一种菠萝马铃薯饺子皮及其制备方法
【专利说明】一种菠萝马铃薯饺子皮及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种营养饺子皮，尤其涉及一种菠萝马铃薯饺子皮及其制备方法。
【背景技术】
[0003]传统饺子皮一般以小麦粉为原料制成，其营养单一不全面，并且在贮藏销售过程中表皮开裂、颜色加深，蒸煮时表皮破裂、脱落、起泡，水煮时混汤、破肚，为此本发明提供一种营养全面、风味独特、健康保健的饺子皮。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种菠萝马铃薯饺子皮及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种菠萝马铃薯饺子皮，是由下述重量份的原料制成:
马铃薯70-80、西米粉20-30、木薯粉20-30、红薯淀粉20-30、小麦变性淀粉10-15、鸡蛋清6-8、菠萝30-40、绿茶4-5、猪皮8_12、葡萄酒和椰汁适量。
[0006]一种菠萝马铃薯饺子皮制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的马铃薯去皮洗净，取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将两份马铃薯泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100-120目细度，得到马铃薯粉；
(2)将新鲜的菠萝去皮洗净，绿茶用沸水冲泡6-8秒后滤出茶叶，两者与2-3倍椰汁混合打浆，加入料重0.1-0.2%的纤维素酶，在30-40°C下酶解至完全，灭酶后离心分离，得到菠萝汁；
(3)将上述马铃薯粉与西米粉、木薯粉和适量菠萝汁混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分钟，取出加入红薯淀粉、小麦变性淀粉、鸡蛋清和剩余菠萝汁揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团；
(4)将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80°C后保温，得到猪皮汤；
(5)将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，2-3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明将猪皮与葡萄酒混合煮制，既减少汤中油脂含量，猪皮中大量的胶原蛋白转化为明胶，将饺子皮送入热的猪皮汤中使其吸收明胶，将菠萝用纤维素酶酶解保留了其果胶成分，将马铃薯分别用蒸熟和烘熟来处理，得到的马铃薯粉更加细腻均匀，口感更佳，制成的饺子皮营养丰富全面，不添加化学改良剂，在储藏过程中表皮不易开裂、变色，保质期长，在蒸煮、水煮过程中不易破裂、破肚。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种菠萝马铃薯饺子皮，是由下述重量(斤)的原料制成:
马铃薯70、西米粉20、木薯粉20、红薯淀粉20、小麦变性淀粉10、鸡蛋清6、菠萝30、绿茶4、猪皮8、葡萄酒和椰汁适量。
[0009]一种菠萝马铃薯饺子皮制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的马铃薯去皮洗净，取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将两份马铃薯泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100目细度，得到马铃薯粉；
(2)将新鲜的菠萝去皮洗净，绿茶用沸水冲泡6秒后滤出茶叶，两者与3倍椰汁混合打浆，加入料重0.1%的纤维素酶，在30°C下酶解至完全，灭酶后离心分离，得到菠萝汁；
(3)将上述马铃薯粉与西米粉、木薯粉和适量菠萝汁混合揉面，揉好的面团密封醒面，在25°C下醒面30分钟，取出加入红薯淀粉、小麦变性淀粉、鸡蛋清和剩余菠萝汁揉和均匀，再密封醒面30分钟，得到生面团；
(4)将猪皮去毛洗净后绞碎，与3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至80°C后保温，得到猪皮汤；
(5)将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。
【主权项】
1.一种菠萝马铃薯饺子皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 马铃薯70-80、西米粉20-30、木薯粉20-30、红薯淀粉20-30、小麦变性淀粉10-15、鸡蛋清6-8、菠萝30-40、绿茶4-5、猪皮8_12、葡萄酒和椰汁适量。2.一种如权利要求1所述的菠萝马铃薯饺子皮制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将成熟的马铃薯去皮洗净，取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将两份马铃薯泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100-120目细度，得到马铃薯粉； (2)将新鲜的菠萝去皮洗净，绿茶用沸水冲泡6-8秒后滤出茶叶，两者与2-3倍椰汁混合打浆，加入料重0.1-0.2%的纤维素酶，在30-40°C下酶解至完全，灭酶后离心分离，得到菠萝汁； (3)将上述马铃薯粉与西米粉、木薯粉和适量菠萝汁混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分钟，取出加入红薯淀粉、小麦变性淀粉、鸡蛋清和剩余菠萝汁揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团； (4)将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80°C后保温，得到猪皮汤； (5)将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，2-3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。
【专利摘要】本发明公开了一种菠萝马铃薯饺子皮，是由下述重量份的原料制成：马铃薯70-80、西米粉20-30、木薯粉20-30、红薯淀粉20-30、小麦变性淀粉10-15、鸡蛋清6-8、菠萝30-40、绿茶4-5、猪皮8-12、葡萄酒和椰汁适量；本发明将猪皮与葡萄酒混合煮制，既减少汤中油脂含量，猪皮中大量的胶原蛋白转化为明胶，将饺子皮送入热的猪皮汤中使其吸收明胶，将菠萝用纤维素酶酶解保留了其果胶成分，将马铃薯分别用蒸熟和烘熟来处理，得到的马铃薯粉更加细腻均匀，口感更佳，制成的饺子皮营养丰富全面，不添加化学改良剂，在储藏过程中表皮不易开裂、变色，保质期长，在蒸煮、水煮过程中不易破裂、破肚。
【IPC分类】A23L1/01, A23L1/03, A23L1/10, A23L1/216, A23L1/212, A23L1/312, A23L1/30, A23L1/29
【公开号】CN104982786
【申请号】CN201510308047
【发明人】丁邦友
【申请人】丁邦友
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月8日