成分，例如蔬菜、谷物、植物 油、意大利面和/或奶酪，如果存在的话，可以在此阶段加入假肉糕食品组合物。当模拟肉 块平均分布到肉汁中后，所得假肉糕食品组合物可具有占组合物重量的约60%至约74%、 优选约67至约74%的水分含量。
[0065] 接着，所述假肉糕食品组合物可以在容器中凝固，或者预成型并插入容器中。接着 将所述容器密封、蒸、煮和冷却。罐可在任何适宜温度下蒸煮合适量的时间。例如，罐可在 121°C蒸约25至约50分钟。罐可冷却到任何适宜的温度。例如，罐可冷却到20-35°C的温 度。在一个实施方案中，所述的罐冷却到22-26°C。在优选的实施方案中，所述容器是塑料 容器或金属容器例如罐。但是，可以使用任何容器来储存假肉糕食品组合物。
[0066] 假肉糕食品组合物可以在从容器中取出时和取出之后保持其形状。例如，假肉糕 食品组合物可以通过打开容器顶部的开口并将容器翻转以便容器开口朝下并且靠近进餐 装置如碗或盘，从而将其从容器取出，在此过程中所述假肉糕食品组合物能够保持其形状。 在从容器取出后，假肉糕食品组合物能够通过将该组合物与物体如器皿或牙齿物理接触而 容易地破碎，但是在没有此类物理接触时所述组合物能够保持其形状。
[0067] 在一个实施方案中，根据美国食品控制官员协会（AAFCO)建立的标准，假肉糕食 品组合物配制为向动物、优选伴侣动物提供"完全和平衡的"营养。在另一个实施方案中， 假肉糕食品组合物是宠物食品组合物。
[0068] 在多种实施方案中，所述动物是伴侣动物，优选狗或猫，最优选狗。在其他实施方 案中，所述动物是人。当动物是人时，应当使用食品级成分，包括食品级的肉。
[0069] 因此，本发明的一个实施方案提供了制备假肉糕食品组合物的方法，所述方法包 括：从固化的肉糜形成模拟肉块；和将模拟肉块与包含增稠剂的肉汁混合以形成假肉糕食 品组合物，所述增稠剂选自胶质、淀粉及其组合，肉汁中存在的胶质的量为肉汁重量的约 0. 5至约3. 0%，肉汁中存在的淀粉的量为肉汁重量的约2. 0至约9. 0% ;所述假肉糕食品 组合物具有占组合物重量约60%至约74%的水分含量，并且具有肉糕型的结构。
[0070] 该方法可以包括：将肉在水中肉糜化以形成第一肉糜；进行第二肉糜步骤，其中 第一肉糜通过快速加热而热胶化，以形成第二肉糜；并且降低第二肉糜的温度以形成固化 的肉糜。至少一种面粉或干燥的蛋白质材料可以与肉和水进行肉糜化，形成第一肉糜。在 一个实施方案中，假肉糕食品组合物放置在罐中，该罐随后进行密封、蒸煮和冷却。
[0071] 所述食品组合物可配制为向动物提供完全和平衡的营养，所述动物是例如伴侣动 物，可以是狗或猫。
[0072] 另一方面，本发明提供了混合的食品组合物。所述的混合的食品组合物包含一种 或多种任何本文所公开的假肉糕食品组合物或者使用本文公开的方法制备的假肉糕食品 组合物以及一种或多种其他可食用成分。
[0073] 在多种实施方案中，所述的可食用成分包括肉类、水果、蔬菜或其组合物。在某些 实施方案中，所述的可食用成分包括挤出的食品组合物，包括粗粒食物（kibbles)和零食。 在其他实施方案中，所述的可食用成分包括焙烤的食品组合物，包括粗粒食物和零食。
[0074] 在另一个方面，本发明提供了用于交流关于以下各项中一种或多种的信息或对其 的说明的手段：（1)用于向动物饲喂所述假肉糕食品组合物或混合的食品组合物的说明， (2)向宠物主人描述所述假肉糕食品组合物或混合的食品组合物，（3)促进动物的健康和 幸福，（4)将所述假肉糕食品组合物或混合的食品组合物与其他宠物食品进行组合，（5)将 所述假肉糕食品组合物或混合的食品组合物与其他食品酱汁进行组合，（6)当消费者对所 述假肉糕食品组合物、混合的食品组合物或其使用方面有疑问时所用的联系信息，或者（7) 关于所述假肉糕食品组合物或混合的食品组合物的营养信息。有用的说明可包括饲喂量和 频率。所述的说明可以适用于动物的特定类型（例如猫、狗或人类）。所述的交流手段用于 指示使用本发明的益处以及传达向动物饲喂所述食品组合物的批准的方法。
[0075] 所述手段包括一种或多种的包含信息和说明的物理或电子文档、数字存储介质、 光学存储介质、音频展示、视听展示或可视显示。优选地，所述手段选自展示的网站、可视的 显示亭、宣传材料、产品标签、包装说明书、广告、散发材料、公告、录音磁带、录像磁带、DVD、 ⑶-ROM、计算机可读的芯片、计算机可读的卡片、计算机可读的磁盘、USB装置、FireWire装 置、计算机存储器以及任何它们的组合。
