一种具有炼乳风味的乳粉的配方的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种乳品配方，具体涉及一种具有炼乳风味的乳粉的配方。
【背景技术】
[0002]炼乳是以生乳和(或)乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
[0003]乳粉是以生鲜牛(羊)乳为原料，经加工制成的粉状产品。
[0004]炼乳生产的原理是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%?40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
[0005]炼乳太甜，生产或使用时需添加适量的水来稀释。当稀释至甜味符合要求时，蛋白质和脂肪与鲜奶相比下降了一半；当稀释至蛋白质和脂肪符合要求时，那么甜度偏高。所以在生产和使用时会有诸多不便。
[0006]随着食品科技的发展，人们对于食物风味要求越来越多，在目前的食品市场上越来越多的企业选择把研发方向定为炼乳风味产品。但是选择产品也有自身的弊端，比如炼乳属于粘稠状产品，在标准化配料时候容易造成配料不精准，倾倒时间较长，打开包装后一次用不完不好保存等。本发明正是通过将乳粉生产工艺与炼乳生产工艺相结合，制作而成的具有炼乳特殊风味的乳制品。本发明产品具备了受大家欢迎的炼乳风味，又能够做到易精确配料、快速配料和延长保质期、容易保存等特征。
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的技术问题在于提供一种具有炼乳风味的乳粉的配方，它采用鲜奶低温浓缩工艺，使糖、鲜奶、炼乳充分结合，使得产品产生独特的焦糖风味。
[0008]本发明所要解决的技术问题采取以下技术方案来实现:
[0009]一种具有炼乳风味的乳粉的配方，它包括按重量计的鲜奶、加糖炼乳、乳清蛋白粉、香精的比例为80: 6?8: I?3: 0.02?0.04。
[0010]作为优选案例，所述鲜奶、加糖炼乳、乳清蛋白粉、香精的重量比例为80: 7: 2: 0.02 ?0.04。
[0011]本发明的有益效果是:本发明采用鲜奶低温浓缩工艺，使糖、鲜奶、炼乳充分结合，使得产品产生独特的焦糖风味；所得产品乳粉，便于携带，使用方便，且储存时间长；能应用在奶茶、焙烤、冷饮、糖果、巧克力中，加工出新口味的产品。
【具体实施方式】
[0012]为了对本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0013]一种具有炼乳风味的乳粉的配方，它包括按重量计的鲜奶、加糖炼乳、乳清蛋白粉、香精的比例为80: 6?8: I?3: 0.02?0.04。
[0014]作为优选案例，所述鲜奶、加糖炼乳、乳清蛋白粉、香精的重量比例为80: 7: 2: 0.02 ?0.04。
[0015]采用鲜奶低温浓缩工艺，使糖、鲜奶、炼乳充分结合，使得产品产生独特的焦糖风味；所得产品乳粉，便于携带，使用方便，且储存时间长；能应用在奶茶、焙烤、冷饮、糖果、巧克力中，加工出新口味的产品。
[0016]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种具有炼乳风味的乳粉的配方，其特征在于:它包括按重量计的鲜奶、加糖炼乳、乳清蛋白粉、香精的比例为80: 6?8: I?3: 0.02?0.04。2.根据权利要求1所述一种具有炼乳风味的乳粉的配方，其特征在于:所述鲜奶、加糖炼乳、乳清蛋白粉、香精的重量比例为80: 7: 2: 0.02?0.04。
【专利摘要】本发明公开了一种具有炼乳风味的乳粉的配方，属于乳制品加工技术领域。它包括按重量计的鲜奶、加糖炼乳、乳清蛋白粉、香精的比例为80∶6～8∶1～3∶0.02～0.04。本发明采用鲜奶低温浓缩工艺，使糖、鲜奶、炼乳充分结合，最终经喷雾干燥制成，使得产品产生独特的焦糖风味；所得产品乳粉，便于携带，使用方便，且储存时间长；能应用在奶茶、焙烤、冷饮、糖果、巧克力中，加工出新口味的产品。
【IPC分类】A23C9/156, A23C21/06
【公开号】CN104904856
【申请号】CN201510224409
【发明人】徐升
【申请人】安徽达诺乳业有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年4月28日