[0107] 将53. 1镑肉块1 (实施例1，<13mm)与46. 7镑的胶质肉汁（实施例3)在混合器 中于缓慢搅动下混合，并随后混入0.3镑脱水菠菜片（表6)来制备一百（100)镑的假肉 糕。当固体均匀分布于肉汁中时水分为72. 8%重量（目标= 67-74%)。将该混合物装入 85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷却至 环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空时，该模拟肉块保持在一起，含有大的模拟肉 块碎片，且没有任何游离的肉汁或凝胶（图2)。该假肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动 物食用。
[0108]表 6
[0109] 使用胶质肉汁的成品
[0110]
[0111] 实施例7
[0112] 将42. 5镑肉块I (实施例1，<5mm)与49镑的淀粉肉汁（实施例4)在混合器中 于缓慢搅动下混合，并随后混入胡萝卜、菠菜片、烘焙大麦、菜豆、米和芸苔油来制备一百 (100)镑的假肉糕，如表7中所示。当固体均匀分布于肉汁中时水分为67. 7%重量（目标 =67-74% )。将该混合物装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封的罐在121°C 下蒸50分钟，然后将其冷却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空时，该模拟肉 块保持在一起，含有大的模拟肉块碎片，且没有任何游离的肉汁或凝胶（图3)。与可能较散 乱的带有自由流动液体的糊状的肉汁包裹肉块的肉糕不同，该假肉糕是易碎的，且容易裂 开并易于被动物食用。
[0113] 表 7
[0114] 使用淀粉肉汁的成品
[0115]
[0116]
[0117] 实施例8
[0118] 将51. 5镑肉块2 (实施例2)与46. 8镑的胶质肉汁（实施例3)在混合器中于缓 慢搅动下混合，并随后混入1. 4镑意大利面和0. 3镑菠菜片（表8)来制备一百（100)镑的 假肉糕。当固体均匀分布于肉汁中时水分为72. 2%重量（目标= 67-74%)。将该混合物 装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷 却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空时，该模拟肉块保持在一起，具有常规罐 装肉糕产品（图4)的外观，没有任何游离的肉汁或凝胶。与可能较散乱的带有自由流动液 体的糊状的肉汁包裹肉块的肉糕不同，该假肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动物食用。
[0119] 表 8
[0120] 使用淀粉肉汁的成品
[0121]
[0122] 实施例9
[0123] 将54镑肉块1(实施例1)与46镑的胶质肉汁（实施例3)在混合器中于缓慢搅动 下混合来制备一百（100)镑的假肉糕（表9)。当固体均匀分布于肉汁中时水分为72. 6% 重量（目标= 67-74% )。将该混合物装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封 的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空 时，该模拟肉块保持在一起，具有常规罐装肉糕产品的外观，没有任何游离的肉汁或凝胶。 该假肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动物食用。
[0124] 表 9
[0125] 成品-仅含模拟肉块和胶质肉汁
[0126]
[0127] 实施例10
[0128] 将51镑肉块1(实施例1)与49镑的淀粉肉汁（实施例4)在混合器中于缓慢搅动 下混合来制备一百（100)镑的假肉糕（表10)。当固体均匀分布于肉汁中时水分为72. 1% 重量（目标= 67-74% )。将该混合物装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封 的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空 时，该模拟肉块保持在一起，具有常规罐装肉糕产品的外观，没有任何游离的肉汁或凝胶。 该假肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动物食用。
[0129] 表 10
[0130] 成品-仅含模拟肉块和淀粉肉汁
[0131]
[0132] 实施例11
[0133] 将54镑肉块2 (实施例2)与46镑的胶质肉汁（实施例3)在混合器中于缓慢搅动 下混合来制备一百（100)镑的假肉糕（表11)。当固体均匀分布于肉汁中时水分为73. 6% 重量（目标= 67-74% )。将该混合物装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封 的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空 时，该模拟肉块保持在一起，具有常规罐装肉糕产品的外观，没有任何游离的肉汁或凝胶。 该假肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动物食用。
