区域。在一些 实施方案中，其中所述第一区包括硬糖或耐嚼糖食。在一些实施方案中，其中所述第一区包 括太妃糖、奶糖、卡拉梅尔糖或乳脂糖。在一些实施方案中，所述多区糖食还可以包括不同 于壳区域和填充区域材料的额外的糖食层。额外的糖食层可以包括软滚抛食糖层、硬滚抛 食糖层、拌粉层等，或其组合。
[0065] 制作本发明的多区糖食的第一区的材料是硬的或耐嚼的可溶糖食组合物。第一区 的材料不是咀嚼型胶基糖组合物。第一区的材料也不是巧克力或巧克力替代物等。一些实 施方案中，第一区的材料是不包括硬熬煮糖食的耐嚼组合物。一些实施方案中，第一区的材 料是排除耐嚼组合物的硬熬煮糖食组合物。一些实施方案中，第一区的材料是包括乳固形 物、植物脂肪、葡萄糖和蔗糖的卡拉梅尔糖壳组合物。可选地，所述卡拉梅尔糖壳组合物可 以还包括乳化剂、盐、调味剂，以及糖食领域已知的各种其他添加剂。用于第一区的材料的 其他合适的风味物包括棕色风味物（brownflavors)(包括巧克力、黄油硬糖、香草、咖啡、 太妃糖）、水果和植物风味物（包括浆果、柑橘、热带果、芹菜和胡萝卜）、香料（包括肉桂、 肉豆蔻、茴香子），以及调味品风味物（包括盐和胡椒）。第一区的材料通常含有一些水。例 如，第一区的材料可以包括基于壳组合物总重量5到9重量百分数的水。在此范围内，水含 量可以是至少6重量百分数，具体地至少6. 5重量百分数。同样在此范围内，水含量可以直 到8重量百分数，具体地直到7. 5重量百分数。
[0066]通常，基于多区糖食的总重量，多区糖食包括50到95重量百分数的第一区，以及 5到50重量百分数的第二区。在这些范围内，第一区含量可以是至少60重量百分数，具体 地至少70重量百分数，更具体地至少80重量百分数；并且壳组合物的量可以是直到90重 量百分数，具体地直到87重量百分数。同样在这些范围内，第二区可以是至少10重量百分 数，具体地至少13重量百分数；并且中心组合物可以直到40重量百分数，具体地直到30重 量百分数，更具体地直到25重量百分数，甚至更具体地直到20重量百分数。
[0067] 可选地，所述多区糖食的第一区和第二区还可以包括一种或更多种用于糖食组合 物的常规添加剂。如在中国专利CN102348386中所记载的，这样的添加剂包括高强度甜味 料、风味调节剂或增强剂、着色试剂、口腔护理剂、咽喉护理剂、口气清新剂、矿物辅助剂、增 量剂、酸化剂、缓冲剂、可感觉的物质、增稠剂、口腔湿润剂、风味提升组合物、抗氧化剂、防 腐剂等。这些添加剂中的一些可以用于多于一种目的。常用的是前述添加剂的至少两种的 组合。
[0068] 在本文使用的"高强度甜味料"意指具有的甜度基于每份重量是食糖（蔗糖）甜 度的至少100倍，具体地基于每份重量是食糖甜度的至少500倍的试剂。一个实施方案 中，高强度甜味料的甜度基于每份重量是食糖的至少1，〇〇〇倍，更具体地基于每份重量是 食糖的至少5, 000倍。所述高强度甜味料可以选自宽泛范围的材料，包括水溶性甜味料、 水溶性人工甜味料、从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料、基于二肽的甜味料 和基于蛋白质的甜味料。可以使用包括一种或更多种甜味料或一种或更多种前述类型的 甜味料的组合。不限于特定的甜味料，代表性的类别和实施例包括：水溶性的增甜剂，例如 二氢查尔酮、莫内林（monellin)、莫那亭、甜菊苷、甘草甜素、二氢核黄素和糖醇（例如山梨 糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇），以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯 酰胺，例如在美国专利号4, 619, 834中公开的那些，或包括前述至少一种的组合；水溶性人 工甜味料，例如可溶的糖精盐，即钠或钙的糖精盐、环磺酸盐、乙酰磺胺酸盐，例如3, 4-二 氢-6-甲基-1，2, 3-噁噻嗪-4-酮-2, 2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3, 4-二氢-6-甲 基-1，2, 3-噁噻嗪-4-酮-2, 2-二氧化物的钾盐（乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)、糖精 的游离酸形式，或包括前述至少一种的组合；基于二肽的甜味料，例如L-天冬氨酸衍生的 甜味剂，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）和美国专利号3,492，131中描 述的材料、L-a天冬氨酰-N-(2, 2, 4, 4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺水合物 (阿力甜），L-天冬氨酰-L-2, 5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯以及L-天冬氨酰-L-苯基甘 油、L-天冬氨酰-2, 5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(l-环己稀）-丙氨酸、纽甜， 或包括前述至少一种的组合；从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，例如甜菊 苷、普通食糖（蔗糖）的氯化衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物（例如，以产品名称三氯蔗 糖（Sucralose)已知的氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物）；氯化脱氧蔗糖和 