一种养肾乌鸡糯米肠及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种养肾乌鸡糯米肠及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 乌鸡在我国应该是家喻户晓的一种动物，也是餐桌上常见的食品，其药用价值很 高，特别是对妇女的气虚、血虚、脾虚、肾虚等症以及小儿生长发育迟缓、妇女更年期综合征 等尤为有效。现代医学研宄认为乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，能调节 人体免疫功能和抗衰老。因此深受人们的喜爱。在现在的市场上，乌鸡的产品不多，较为单 一，多数是新鲜乌鸡或者乌鸡的烹煮、卤制品，为此，开发出多种乌鸡制品，能够充分满足市 场需求，给消费者更多的选择。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是在于提供一种养肾乌鸡糯米肠及其制备方法，以增加乌鸡产品的 品种，促进人体健康、丰富人们的生活，以满足市场需求及消费需求。
[0004] 为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为： 一种养肾乌鸡糯米肠，其特征在于是由以下重量份的原料制成： 主料由乌鸡肉80-100、糯米粉40-60、熟地5-7、山茱萸4-6、山药6-7、五香粉6-8、食盐 4-5、丹皮6-7、茯苓5-7、泽泻4-6、牛膝5-7、杜仲叶3-4、金银花4-5、营养辅料4-6构成。
[0005] 所述营养辅料由肉蔻粉，桂皮粉1 :2混合制成。
[0006] 所述的养肾乌鸡糯米肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将熟地、山茱萸、山药、丹皮、茯苓、泽泻、牛膝、杜仲叶、金银花倒人清洗器皿中加入 600毫升清水进行清洗，清洗干净后，取出原料倒入煎煮器皿中，加入800毫升清水用武火 煎煮20分钟后，改用文火煎煮15分钟，即得煎煮液； (2) 将乌鸡洗干净后，放入骨肉分离机中待分离出乌鸡肉，再将乌鸡肉放入绞肉机中， 绞成肉泥，然后将食盐、五香粉加入其中，搅拌混合均匀，装入干净的腌制箱内； ⑶将装入肉馅的腌制箱放入〇_3°C的腌制室内，腌制10-12小时，使肉馅形成良好的 色泽和风味； (4)将煎煮液和糯米粉、营养辅料等剩余原料加入腌制完成的乌鸡肉中，充分搅拌均匀 后倒入真空灌肠机内，灌入猪肠衣内，灌馅是注意饱满均匀，每节捆扎长度为2-3cm左右， 灌好后扎针排气，清洗风干，在入锅之前清洗后再放入蒸锅中蒸熟，即得。
[0007] 本发明中： 熟地：药性：甘，微温。归肝、肾经。功效：补血养阴，填精益髓。
[0008] 山茱萸：性味：胃酸、涩，性微温。功效：具有补益肝肾、涩精固脱的功效。
[0009] 山药：性味：味甘，性平。功效：山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。
[0010] 丹皮：性味：味苦、辛，微寒。归心、肝、肾经。功效：清热凉血；活血散瘀。
[0011] 茯苓：性味：味甘、淡、性平。功效：能渗湿利水；健脾和胃；宁心安神。
[0012] 泽泻：性味：味甘、淡、性寒。归肾、膀胱经。功效：利水渗湿；泄热通淋。
[0013] 牛膝：性味：味苦、甘，性味凉。功效：牛膝具有补肝肾、强筋骨、逐瘀通经、引血下 行的功效。
[0014] 杜仲叶：性味：味甘，性温。功效：杜仲具有补肝肾，强筋骨的功效。
[0015] 金银花：性味：甘，微苦，清香，辛，寒。归肺，胃，心，大肠经。功效：清热解毒，疏散 风热的作用。
