饼产品，和它们 的组合（包括产品像Monte Cristo三明治）。在涂布之前，在面糊中，食品可为未加工的、 预烹饪的或部分烹饪的。当涂布时，食品也可为热的、环境温度、冷却的或冷冻的。
[0064] 在一种实施方式中，所述方法还包括冷冻所述面糊化食品。在另一实施方式中，所 述方法还包括烘焙或深油炸面糊化食品，任选在部分油炸和/或冷冻面糊化食品之后。在 工业食品生产中，食品通常提供有面糊涂层并且在食品工厂中通过油炸烹饪或部分烹饪， 以固定面糊。通过油炸来部分烹饪称为"部分油炸"。随后将烹饪的（通常部分烹饪的）食 品冷却或冷冻并且包装，用于递送给消费者。烹饪的或部分烹饪的食品随后准备好用于通 过在脂肪和/或油中油炸或通过烘箱烘焙而被消费。
[0065] 本发明还涉及一种用于降低油炸食品的油和/或脂肪吸收量的方法，所述方法包 括制备上述面糊化食品和油炸面糊化食品的步骤。术语"油炸面糊化食品"包括通过油炸 烹饪或部分烹饪的食品以固定面糊，任选接着冷却或冷冻，和/或油炸步骤，随后消费。意 外地，已发现本发明的面糊化食品通常呈现比可相当的未面糊化食品低至少15%的油和/ 或脂肪吸收量。当在面糊化食品中结合最优选的纤维素醚颗粒时，本发明的面糊化食品呈 现比可相当的未面糊化食品低甚至至少20%的油和/或脂肪吸收量。
[0066] 在另一方面，本发明的可食用组合物为成形含淀粉食品制剂，例如结合上述纤维 素醚颗粒的薯条、褐色土豆泥、炸丸子、马铃薯片、家禽肉nuggets、鱼棒或洋葱圈。优选的 成形含淀粉食品制剂为马铃薯制剂，例如土豆泥、薯条或剁碎的褐色马铃薯，其为马铃薯制 剂，其中马铃薯块在切丝、切细、切块或筛选（riced)之后用平锅油炸。在含淀粉食品制剂 中，纤维素醚颗粒的量优选为〇. 1-1 %，更优选〇. 2-0. 5%，基于含淀粉食品制剂的总重量。 [0067] 本发明还涉及一种用于制备成形含淀粉食品制剂的方法，所述方法包括在含淀粉 食品制剂中结合上述纤维素醚颗粒，和使食品制剂成形的步骤。在一种实施方式中，所述方 法还包括冷冻成形含淀粉食品制剂。在另一实施方式中，所述方法还包括烘焙或深油炸成 形含淀粉食品制剂，任选在部分油炸和/或冷冻成形的食品制剂之后。
[0068] 本发明还涉及一种用于降低油炸的含淀粉食品制剂的油和/或脂肪吸收量的方 法，所述方法包括以下步骤：在上述含淀粉食品制剂中结合上述纤维素醚颗粒，使食品制剂 成形和油炸该成形含淀粉食品制剂。术语"油炸成形含淀粉食品制剂"包括通过油炸烹饪 或部分烹饪，任选接着冷却或冷冻，和/或油炸步骤，随后消费的步骤。意外地，已发现本 发明的含淀粉食品制剂通常呈现比不含纤维素醚颗粒的可相当的含淀粉食品制剂低至少 15%的油和/或脂肪吸收量。当在含淀粉食品制剂中结合最优选的纤维素醚颗粒时，本发 明的成形含淀粉食品制剂呈现比不含纤维素醚颗粒的可相当的含淀粉食品制剂低甚至至 少25 %或甚至至少45%的油和/或脂肪吸收量。
[0069] 除非另外指定，否则术语"脂肪"、"油"和"脂肪和/或油"在本文中可互换使用， 指动物或植物来源的可食用的脂肪和/或油。植物来源的可食用油的实例包括葵花油、油 菜籽油、玉米油、花生油（落花生油）、芝麻油、大豆油和棕榈油。
[0070] 使用术语"包含"、"包含"和它们的变体旨在为开放式的。因此，不排除未明确列 举或描述的要素、步骤或特征。
[0071] 现在在以下实施例中详细描述本发明的一些实施方式。
[0072] 实施例
[0073] 除非另外提及，否则所有份和百分数基于重量。在实施例中，使用以下测试程序。
[0074] 测宙甲氣基含量和粘度
[0075] 根据美国药典（USP 34)进行在甲基纤维素中的％甲氧基的测定。甲基纤维素的 粘度作为2重量％水溶液在25°C下测量，使用Brookfield LV粘度计，采用IOrpm和锭子 LV-I0
[0076] 测宙颗粒的数均体积M^、数均表而积和EQPC 50, 3,细颗粒和纤维颗粒的体 积百分数和纤维颗粒的中倌LEFI
[0077] 原样或在根据以下（对比）实施例处理后，分析纤维素醚颗粒，使用高速图像分析 仪传感器QICPIC，Sympatec，德国，具有内径4mm的固体分散器（dry disperser)R0D0S/L， 和固体进料器（dry feeder) VIBRI/L和软件WIND0X5, 5. 3. 0版本和M7透镜。
[0078] 对比实施例A和B