氯化脱氧半乳鹿糖的衍生物的实施例包括但不限于：1_氯_1'_脱氧鹿糖；氯-4_脱 氧-a -D-吡喃半乳糖基-a -D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱 氧-a -D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧--D-果糖-呋喃糖苷，或4, 1' -二氯-4, 1' -二脱 氧半乳鹿糖；1'，6' -二氯1'，6' -二脱氧鹿糖；4_氯_4_脱氧-a -D- P比喃半乳糖基_1，6_二 氯_1，6-二脱氧-13 -D-呋喃果糖苷，或4, 1'，6' -二氯-4, 1'，6' -二脱氧半乳鹿糖；4, 6-二 氯-4, 6-二脱氧-a -D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧--D-呋喃果糖苷，或4, 6, 6' -三 氯-4, 6, 6' -二脱氧半乳鹿糖；6, 1'，6'-二氯-6, 1'，6' -二脱氧鹿糖；4, 6-二氯-4, 6-二脱 氧-a -D-半乳-吡喃糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-0 -D-呋喃果糖苷，或4, 6, 1'，6' -四 氯4, 6, 1'，6' -四脱氧半乳糖-蔗糖；4, 6, 1'，6' -四脱氧蔗糖，或包括前述至少一种的组 合；基于蛋白质的甜味料，例如非洲竹芋甜素（thaumaoccous denielli)、塔林（talin)，或 包括前述至少一种的组合；以及基于氨基酸的甜味料。
[0069] 高强度甜味料可以以各种不同的物理形式被使用，例如那些本领域已知的形式， 以提供甜味的初始突释和/或延长的甜味感。这样的物理形式包括但不限于游离形式（例 如喷雾干燥或粉末状）、珠状的形式、被包封的形式，或包括前述形式的至少一种的组合。
[0070] 中心填充的糖食中，甜口味可以来自风味调节剂或增强剂和/或来自风味料，以 及来自甜味料。风味增强剂可以由加强、补充、改进或提升原始材料的口味和/或芳香感受 而不引入其自身的特征口味和/或芳香感受的材料组成。风味调节剂可以赋予其自身的特 征，来补充或抵消另一组分的特征。在一些实施方案中，可以包括被设计为加强、补充、改进 或提升风味、甜味、酸味、鲜味、淳厚味、咸味及其组合的感受的风味调节剂或增强剂。因此， 风味调节剂或增强剂的添加可以赋予多区糖食的整体口味。例如，风味物通过包括风味调 节剂或增强剂可以被调和（compound)为具有额外的甜香调（sweet note)，所述风味调节 剂或增强剂例如香草、香草醛、乙基麦芽醇、furfual (糠醛，furfural)、丙酸乙醋、内醋，或 者包括前述风味剂的至少一种的组合。
[0071] 示例性的风味调节剂或增强剂包括甘草酸单铵盐、甘草的甘草酸盐 (licorice glycyrrhizinates)、枳实提取物(citrus aurantium)、alapyridaine、 alapyridaine(N-(l-羧乙基）-6-(轻甲基）P比啶鐵-3-醇）内盐、奇果蛋白（miraculin)、 仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋蓟酸、glupyridaine、R比啶-甜菜碱化合 物、纽甜、索马甜、新橙皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽醇、乙基麦芽醇、香草提取物、 香荚兰油树脂、香草醛、甜菜提取物（醇提取物）、甘蔗叶香精（醇提取物）、响应G-蛋白耦 合受体（T2R和T1R)的化合物，或包括前述的至少一种的组合。在一些实施方案中，使用糖 酸物质、氯化钠、氯化钾、酸式硫酸钠，或包括前述的至少一种的组合。在其他实施方案中， 包括谷氨酸盐例如谷氨酸单钠盐、谷氨酸单钾盐、水解植物蛋白、水解动物蛋白、酵母提取 物，或包括前述的至少一种的组合。还有的实施例包括腺苷一磷酸（AMP)、谷胱甘肽和核苷 酸（如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠盐、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸），或包括前述的至少一种的组 合。赋予淳厚味（Kokumi)的风味增强剂组合物的进一步实施例也包括在授予Kuroda等人 的美国专利No. 5, 679, 397中。
[0072] 本文使用的风味调节剂、风味增强剂和风物料的量可以是受这样的因素支配的偏 好问题，即最终的多区糖食的类型、个体风味、采用的糖食基础剂和期望的风味强度。由此， 为了在最终产品中获得期望的结果，调味剂的量可以变化，并且这些变化在本领域技术人 员的能力之内，不需要过度的实验。
[0073]冷却剂（coolants)是在口中、鼻腔中或皮肤上提供清凉或清新效果的添加剂。 本文使用的基于薄荷基的冷却剂包括薄荷醇和薄荷醇衍生物。薄荷醇（也称为2_(2_丙 基）-5_甲基-1-环己醇）可以以人造形式，或者从诸如椒样薄荷油的源天然地获得。薄 荷醇衍生物包括基于薄荷基酯和基于薄荷基羧酰胺的凉味剂，例如薄荷基羧酰胺、N-乙 基-P-薄荷烷羧酰胺、琥珀酸单薄荷酯、琥珀酸单-a酯、单薄荷基甲基酯、戊二酸单薄荷 酯、2-吡咯烷酮-5-羧酸薄荷酯、马来酸单薄荷基3-甲酯、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、水杨酸 薄荷酯、2-异丙基-5-甲基环己醇、3, 1-薄荷氧基丙-1，2-二醇、薄荷烷、薄荷酮、薄荷酮缩 醇、薄荷甘油酮缩醇、戊二酸薄荷酯、N-乙基-p-薄荷烷-3-