[0076] 在另一个方面，本发明提供了一种包装，其包含本发明的假肉糕食品组合物和附 于包装上的标签，所述标签包含选自词语或词组、图片、设计、缩略词、标语、短语或其他装 置或它们的组合的指示。所述指示能够指明所述包装内包含假肉糕食品组合物，其具有有 益的性质，例如贮存稳定性、所需的质地、所需的外观且不含防腐剂。通常，所述装置可包含 印制在包装上的词组"用于动物的食品组合物"或等同的表述。任何适合于包含所述组合物 的包装或包装材料都可用于本发明，例如，由纸、塑料、箔、金属等制造的袋、盒、瓶、罐、小药 袋等。在优选的实施方案中，所述包装包含适用于特定动物如人、犬科动物或猫科动物（视 标签而定）的食品组合物，优选用于狗和猫的伴侣动物食品组合物。在优选的实施方案中， 所述包装是耐蒸煮的（retortable)罐或小袋，其包含本发明的假肉糕食品组合物。 实施例
[0077] 本发明可以通过以下实施例进一步说明，但应当理解，所包括的这些实施例仅是 为了解释的目的，而不意味着限制本发明的范围，除非另外特别说明。
[0078] 实施例1
[0079] 按照表1中所示比例的成分来制作一百（100)镑模拟肉块。将冻肉和肉类副产品 的混合物（65. 5镑）用肉糜研磨机肉糜化，期间该肉糜化的混合物温度升至100° F。随后 将该肉糜与剩余成分着色剂、风味剂、微生物和矿物质、小麦谷蛋白和大豆（表1)在混合器 中混合，并混合至形成团块。随后将该团块抽吸经过Siefer Mill (Siefer Machinenfabrik GmbH&Co.)，以获得320° F的排出温度，且压力保持低于lOOpsi。随后将该热的团块混合 物抽吸经过热交换器，其中该产品从320° F冷却至刚刚高于水的沸点。将从热交换器中取 出的物质形成（texturize)纤维状模拟肉块产品平板（slab)，含水量为52. 1%重量。然后 将50镑模拟肉平板用Urschel model M切片机和Urschel Comitrol切片机切成丁，得到 不规则形状的最长边小于5mm的模拟肉块。将其余50镑切丁，得到最长边6-13mm的不规 则形状的片。
[0080] 表 1
[0081] 模拟肉块1
[0082]
[0083]
[0084] 实施例2
[0085] 按照表2中所示比例的成分来制作一百（100)镑模拟肉块。将冻肉和肉类副产 品的混合物（73. 3镑）用肉糜研磨机肉糜化，期间该肉糜化的混合物的温度升至100° F。 随后将该肉糜与剩余成分着色剂、风味剂、微生物和矿物质、小麦谷蛋白和大豆（表2) 在混合器中混合，并混合至形成团块。随后将该团块抽吸经过Siefer Mill(Siefer Machinenfabrik GmbH&Co.)，以获得215° F的排出温度。随后将该热的肉糜化团块抽吸 经过导管，在其中凝固以形成分层的模拟肉。当模拟肉从导管中排出时，将其切成含水量 为54. 1%重量的大的模拟肉块。然后将该模拟肉块用Urschel model M切片机和Urschel Comitrol切片机切成丁，得到不规则形状的最长边小于IOmm的模拟肉块。
[0086] 表 2 [0087] 模拟肉块2
[0088]
[0089]
[0090] 实施例3
[0091] 使用表3中所述的配方制备100镑的一批胶质肉汁。在77° F下称重97. 33镑水 加入不锈钢罐中。向水中缓慢加入干燥成分：黄原胶、风味剂和盐，同时用便携式高速混合 器连续混合，当全部固体溶解时停止混合。
[0092] 表 3
[0093] 胶质肉汁
[0094]
[0095] 实施例4
[0096] 使用表4中所示的配方制备一百（100)镑淀粉肉汁。在环境温度下（77° F)将 干燥成分（淀粉、风味剂和盐）混入18镑的水中制备浆体。将剩余75. 6镑的水加热至 205° F。将环境温度的浆体随后加至加热过的水中，并用搅拌器连续搅拌形成肉汁。将该 肉汁再另外搅拌30秒直至其变稠。
[0097] 表 4
[0098] 淀粉肉汁
[0099]
[0100]
[0101] 实施例5
[0102] 将51. 6镑肉块I (实施例1，<5mm)与46. 7镑的胶质肉汁（实施例3)在混合器中 于缓慢搅动下混合，并随后混入1. 7镑包含脱水奶酪、蔬菜碎片、菠菜片、意大利面和谷物 (表5)的调味品混合物来制备一百（100)镑的假肉糕。当固体均匀分布于肉汁中时水分为 72. 7%重量（目标=67-74% )。将该混合物装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将 该密封的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐 中倒空时，该模拟肉块保持在一起，具有常规罐装肉糕产品（图1)的外观，没有任何游离的 肉汁或凝胶。与可能较散乱的带有自由流动液体的糊状的肉汁包裹肉块的肉糕不同，该假 肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动物食用。
[0103] 表 5
[0104] 含有胶质肉汁的假肉糕
[0105]
[0106] 实施例6