桃子果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果酱制造领域，具体地，涉及一种桃子果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 桃子作为一种鲜美多汁，营养丰富的水果深受人们喜爱，为了能让桃子长期保存， 可以将桃子制作成桃子果酱，桃子果酱含有丰富的天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食 欲、帮助消化之功效。桃子果酱富含铁，对缺铁性贫血有辅助疗效。桃子果酱含丰富的钾、 锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃桃子果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。
[0003] 目前，传统方法制备的桃子果酱在生产过程中会流失大量的铁和钙，降低了桃子 果酱的营养价值，同时，在生产过程中果酱里会滋生大量的细菌，造成食物安全隐患，危害 食用者身体健康。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种桃子果酱及其制备方法，通过该方法制备的桃子果酱含 有丰富的铁和钙且细菌含量低。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种桃子果酱的制备方法，该制备方法包括：
[0006] (1)将桃子去皮去核得到桃子块Nl;
[0007] (2)将所述桃子块Nl进行杀青处理制得桃子块N2
[0008] (3)将所述桃子块N2和糖在水中混合、蒸煮制得混合物Ml。
[0009] (4)将混合物Ml打浆制得果浆；
[0010] (5)将所述果浆、蜂蜜、麦芽糊精、松子仁、黄桃汁、芦荟粉、增稠剂和防腐剂在水中 混合制得混合物M2 ;
[0011] (6)将所述混合物M2进行浓缩，制得混合物M3 ;
[0012] (7)将所述混合物M3进行杀菌处理，制得桃子果酱。
[0013] 本发明还提供了一种桃子果酱，该桃子果酱根据上述方法制备而得。
[0014] 通过上述技术方案，本发明提供的桃子果酱富含铁和钙，细菌含量少，该桃子果酱 在制备过程中添加了蜂蜜、麦芽糊精、松子仁、黄桃汁、芦荟粉、增稠剂和防腐剂，这七种组 分之间发生协同作用，从而有效的防止了铁和钙的流失，同时在制备流程中加入杀菌处理 步骤，有效的阻止了细菌滋生，使桃子果酱中的细菌含量很少。
[0015] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0016] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0017] 本发明提供了一种桃子果酱的制备方法，该制备方法包括：
[0018] (1)将桃子去皮去核得到桃子块Nl;
[0019] (2)将所述桃子块NI进行杀青处理制得桃子块N2
[0020] (3)将所述桃子块N2和糖在水中混合、蒸煮制得混合物Ml。
[0021] (4)将混合物Ml打浆制得果浆；
[0022] (5)将所述果浆、蜂蜜、麦芽糊精、松子仁、黄桃汁、芦荟粉、增稠剂和防腐剂在水中 混合制得混合物M2 ;
[0023] (6)将所述混合物M2进行浓缩，制得混合物M3 ;
[0024] (7)将所述混合物M3进行杀菌处理，制得桃子果酱。
[0025] 在上述制备方法中，杀青的方法可以在宽的范围内选择，但是为了更好的制止酶 促作用，优选地，杀青处理为将所述桃子块Nl置于柠檬酸溶液中进行热处理。
[0026] 同时，柠檬酸溶液的浓度和溶剂均可以在宽的范围内选择，为了更好的制止酶促 作用，优选地，柠檬酸溶液为浓度为10-20重量％的柠檬酸水溶液。
[0027] 当然，杀青处理的温度和时间均可以在宽的范围内选择，从杀青效果考虑，优选 地，杀青处理的条件为：温度为80-100°C，时间为40-60min。
[0028] 在上述制备方法中，糖的种类可以在宽的范围内选择，可以是蔗糖、葡萄糖、果糖 和麦芽糖中的一种或多种，为了使制得的桃子果酱口感更好，优选地，糖为蔗糖、葡萄糖和 果糖中的一种或多种。
[0029] 同时，糖和水的用量可以在宽的范围内选择，优选地，相对于100重量份的所述桃 子块N2,所述糖的用量为25-35重量份，所述水为200-300重量份。
[0030] 另外，蒸煮的温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使制得的桃子果酱口感 更好，优选地，蒸煮的条件为：蒸煮的温度为80-100°C，蒸煮的时间为10-14h。
[0031] 在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的桃子 果酱富含铁和钙，优选地，相对于100重量份所述果浆，所述蜂蜜的用量为15-25重量份，所 述麦芽糊精的用量为12-18重量份，所述松子仁的用量为5-8重量份，所述黄桃汁的用量为 8-15重量份，所述芦荟粉的用量为2-6重量份，所述增稠剂的用量为10-18重量份，所述防 腐剂的用量为2-5,所述水的用量为200-400重量份。
[0032] 同时，浓缩的温度和效果可以在宽的范围内选择，为了使制得的桃子果酱富含铁 和钙，优选地，浓缩温度为50-80°C，并且混合物M3中的含水量小于6%。
[0033] 同样地，杀菌处理方法具有多样性，从杀菌效果考虑，优选地，杀菌处理通过波长 为200-400nm的紫外线照射4-8h进行。
[0034] 本发明还提供了一种桃子果酱，该桃子果酱根据上述方法制备而得。
[0035] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，铁和钙的含量参数通 过分光光度计法测得。菌落总数参数通过平板菌落计数法测得。
[0036] 实施例1
[0037] (1)将桃子去皮去核得到桃子块Nl;
[0038] (2)在90°C下，将桃子块Nl在浓度为15重量％的柠檬酸水溶液中热处理50min 制得桃子片N2 ;
[0039] (3)将100g桃子块N2和30g蔗糖在250g水中混合、在90°C下蒸煮12h以制得混 合物Ml。
[0040] ⑷将混合物Ml打浆制得果浆；
[0041] (5)将100g果浆、20g蜂蜜、15g麦芽糊精、7g松子仁、12g黄桃汁、4g芦荟粉、14g 增稠剂和3g防腐剂在300g水中混合制得混合物M2 ;
[0042] (6)将混合物M2在60°C下浓缩至含水量为4%，制得混合物M3 ;
[0043] (7)将混合物M3通过波长为300nm的紫外线照射6h杀菌，制得桃子果酱Al。
[0044] 该桃子果酱中铁和钙的含量参数和菌落总数参数见表1。
[0045] 实施例2
[0046] (1)将桃子去皮去核得到桃子块Nl;
[0047] (2)在80 °C下，将桃子块Nl在浓度为10重量％的柠檬酸水溶液中热处理40min 制得桃子片N2 ;
[0048] (3)将100g桃子块N2和25g蔗糖在200g水中混合、在80°C下蒸煮14h以制得混 合物Ml。
[0049] (4)将混合物Ml打浆制得果浆；
[0050] (5)将100g果浆、15g蜂蜜、12g麦芽糊精、5g松子仁、8g黄桃汁、2g芦荟粉、IOg增 稠剂和2g防腐剂在200g水中混合制得混合物M2 ;
[0051 ] (6)将混合物M2在50°C下浓缩至含水量为3 %，制得混合物M3 ;
[0052] (7)将混合物M3通过波长为200nm的紫外线照射8h杀菌，制得桃子果酱A2。
[0053] 该桃子果酱中铁和钙的含量参数和菌落总数参数见表1。
[0054] 实施例3
[0055] (1)将桃子去皮去核得到桃子块Nl;
[0056] (2)在100°C下，将桃子块Nl在浓度为20重量％的柠檬