[0079] 对比实施例A的甲基纤维素为第一批甲基纤维素，以商品名MethoceltmSG A7C购 自Dow Chemical Company。其甲氧基含量为30.1%，粘度为560mPa*s，作为2重量％水溶 液在25 °C下测量。
[0080] 对比实施例B的甲基纤维素为第二批甲基纤维素，以商品名MethoceltmSG A7C购 自Dow Chemical Company。其甲氧基含量为29. 9%，粘度为690mPa.s，作为2重量％水溶 液在25 °C下测量。
[0081] 对比实施例A和B的甲基纤维素不经历任何处理。分析它们两者以使用上述高速 图像分析仪传感器QICPIC测定纤维素醚颗粒的尺寸参数。
[0082] 实施例1和3和对比实施例C :干燥-研磨
[0083] 具有加热和冷却夹套的市售可得的连续混配机用于向对比实施例A的作为原料 的干甲基纤维素（MC)加入水，以调节MC的水分和温度至在以下表1中所列的那些。在以 下表1中的％水分基于潮湿的MC的总重量，即包括水内含物的MC。混配机带夹套。混配机 夹套供应流体，以提供在以下表1中所列的夹套温度。将纤维素醚以在表1中所列的进料 速率连续进料至混配机中。将湿产物经由输送带连续输送至磨机进料装置（Altenburger Maschinen Jaeckering GmbH，Hamm，德国）。容器搅拌器的底部叶片将糊膏压成在容器 的底部安装的单螺纹螺杆（single augur screw)。在第一和第二研磨阶段之间，直接在 Ultrarotor II "S"气体-扫掠冲击研磨机（Altenburger Maschinen Jaeckering GmbH， Hamm，德国）的侧面内迫使湿产物通过穿孔的板。磨机配备七个研磨阶段。底部三个研磨 阶段配备标态研磨棒。在顶部四个研磨阶段中安装涡轮-棒。在第7个研磨阶段的顶部安 装具有12个叶片的同向旋转手指筛盘（finger sifter wheel)。磨机夹套的内部具有标准 Altenburger波纹静止研磨板。
[0084] 冲击研磨机的转子以在以下表1中所列的圆周速度下操作。以在以下表1中所列 的流速下，将具有112°C温度的氮气流进料至磨机的底部。旋风器用于将干燥的产物与氮气 分离。最终产物的水分小于1. 1-2. 3%重量。
[0085] 实施例2 :干燥-研磨接着轧制
[0086] 采用在以下表1中所列的条件，如对于实施例1和3和对比实施例C所描述的，使 对比实施例A的甲基纤维素（MC)经历干燥-研磨操作。
[0087] 在干燥-研磨操作后，将50g甲基纤维素颗粒在辊磨机（roller mill)中进一步 粉碎24小时。辊磨机填充6978. 5g直径0. 125英寸（3. 2mm)的碳化钨球。该磨机为内径 为4. 75英寸（12cm)并且外径为5英寸（12. 7cm)的钢圆筒，具有3个内部正方形挡板，每 一个0.25英寸（0.635cm)厚。圆筒的长度也是4. 75英寸（12cm)。底部为焊接的凸缘，盖 的直径为4. 24英寸（10. 8cm)，具有使用夹具放置在合适的位置的0. 375英寸（0. 953cm)橡 胶垫圈。磨机在环境温度下操作。设备在滚动装置上滚动，以在67rpm下旋转。
[0088] 通过该研磨操作得到的实施例2的甲基纤维素的尺寸参数列于以下表2。
[0089] 实施例4
[0090] 在直径15英寸（38cm)并且长度为21英寸（53. 3cm)的Patterson球磨机中， 2. 5kg对比实施例B的干甲基纤维素（MC)(具有M3^M2, ^比为218微米并且具有45体积％ 的纤维颗粒）经历球磨机研磨达18小时。该球磨机填充有IOOkg直径1英寸（25. 4mm)的 碳钢球。磨机用自来水冷却。通过该研磨操作得到的实施例4的甲基纤维素的结晶度指数 为 0· 19, EQPC 50, 3 为 45 μm。
[0091] 实施例5
[0092] 2. 5kg对比实施例A的MC (具有^cZM2, ^比为238微米并且具有48体积％的纤维 颗粒）如在实施例4中一样经历研磨，不同的是研磨时间为10小时。
[0093] 实施例6
[0094] 50g对比实施例A的干MC如在实施例2中的相同的辊磨机中经历研磨达18小时。 磨机在环境温度下操作。设备在滚动装置上滚动，以在67rpm下旋转。
[0095] 实施例7
[0096] 50g对比实施例A的干MC如