r>[0041] 代可可脂一般是通过以食品级脂肪酸（例如椰子油，棕榈仁油，或这两 者）酯化甘油来制造的。适当的代可可脂包括CBS月桂酸型、CBS非月桂酸型、 Caprenin?(caprocaprylobehenin)和Salatrim?，所述Salatrim?是一族具有脂肪的物 理属性但具有大致一半的卡路里的三酰甘油。Salatrim? -般是通过高度氢化的植物油 与乙酸、丙酸和/或丁酸的三酰甘油相互酯化产生的。代可可脂的其他例子包括美国专利 No. 5, 932, 275中公开的那些，该美国申请的说明通过引用被包括在本文中。
[0042] 在一些实施方案中，可可脂为类可可脂。类可可脂是性质类似于从可可块获得的 脂肪并且与从可可块获得的脂肪相容。类可可脂一般以类似于天然可可脂的适当比例包含 期望的甘油三酸酯。因此，类可可脂的化学组成和物理属性通常与可可脂相似。
[0043] 类可可脂一般由非月桂酸型脂肪制成。例如，类可可脂尤其可以通过分级结晶从 棕榈仁油和其他特殊脂肪（specialty fat)(例如牛油树（shea)和印度赤铁树（illipe)) 产生，或者通过丙酮结晶从可食用牛脂产生。适合于用在本发明的加奶巧克力组合物中的 类可可脂的例子包括C 〇berineTM(来自棕榈和牛油树的植物油）、Ch〇clin?(来自棕榈和牛 油树的植物油）等等。类可可脂的其他例子包括在美国专利No. 5, 210, 241中公开的那些， 该美国专利通过引用被包括在本文中。
[0044] 存在于本发明的巧克力基础剂中的可可脂的量部分地取决于所使用的具体可可 月旨，和/或所使用的具体可可脂的组合。本领域技术人员可以容易地确定这样的量。
[0045] 在一些实施方案中，所述巧克力基础剂可以包括甜味料。
[0046] 巧克力基础剂可以包含食糖（蔗糖）作为碳水化合物甜味料。还可以通过用下面 描述的更多甜味料之一来部分或完全替换添加蔗糖的甜味料来获得低糖或无糖加奶巧克 力组合物。
[0047] 食糖（蔗糖）一般被接受为用于甜味料比较的基准。蔗糖可以被完全或部分地以 具有比蔗糖更高的甜度的甜味料替换。
[0048] 具有比蔗糖更高甜度的甜味料可以选自于广泛的材料，所述材料包括天然甜味 料、水溶性甜味料、水溶性人工甜味料、从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料， 基于二肽的甜味料、基于蛋白质的甜味料以及增量剂，包括其混合物。不限于具体的甜味 料，甜味料的代表性类别和实施例包括：
[0049] (a)天然甜味料，例如单糖、二糖和多糖，例如木糖、核酮糖、葡萄糖（右旋 糖）、甘露糖、半乳糖、果糖（左旋糖）、麦芽糖、乳糖、菊粉、多聚果糖、聚葡萄糖、果寡糖 (fructooligosaccharide)及其混合物。
[0050] (b)水溶性的增甜剂，例如二氢查尔酮、莫尼林（monellin)、甜菊苷、甘草素、二氢 核黄素（dihydroflavenol)，以及糖醇，例如乳糖醇、异麦芽酮糖醇（isomalt)、山梨糖醇、 甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺，如美国专 利No. 4, 619, 834中公开的那些，及其混合物，上述专利的公开内容通过参考被包括在本文 中；
[0051] (c)水溶性人工甜味料，例如可溶的糖精盐，即钠或钙的糖精盐、环己基氨基磺酸 盐、3, 4-二氢-6-甲基-1，2, 3-噁噻嗪-4-酮-2, 2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3, 4-二 氢-6-甲基-1，2, 3-噁噻嗪-4-酮-2, 2-二氧化物的钾盐（乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)、 糖精的游离酸形式及其混合物；
[0052] (d)基于二肽的甜味料，例如从L-天冬氨酸衍生的甜味料，例如L-天冬氨 酰-L-苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、N-[N_(3,3-二甲基丁基）-L_a-天冬氨酰]-L-苯 丙氨酸1 _甲醋（纽甜）、以及美国专利No. 3, 492, 131中描述的材料、L_ a -天冬氨 酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁基）-D-丙氨酰胺水合物（阿力甜）、L-天冬氨 酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2, 5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2, 5-二 氢-L-苯丙氨酸；天冬氨酰-L-(l-环己烯）-丙氨酸及其混合物；
