、冰糖5份、钠盐2份、明胶0.5份，所述青汁为大麦嫩叶、桑叶、西兰花、青紫苏叶、萎蒿、明日叶混合榨成的汁，其由以下步骤制成:
1)将莲雾、青椒、蘑菇切成细块状，放沸水中煮15-20分钟滤出；
2)将南瓜去皮去籽，放沸水上蒸熟，捣成浆；
3)将猪骨磨成粉末，将豆腐捣碎，混合到一起；
4)将1)，2)，3)中加工的原料加入青汁中，加入钠盐，搅拌均匀，得到混合原液，对混合原液进行巴氏灭菌；
5)将混合原液加热至36-37°C，接入米曲霉菌种，在温度为40-42°C的环境下培养3_5天，得到菌丝原液；
6)将菌丝原液在5000-10000rpm的转速用组织捣碎机打碎5_10分钟；
7)将草莓洗净、去蒂后，捣碎，放入菌丝原液中，同时加入冰糖，用文火煮5-10分钟，每隔一分钟搅拌一次，再加入明胶搅拌均匀，继续文火煮2-3分钟即可关火，晾温10-15分钟，得到草莓果酱；
8)将草莓果酱定量装入玻璃罐中密封，杀菌，即可。
[0008]实施例2
取草莓80份、豆腐10份、猪骨6份、青汁120份、莲雾4份、青椒4份，南瓜3份、蘑菇3份、冰糖6份、钠盐4份、明胶I份，所述青汁为大麦嫩叶、桑叶、西兰花、青紫苏叶、萎蒿、明日叶混合榨成的汁，其由以下步骤制成:
1)将莲雾、青椒、蘑菇切成细块状，放沸水中煮15-20分钟滤出；
2)将南瓜去皮去籽，放沸水上蒸熟，捣成浆；
3)将猪骨磨成粉末，将豆腐捣碎，混合到一起；
4)将1)，2)，3)中加工的原料加入青汁中，加入钠盐，搅拌均匀，得到混合原液，对混合原液进行巴氏灭菌；
5)将混合原液加热至36-37°C，接入米曲霉菌种，在温度为40-42°C的环境下培养3_5天，得到菌丝原液；
6)将菌丝原液在5000-10000rpm的转速用组织捣碎机打碎5_10分钟；
7)将草莓洗净、去蒂后，捣碎，放入菌丝原液中，同时加入冰糖，用文火煮5-10分钟，每隔一分钟搅拌一次，再加入明胶搅拌均匀，继续文火煮2-3分钟即可关火，晾温10-15分钟，得到草莓果酱；
8)将草莓果酱定量装入玻璃罐中密封，杀菌，即可。
【主权项】
1.一种具有高效补钙功能的草莓果酱，其特征在于:按重量计由以下组分制成: 草莓60-80份、豆腐8-10份、猪骨4-6份、青汁100-120份、莲雾3_4份、青椒2_4份，南瓜2-3份、蘑菇2-3份、冰糖5-6份、钠盐2-4份、明胶0.5-1份，所述每份青汁为40%大麦嫩叶、20%桑叶、16%西兰花、14%青紫苏叶、5%萎蒿、5%明日叶混合榨成的汁。
2.—种具有高效补钙功能的草莓果酱，其特征在于，其由以下步骤制成: 1)将莲雾、青椒、蘑菇切成细块状，放沸水中煮15-20分钟滤出； 2)将南瓜去皮去籽，放沸水上蒸熟，捣成浆； 3)将猪骨磨成粉末，将豆腐捣碎，混合到一起； 4)将1)，2)，3)中加工的原料加入青汁中，加入钠盐，搅拌均匀，得到混合原液，对混合原液进行巴氏灭菌； 5)将混合原液加热至36-37°C，接入米曲霉菌种，在温度为40-42°C的环境下培养3_5天，得到菌丝原液； 6)将菌丝原液在5000-10000rpm的转速用组织捣碎机打碎5_10分钟； 7)将草莓洗净、去蒂后，捣碎，放入菌丝原液中，同时加入冰糖，用文火煮5-10分钟，每隔一分钟搅拌一次，再加入明胶搅拌均匀，继续文火煮2-3分钟即可关火，晾温10-15分钟，得到草莓果酱； 8)将草莓果酱定量装入玻璃罐中密封，杀菌，即可。
【专利摘要】本发明公开了一种具有高效补钙功能的草莓果酱，由以下组分组成：草莓、豆腐、猪骨、青汁、莲雾、青椒，南瓜、蘑菇、冰糖、钠盐、明胶，所述青汁为大麦嫩叶、桑叶、西兰花、青紫苏叶、蒌蒿、明日叶混合榨成的汁，本发明制作出的草莓果酱颜色红艳明亮，果香浓郁，极大程度的保留了草莓中的营养成分，在果酱制作过程中接种米曲霉，对果酱原料中难以吸收的物质进行降解，提高果酱的营养价值，使果酱利于消化吸收，本发明添加了豆腐与猪骨富含大量的钙，并在青汁和莲雾的共同作用下，促进人体对钙的吸收，并使钙的利用率达到最大化。
【IPC分类】A23L1-06, A23L1-09
【公开号】CN104855755
【申请号】CN201510261540
【发明人】秦盼盼
【申请人】秦盼盼
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月21日