[0134] 表 11
[0135] 成品-仅含模拟肉块和胶质肉汁
[0136]
[0137] 实施例12
[0138] 将51镑肉块2 (实施例2)与49镑的淀粉肉汁（实施例4)在混合器中于缓慢搅动 下混合来制备一百（100)镑的假肉糕（表12)。当固体均匀分布于肉汁中时水分为73. 1% 重量（目标= 67-74% )。将该混合物装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封 的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空 时，该模拟肉块保持在一起，具有常规罐装肉糕产品的外观，没有任何游离的肉汁或凝胶。 该假肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动物食用。
[0139] 表 12
[0140] 成品-仅含模拟肉块和淀粉肉汁
[0141]
[0142] 在本说明书中，已经公开了本发明通常优选的实施方案。尽管使用了特定的术语， 但它们仅用于一般性和描述性意义，而不是为了限制的目的。本发明的范围在权利要求中 提出。显而易见的是，根据上文的教导，本发明的许多修正和变通方案都是可能的。因此， 应当理解，除非另有特别描述，本发明可在所附的权利要求范围之内实施。
【主权项】
1. 假肉糕食品组合物，其包含： 模拟肉块和肉汁，该肉汁包含选自以下的增稠剂：以约0. 5至约3. 0%肉汁重量的量存 在于肉汁中的胶质；以约2. 0至约9. 0 %肉汁重量的量存在于肉汁中的淀粉；及其组合；且 该食品组合物具有约60%至约74%的食品组合物重量的含水量，且具有肉糕型结构。2. 如权利要求1所述的食品组合物，其中所述含水量是食品组合物的约67 %至约 74%〇3. 如权利要求1所述的食品组合物，其中模拟肉块包含肉。4. 如权利要求1所述的食品组合物，其中模拟肉块是以约40%至约50%的食品组合物 的量存在。5. 如权利要求1所述的食品组合物，其中肉汁是以约40%至约50%的食品组合物的量 存在。6. 如权利要求1所述的食品组合物，其配制为向动物提供完全和平衡的营养。7. 如权利要求6所述的食品组合物，其中所述动物是伴侣动物。8. 如权利要求7所述的食品组合物，其中所述动物是狗或猫。9. 如权利要求1所述的食品组合物，其中胶质是以肉汁的约0. 7至约2. 0%的量存在 于肉汁中。10. 如权利要求1所述的食品组合物，其中淀粉是以肉汁的约3. 0至5. 0%的量存在于 肉汁中。11. 如权利要求1所述的食品组合物，其进一步包含谷物、蔬菜、植物油、意大利面或奶 酪中的至少一种。12. 如权利要求1所述的食品组合物，其中所述肉糕型结构是易碎的。13. 如权利要求1所述的食品组合物，其中淀粉是用异抗坏血酸改性的淀粉。14. 如权利要求1所述的食品组合物，其中胶质是黄原胶。15. 制备假肉糕食品组合物的方法，该方法包括： 从固化的肉糜形成模拟肉块；和 将模拟肉块与包含增稠剂的肉汁混合以形成假肉糕食品组合物，所述增稠剂选自胶 质、淀粉及其组合，肉汁中存在的胶质的量为肉汁重量的约〇. 5至约3. 0%，肉汁中存在的 淀粉的量为肉汁重量的约2. 0至约9. 0%， 所述假肉糕食品组合物具有占组合物重量约60%至约74%的水分含量，并且具有肉 糕型的结构。16. 如权利要求15所述的方法，包括： 将肉在水中肉糜化以形成第一肉糜； 进行第二肉糜步骤，其中第一肉糜通过快速加热而热胶化，以形成第二肉糜；并且 降低第二肉糜的温度以形成固化的肉糜。17. 如权利要求16所述的方法，其中至少一种面粉或干燥的蛋白质材料与肉和水进行 肉糜化，形成第一肉糜。18. 如权利要求15所述的方法，包括将假肉糕食品组合物放置在罐中，并将该罐随后 进行密封、蒸和冷却。19. 如权利要求15所述的方法，其中将该食品组合物配制为向动物提供完全和平衡的 营养20. 如权利要求19所述的方法，其中所述动物是伴侣动物。21. 如权利要求20所述的方法，其中所述伴侣动物是狗或猫。
【专利摘要】本发明提供了包含模拟肉块和肉汁的假肉糕食品组合物，所述肉汁包含选自以下的增稠剂：以约0.5至约3.0％肉汁重量的量存在于肉汁中的胶质、以约2.0至约9.0％肉汁重量的量存在于肉汁中的淀粉、以及其组合。该食品组合物具有约60％至约74％的组合物重量的含水量，且具有肉糕型结构。在一项实施方案中，该假肉糕食品组合物的含水量是约67％至约74％的组合物重量。此外，本发明提供了制备假肉糕食品组合物的方法，并且还提供了混合的食品组合物，其包含一种或多种假肉糕组合物以及一种或多种与该假肉糕食品组合物相容的可食用成分。
【IPC分类】A23K1/18
【公开号】CN104883898
【申请号】CN201380063290
【发明人】M·G·雷纳, J·L·雷纳, R·米勒
【申请人】雀巢产品技术援助有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2013年11月22日
【公告号】CA2892613A1, EP2928320A1, US20140154390, WO2014088852A1