[0016] 在本发明中解决的技术问题是提供一种具有滋阴补肾、温中健脾的养肾乌鸡糯米 肠，通过加入熟地、山茱萸、山药、茯苓、牛膝、杜仲叶这些具有滋阴补肾、温中健脾的药效达 到预期效果，同时加入丹皮、金银花可以起到清热解毒，疏散风热，使得乌鸡肉和糯米粉吸 收以上药性成分后，可以充分的被人体吸收，且不会对人体造成不良反应。
[0017] 本发明的优点是提供了一种养肾乌鸡糯米肠及其制备方法，采用营养丰富的乌鸡 肉为主料，丰富了香肠的口味，改善了香肠的营养架构，营养丰富、口感细腻、味道鲜美，加 工方便，同时，添加了熟地、山茱萸、山药、丹皮、茯苓、泽泻、牛膝、杜仲叶、金银花，使得本发 明产品具有滋阴补肾、温中健脾的功效。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述： 实施例1 一种养肾乌鸡糯米肠，是由以下重量份的原料制成： 主料由乌鸡肉80-100、糯米粉40-60、熟地5-7、山茱萸4-6、山药6-7、五香粉6-8、食盐 4-5、丹皮6-7、茯苓5-7、泽泻4-6、牛膝5-7、杜仲叶3-4、金银花4-5、营养辅料4-6构成。
[0019] 所述营养辅料是由肉蔻粉，桂皮粉1 :2混合制成。
[0020] (1)将熟地、山茱萸、山药、丹皮、茯苓、泽泻、牛膝、杜仲叶、金银花倒入清洗器皿 中加入600毫升清水进行清洗，清洗干净后，取出原料倒入煎煮器皿中，加入800毫升清水 用武火煎煮20分钟后，改用文火煎煮15分钟，即得煎煮液； (2)将乌鸡洗干净后，放入骨肉分离机中待分离出乌鸡肉，再将乌鸡肉放入绞肉机中， 绞成肉泥，然后将食盐、五香粉加入其中，搅拌混合均匀，装入干净的腌制箱内； ⑶将装入肉馅的腌制箱放入〇_3°C的腌制室内，腌制10-12小时，使肉馅形成良好的 色泽和风味； (4)将煎煮液和糯米粉、营养辅料等剩余原料加入腌制完成的乌鸡肉中，充分搅拌均匀 后倒入真空灌肠机内，灌入猪肠衣内，灌馅是注意饱满均匀，每节捆扎长度为2-3cm左右， 灌好后扎针排气，清洗风干，在入锅之前清洗后再放入蒸锅中蒸熟，即得。
[0021] 实施例2 一种养肾乌鸡糯米肠，是由以下重量份的原料制成： 主料为乌鸡肉90、糯米粉50、熟地6、山茱萸5、山药7、五香粉8、食盐5、丹皮6、茯苓5、 泽泻4、牛膝6、杜仲叶3、金银花4、营养辅料6构成。
[0022] 所述营养辅料是由肉蔻粉，桂皮粉1 :2混合制成。
[0023](1)将熟地、山茱萸、山药、丹皮、茯苓、泽泻、牛膝、杜仲叶、金银花倒入清洗器皿 中加入600毫升清水进行清洗，清洗干净后，取出原料倒入煎煮器皿中，加入800毫升清水 用武火煎煮20分钟后，改用文火煎煮15分钟，即得煎煮液； (2)将乌鸡洗干净后，放入骨肉分离机中待分离出乌鸡肉，再将乌鸡肉放入绞肉机中， 绞成肉泥，然后将食盐、五香粉加入其中，搅拌混合均匀，装入干净的腌制箱内； ⑶将装入肉馅的腌制箱放入〇_3°C的腌制室内，腌制10-12小时，使肉馅形成良好的 色泽和风味； (4)将煎煮液和糯米粉、营养辅料等剩余原料加入腌制完成的乌鸡肉中，充分搅拌均匀 后倒入真空灌肠机内，灌入猪肠衣内，灌馅是注意饱满均匀，每节捆扎长度为2-3cm左右， 灌好后扎针排气，清洗风干，在入锅之前清洗后再放入蒸锅中蒸熟，即得。
[0024] 由于本发明采用了乌鸡肉为主料，丰富了香肠的口味，改善了香肠的营养架构，营 养丰富、口感细腻、味道鲜美，加工方便，同时，添加了熟地、山茱萸、山药、丹皮、茯苓、泽泻、 牛膝、杜仲叶、金银花，使得本发明产品具有滋阴补肾、温中健脾的功效。
[0025] 本发明中： 熟地：药性：甘，微温。归肝、肾经。功效：补血养阴，填精益髓。
[0026] 山茱萸：性味：胃酸、湿，性微温。功效：具有补益肝肾、湿精固脱的功效。
