假肉糕食品组合物的制作方法
【专利说明】假肉糕食品组合物
[0001] 相关申请的交叉参考
[0002] 本申请要求对2012年12月4日提交的美国临时申请号61/733079的优先权，其 内容引入本文作为参考。
[0003] 发明背景 发明领域
[0004] 本发明一般而言涉及食品组合物，特别是涉及假肉糕食品组合物。
[0005] 相关技术描述
[0006] 常规的肉糕型（loaf-type)食品通常是具有肉糕型食品形状的在容器中销售的 凝固肉糜（emulsion)固体。肉糕型食品通常用作宠物食品，因为其易于制作、容易被动物 消化、对于动物非常可口，且易于配制以包含必需营养素和微量元素。这些凝固肉糜的缺点 是不具有有纹理的和厚实的像肉的外观以及易碎的质地。但是，对于宠物食品，像肉的外观 和质地能够大大的提高取食者的可接受性。此外，通过将固体肉糜产品切片形成的需要动 物阻嚼它们的模拟肉块（meat analog chunk)可以具有耐嚼的质地，并因此提供有益于动 物牙齿的优点，且此种质地是已知的肉糕型食品所缺乏的。
[0007] 因此，需要新的假肉糕（pseudo-loaf)食品组合物，其具有肉糕型食品组合物的 外观，但是具有肉汁包裹肉块（chunk-in-gravy)的食品组合物的食用特征。
[0008] 发明简述
[0009] 因此，本发明的一个目的是提供新的假肉糕食品组合物。
[0010] 本发明的另一目的是提供新的假肉糕食品组合物的新制备方法。
[0011] 本发明的另一目的是提供包含假肉糕食品组合物和一种或多种其它可食用成分 的混合的食品组合物。
[0012] 通过使用包含模拟肉块和肉汁的假肉糕食品组合物实现了一项或多项这些或其 它目的，所述肉汁包含选自以下的增稠剂：以约〇. 5至约3. 0 %肉汁重量的量存在的胶质、 以约2. 0至约9. 0%肉汁重量的量存在的淀粉、以及其组合；该食品组合物具有约60%至约 74%的组合物重量的含水量，且具有肉糕型结构。
[0013] 该新的假肉糕食品组合物可以通过以下方法制备：从固化的肉糜形成模拟肉块； 并将模拟肉块与包含增稠剂的肉汁混合以形成假肉糕食品组合物，所述肉汁包含选自以下 的增稠剂：以约〇. 5至约3. 0%肉汁重量的量存在的胶质、以约2. 0至约9. 0%肉汁重量的 量存在的淀粉、以及其组合；该假肉糕食品组合物具有约60%至约74%的组合物重量的含 水量，且具有肉糕型结构。
[0014] 该假肉糕食品组合物可以与一种或多种可食用成分混合或组合以制备混合的食 品组合物。
[0015] 本发明的其它和进一步的目的、特征和优点对于本领技术人员来说是显而易见 的。
[0016] 附图简述
[0017] 图1是第一项实施方案中假肉糕食品组合物的照片。
[0018] 图2是第二项实施方案中假肉糕食品组合物的照片。
[0019] 图3是第三项实施方案中假肉糕食品组合物的照片。
[0020] 图4是第四项实施方案中假肉糕食品组合物的照片。
[0021] 发明详述
[0022] 定义
[0023] 术语"食品组合物"的含义是预期由动物食用的产品或组合物。
[0024] 术语"假肉糕食品组合物"的含义是具有肉糕型食品组合物的外观，但具有肉汁包 裹肉块的食品组合物的食用特征的食品组合物。术语"肉糕型食品组合物"和"肉糕型结构" 的含义是食品的成形或模制的团块。例如，肉糕型食品可以是动物食品的成形或模制的团 块，例如肉糜化的肉产品。术语"模拟肉块"的含义是大量的分离的食物本体。
[0025] 术语"动物"含义是能够从食用本发明的食品组合物中获得益处或享受的任何动 物，包括人、鸟类动物、牛类动物、犬科动物、马类动物、猫科动物、山羊类动物、狼类动物、鼠 科动物、绵羊类动物或猪类动物。
[0026] 术语"伴侣动物"含义是家养的动物，诸如猫、狗、兔、豚鼠、雪貂、仓鼠、小鼠、沙鼠、 马、牛、山羊、绵羊、驴、猪等。
[0027] 除非另外表明，否则本文所表达的全部百分比都是指所述组合物总重的重量比。
[0028] 本文所用的作为速记的范围是为了避免必须列出和描述所述范围内的每个数值。 所述范围内的任何合适的数值都可以酌情选择作为例如上限值、下限值或范围的端值。
[0029] 如本文所用，词语的单数形式包括复数，反之亦然，除非上下文清楚地另外指明。 因此，涉及"一个"、"一种"和"该"的表述一般包括各个术语的复数。例如，关于"补充物"、 "方法"或"食物"包含该"补充物"、"方法"或"食物"的复数。类似地，词语"包含"和"含 有"应解释为包含性的而非排他性的。同样地，词语"包括"和"或"应当全部解释为包含性 的，除非上下文清楚地禁止该含义。同样地，术语"实例"，特别是后面跟一系列术语时，其单 纯是示例性和说明性的，且不应认为是排他性或综合性的。