[0053](e)从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，例如普通糖（蔗糖）的氯 化衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物如氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物（例如 以已知的产品名称三氯蔗糖（Sucralose));氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物 的实施例包括，但不限于：1-氯-1' _脱氧蔗糖；4-氯-4-a -D-吡喃半乳糖基-a -D-呋 喃果糖苷，或4_氯_4_脱氧半乳鹿糖；4_氯_4_脱氧-a -D-啦喃半乳糖基_1_氯_1_脱 氧-13 -D-果糖-呋喃糖苷，或4, 1' -二氯_4, 1' -二脱氧半乳鹿糖；1'，6' -二氯_1'，6' -二 脱氧鹿糖；氯-4_脱氧-a -D-啦喃半乳糖基_1，6-二氯_1，6-二脱氧-13 -D-呋喃果 糖苷，或4, 1'，6' -二氯-4, 1'，6' -二脱氧半乳鹿糖；4, 6-二氯-4, 6-二脱氧-a -D- R比喃 半乳糖基_6_氯_6_脱氧-13 -D-呋喃果糖苷，或4, 6, 6' -二氯-4, 6, 6' -二脱氧半乳鹿 糖；6, 1'，6' -二氯-6, 1'，6' -二脱氧鹿糖；4, 6-二氯-4, 6-二脱氧-a -D-半乳-P比喃糖 基_1，6-二氯-1，6-二脱氧-13 -D-呋喃果糖苷，或4, 6, 1'，6' -四氯-4, 5, 1'，6' -四脱氧 半乳-蔗糖；以及4, 6, 1'，6' -四脱氧蔗糖，及其混合物；
[0054] (f)基于蛋白质的甜味料，例如非洲竹芋甜素（thaumaoccousdanielli)(索马甜 I和II);以及
[0055] (g)增量剂，例如微晶纤维素、转化糖、部分水解淀粉和玉米糖浆固形物，及其混合 物。
[0056] 甜味料（或称甜味剂或增甜剂）可以以许多本领域技术人员已知的任何物理形式 被使用，以提供例如延长的甜味感。不局限于此，这样的物理形式包括游离形式、被包封的 形式及其混合。
[0057] 通常，有效量的甜味料可以被用来提供期望的甜味水平，并且此量可以随着所选 的甜味料变化。每种类型的甜味料的准确量范围可以由本领域技术人员容易地确定。
[0058] 强力甜味料可以以许多本领域公知的独特的物理形式被使用，以提供初始的甜味 突释（burst)和/或延长的甜味感。这样的物理形式包括但不限于多种游离形式，例如喷 雾干燥形式、粉末状形式、珠状的形式，被包封的形式，及其混合物。在一个实施方案中，甜 味料是诸如阿斯巴甜、三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾（例如，Ace-K或乙酰磺胺酸-K)的高强 度甜味料。
[0059] 在一些实施方案中，所述的甜味料可以是多元醇。多元醇可以包括，但不限于甘 油、山梨糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖醇糖浆、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、氢化 淀粉水解物、多聚甘油糖浆、多聚甘油粉末、乳糖醇以及其组合。
[0060] 诸如粘度改善剂和风味试剂的额外的组分也可以被包括在本文所描述的巧克力 基础剂中。这样的组分可以以足以达到它们想要的效果的量来使用。
[0061] 粘度改善剂的实施例包括乳化剂。适当的乳化剂包括从大豆、红花、玉米等衍生的 卵磷脂，富含磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇之一的分馏卵磷脂，衍生自燕麦的乳 化剂，单酸和二酸甘油酯，及其酒石酸酯，可食用脂肪和油的单酸和二酸甘油酯的磷酸一钠 衍生物，山梨糖醇酐单硬脂酸酯，聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯，羟基化卵磷脂，合成的 磷脂例如磷脂酸铵盐，甘油和丙二醇的乳酸化脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，脂肪和脂肪酸 的丙二醇单酯和二酯，单硬脂酸甘油酯，单硬脂酸丙二醇酯等等，及混合物。
[0062] 在巧克力基础剂中采用的乳化剂的量可以受以下这些因素影响：所使用的具体乳 化剂、所期望的粘度等等。因此，乳化剂的量可以改变，以便获得巧克力基础剂中期望的结 果。本领域技术人员可以容易地确定这样的量。
[0063] 对本发明的糖食组合物的风味没有特别的限制。可选地，本发明的糖食组合物可 以包含一种或更多种本领域已知的人造或天然风味物，例如合成风味油、天然调味芳香品 和/或油、油树脂、源自植物、叶、花、果实等等的提取物，以及包括前述风味料的至少一种 的组合。非限定性的代表性风味物包括油，例如留兰香油、肉桂油、冬青油（水杨酸甲酯）、 椒样薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾 草油、肉豆蔻衣（mace)、苦杏仁油、桂皮油和柑橘油（包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚）、香草、 水果香精（包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、楼桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带 果、芒果、山竹果、石榴、木瓜、柠檬蜜等等），或包括前述风味料的至少一种的组合。具体的 风味料是薄荷，例如椒样薄荷、留兰香、人造香草、肉桂衍生物和各种水果风味物。可选地， 糖食组合物可以还包括坚果、种子、水果、可可碎、咖啡豆、谷物、纤维以及胶原的块。
[0064] 本发明的糖食组合物可以作为多区糖食中的一个部分。举例来说，在一些实施方 案中，所述多区糖食包括第一区和包括本发明的糖食组合物的第二区，其中所述第一区基 本上围绕所述第二区。在一些实施方案中，所述多区糖食可以是中心填充的多区糖食。在 一些实施方案中，本发明的糖食组合物可以作为中心填充材料存在于所述多区糖食的中心 区域。在一些实施方案中，所述中心填充的多区糖食可以由一个中心填充区域和一个壳区 域组成。在一些实施方案中，所述多区糖食可以包括多层壳区域和多层填充