[0027] 山药：性味：味甘，性平。功效：山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。
[0028] 丹皮：性味：味苦、辛，微寒。归心、肝、肾经。功效：清热凉血；活血散瘀。
[0029] 茯苓：性味：味甘、淡、性平。功效：能渗湿利水；健脾和胃；宁心安神。
[0030] 泽泻：性味：味甘、淡、性寒。归肾、膀胱经。功效：利水渗湿；泄热通淋。
[0031] 牛膝：性味：味苦、甘，性味凉。功效：牛膝具有补肝肾、强筋骨、逐瘀通经、引血下 行的功效。
[0032] 杜仲叶：性味：味甘，性温。功效：杜仲具有补肝肾，强筋骨的功效。
[0033] 金银花：性味：甘，微苦，清香，辛，寒。归肺，胃，心，大肠经。功效：清热解毒，疏散 风热的作用。
[0034] 试验例： 本发明糯米肠与普通糯米肠的数据对比
通过实验数据可以得出，本发明的糯米肠不论从肉质上，还是从营养价值和保健方面 都远高于普通糯米肠。
[0035] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。
【主权项】
1. 一种养肾乌鸡糯米肠，其特征在于是由以下重量份的原料制成： 乌鸡肉80-100、糯米粉40-60、熟地5-7、山茱萸4-6、山药6-7、五香粉6-8、食盐4-5、丹 皮6-7、茯苓5-7、泽泻4-6、牛膝5-7、杜仲叶3-4、金银花4-5、营养辅料4-6 ; 营养辅料是由肉蔻粉，桂皮粉1 :2混合制成。2. 如权利要求1所述的一种养肾乌鸡糯米肠及其制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1)将熟地、山茱萸、山药、丹皮、茯苓、泽泻、牛膝、杜仲叶、金银花倒入清洗器皿中加入 600毫升清水进行清洗，清洗干净后，取出原料倒入煎煮器皿中，加入800毫升清水用武火 煎煮20分钟后，改用文火煎煮15分钟，即得煎煮液； (2 )将乌鸡洗干净后，放入骨肉分离机中待分离出乌鸡肉，再将乌鸡肉放入绞肉机中， 绞成肉泥，然后将食盐、五香粉加入其中，搅拌混合均匀，装入干净的腌制箱内； (3) 将装入肉馅的腌制箱放入0-3°C的腌制室内，腌制10-12小时，使肉馅形成良好的 色泽和风味； (4) 将煎煮液和糯米粉、营养辅料等剩余原料加入腌制完成的乌鸡肉中，充分搅拌均匀 后倒入真空灌肠机内，灌入猪肠衣内，灌馅是注意饱满均匀，每节捆扎长度为2-3cm左右， 灌好后扎针排气，清洗风干，在入锅之前清洗后再放入蒸锅中蒸熟，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种补肾乌鸡糯米肠及其制备方法，属于食品加工技术领域，是由下述重量份的原料制成：乌鸡肉80-100、糯米粉40-60、熟地5-7、山茱萸4-6、山药6-7、五香粉6-8、食盐4-5、丹皮6-7、茯苓5-7、泽泻4-6、牛膝5-7、杜仲叶3-4、金银花4-5、营养辅料4-6；本发明提供了一种养肾乌鸡糯米肠及其制备方法，采用营养丰富的乌鸡肉为主料，丰富了香肠的口味，改善了香肠的营养架构，营养丰富、口感细腻、味道鲜美，加工方便，同时，添加了熟地、山茱萸、山药、丹皮、茯苓、泽泻、牛膝、杜仲叶、金银花，使得本发明产品具有滋阴补肾、温中健脾的功效。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/315, A23L1/30
【公开号】CN104957656
【申请号】CN201510334928
【发明人】李慧
【申请人】李慧
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月17日