一种变色饮料及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种变色饮料及其加工方法。
【背景技术】
[0002]花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
[0003]花青素有如下几种作用:有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；增强免疫系统能力来抵御致癌物质；保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；松弛血管从而促进血流和防上高血压(降血压功效)；通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等；花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的；花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
[0004]神秘果(拉丁学名:Synsepalum dulcificum Daniell)杜|$花目山榄科神秘果属，因果实含有特殊的醣蛋白，可将酸度高的水果转化成琼浆玉露般的甘甜。常生吃熟果或浓缩锭剂具有调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之功效。果汁涂抹于蚊虫叮咬处能消炎消肿。种子可解心绞痛、喉咙痛、痔疮等。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种以富含花青素的蔬果为主料，依靠花青素遇酸变红的自身变色原理制成的变色饮料，本发明未加入任何化学色素、化学添加剂，且营养丰富，有一定的保健功效。
[0006]本发明提供的一种变色饮料，包括以下重量份的原料:130-160份花青素蔬果汁、5-8份神秘果汁、6-10份松花粉、1-5份琼脂、12-17份甘蔗汁、30-45份柠檬汁。
[0007]优选的，145份花青素蔬果汁、8份神秘果、11份松花粉、3份琼脂、15份甘蔗汁、35份梓檬汁。
[0008]优选的，花青素蔬果为蓝莓、葡萄、紫淮山、紫薯、紫苏、黑加仑、桑葚、黑米、黑枸杞、紫甘蓝、茄子、黑莓、樱桃、血橙、杨梅、蓝靛果、紫玉米和黑龙珠土豆。
[0009]本发明还提供一种变色饮料的制备方法，包括以下步骤:
51、原材料预处理:选择新鲜的花青素蔬果洗净后去皮，放入榨汁机中榨汁，制得花青素蔬果汁；将神秘果放入榨汁机中榨汁，放入1-2°C冰箱内保存，制得神秘果汁；
52、搅拌制浆:将SI制得的花青素蔬果汁与SI制得的神秘果汁和松花粉、琼脂、甘蔗汁充分搅拌混合，再放入碎浆机中榨汁制浆，制得花青素蔬果浆；
53、喷雾造粒:将S2制得的所述花青素蔬果浆放入直径<0.5mm连续过滤器中过滤，然后经压力为20-30MPa的压力泵把所述花青素蔬果浆压至高压耐磨喷嘴中喷雾造粒，控制粒径< 0.7mm，制得花青素蔬果粉粒；
54、干燥:将S3制得的所述花青素蔬果粉粒放入加热器中控制温度为200-250°C加热干燥2h，控制变色饮料冲泡粉含水率< 6%，制得变色饮料冲泡粉；
55、分包装:将柠檬汁经真空杀菌后包装成小袋，制得柠檬汁袋；
56、成品:将S4制得的所述变色饮料冲泡粉与S5制得的所述柠檬汁袋放在一起包装。
[0010]上述制备过程中，凡使用过的容器及用具均用蒸煮方法或紫外线灯空气消毒，操作人员穿戴专用工作服经消毒池、洗涤消毒后进入车间。
[0011]与现有技术相比本发明的有益效果为:
(I)本发明因加入了神秘果，在冲泡完变色饮料冲泡粉后加入柠檬汁袋中的柠檬汁，本产品饮料除从紫色变成红色外，口感仍保持甜味，且食用本发明产品后Ih内再食用其他酸味或苦味食物均感觉到甜美。
[0012](2)本发明在制作工艺中未加入任何化学色素、化学添加剂，营养丰富且热量低，有助于预防多种与自由基有关的疾病，是一种健康绿色的营养食品。
[0013](3)本发明制备方法简单、保质期长、携带方便且饮用形式独特。
[0014]【【具体实施方式】】
下面结合实例进一步详细描述本发明的【具体实施方式】。
[0015]实施例1
一种变色饮料，包括以下原料:160kg花青素蔬果汁、8kg神秘果汁、1kg松花粉、5kg琼月旨、17kg甘蔗汁、45kg柠檬汁；其中，花青素蔬果为蓝莓、葡萄、紫淮山、紫薯、紫苏、黑加仑、桑葚、黑米、黑枸杞、紫甘蓝、茄子、黑莓、樱桃、血橙、杨梅、蓝靛果、紫玉米和黑龙珠土豆。
[0016]一种变色饮料的制备方法，包括以下步骤:
S1、原材料预处理:选择新鲜的花青素蔬果洗净后去皮，放入榨汁机中榨汁，制得花青素蔬果汁；将神秘果放入榨汁机中榨汁，放入IV冰箱内保存，制得神秘果汁。
[0017]S2、搅拌制浆:将SI制得的160kg花青素蔬果汁与SI制得的8kg神秘果汁、1kg松花粉、5kg琼脂、17kg甘蔗汁充分搅拌混合，再放入碎浆机中榨汁制浆，制得花青素蔬果浆。
[0018]S3、喷雾造粒:将S2制得的花青素蔬果浆放入直径< 0.5mm连续过滤器中过滤，然后经压力为30MPa的压力泵把花青素蔬果浆压至高压耐磨喷嘴中喷雾造粒，控制粒径(0.7mm，制得花青素蔬果粉粒。
[0019]S4、干燥:将S3制得的花青素蔬果粉粒放入加热器中控制温度为250°C加热干燥2h,控制变色饮料冲泡粉含水率< 6 %，制得变色饮料冲泡粉。
[0020]S5、分包装:将45kg柠檬汁经真空杀菌后包装成小袋，制得柠檬汁袋。
[0021]S6、成品:将S4制得的变色饮料冲泡粉与S5制得的柠檬汁袋放在一起包装。
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