[0030] 本文所公开的方法和组合物以及其它进展不局限于具体方法学、规程和试剂，因 为本领域技术人员能够理解它们可以变化。此外，本文所用的术语仅为了描述具体实施方 案的目的，而不意味着和不限制其所公开或要求保护的范围。
[0031] 除非另外定义，本文所用的全部技术和科学术语、本领域术语和首字母缩写具有 本发明领域内或该术语所用的领域内普通技术人员所常规理解的含义。尽管任何与本文所 述那些组合物、方法、生产的物品、或其它工具或材料类似或等效的组合物、方法、生产的物 品、或其它工具或材料都可以用于实施本发明，但是本文描述了优选的组合物、方法、生产 的物品、或其它工具或材料。
[0032] 本文引用或涉及的所有专利、专利申请、出版物、技术和/或学术文章以及其它参 考文献以法律允许的程度整体引入本文作为参考。对这些文献的讨论仅仅用来概述其中的 观点。并不承认任何这类专利、专利申请、出版物或参考文献或其任何部分是相关技术、实 质性技术或现有技术。特别保留了对这些专利、专利申请、出版物或参考文献的任何观点作 为相关技术、实质性技术或现有技术的准确性和适合性进行质疑的权利。
[0033] 本发明
[0034] 一方面，本发明提供了假肉糕食品组合物。该组合物可以包含以保持形状的肉糕 型结构的模拟肉块和肉汁。该肉糕型结构可以在环境温度和环境压力下保持模拟肉块和肉 汁在一起。例如，所述模拟肉块和肉汁可以在假肉糕食品组合物中保持在一起，使得该组合 物基本上不含从肉糕型结构中分离的游离的模拟肉块或肉汁。在一项实施方案中，该假肉 糕食品组合物是易碎的，使得该组合物容易碎裂，并易于被动物食用。在一项优选的实施方 案中，该假肉糕食品组合物设计为罐头宠物食品。然而，本发明的实施方案可以提供用于人 食用的假肉糕食品组合物。
[0035] 在优选的实施方案中，所述模拟肉块可以制成不规则的尺寸，因此该模拟肉块包 含不同形状和/或不同尺寸的模拟肉块。在一项实施方案中，所述模拟肉块是以约40至约 50%假肉糕食品组合物重量的量存在，且所述肉汁是以约40至约50%假肉糕食品组合物 重量的量存在。
[0036] 所述模拟肉块可以近似平均地分布于整个假肉糕食品组合物中，且所述肉汁可以 近似平均地分布于整个假肉糕食品组合物中。例如，该假肉糕食品组合物可以是基本上均 匀的，因此近似尺寸的该组合物的切片具有基本上相同量的模拟肉块重量和/或基本上相 同量的肉汁重量。所述模拟肉块和肉汁可以存在于整个假肉糕食品组合物中。例如，该假 肉糕食品组合物优选地不具有可见的层。
[0037] 在一项实施方案中，该假肉糕食品组合物仅包含模拟肉块和肉汁。或者，该假肉糕 食品组合物可以包含除模拟肉块和肉汁以外的其它成分。例如，该假肉糕食品组合物还可 以包含可见的营养成分，其可以以碎片的形式位于该组合物的表面和/或内部。适合的可 见的营养成分包括玉米胚芽柏、脱水蔬菜、水果和谷物。例如，可见的营养成分可以是菠菜、 胡萝卜、蔓越莓或其组合。
[0038] 该假肉糕食品组合物可以具有约60%至约74%的组合物重量的含水量。在优选 的实施方案中，该含水量是约67%至约74%的组合物重量。
[0039] 除了模拟肉块和肉汁外，该假肉糕食品组合物可以包含任何为该组合物增加愉快 口味和稠度的合适的谷物。谷物可以以至多约5%且更加优选约1. 5%的假肉糕食品组合 物重量的浓度添加。适合的谷物包括例如大麦粉、大麦、大米、米（wild rice)、糙米、燕麦 和粟。大麦和菰米通常以干燥形式加入假肉糕食品组合物中，而大米通常是预先煮过的。
[0040] 除了模拟肉块和肉汁外，该假肉糕食品组合物可以包含蔬菜，其为该组合物提供 营养、颜色或美感中的至少一种。合适的蔬菜包括例如马铃薯、南瓜、西萌芦、菠菜、小萝卜、 芦笋、番茄、卷心菜、豌豆、胡萝卜、菠菜、玉米、菜豆、利马豆、绿花椰菜、抱子甘蓝、花椰菜、 芹菜、黄瓜、红萝卜、山药及其组合。蔬菜可以以任何适合的形式加入模拟肉块和/或肉汁 中，包括新鲜、干燥、冷冻干燥或冷冻形式。在包含菜豆和玉米的组合物中，这些成分通常是 以冷冻形式加入。
[0041] 除了模拟肉块和肉汁外，该假肉糕食品组合物可以包含植物油、意大利面（pasta) 和/或乳酪。适合的植物油包括大豆油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、芸苔油、花生油、红花油 等。适合的意大利面的实例包括螺旋面（rotini)、通心粉、蝴蝶结形意面、通心粉、螺丝粉 (fuisilli)、意大利饱饨（tortellini)、斜管面（penne)或其它意大利面类型。所述蔬菜、 谷物、植物油、意大利面和/或乳酪，如果存在的话，都可在罐装前加入该假肉糕食品组合 物中。
[0042] 假肉糕食品组合物的形状可以是任何适合的形状，例如立方体、圆柱体等。在一项 实施方案中，该假