一种风味红枣干的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味红枣干的加工方法。
【背景技术】
[0002]红枣是我国特有的果品之一，果实的大小可分为大枣和小枣，依果形又有长枣、圆枣之别。现代医学研宄表明，红枣具有以下作用:1.明显的抗癌作用:红枣中的环磷酸腺苷可调节细胞的分裂增殖，有利于肿瘤细胞向正常细胞方向转化，故有抗癌作用；另外其含有的山楂酸是有力的抗癌物质；其所含的丰富的抗氧化维生素C也是其抗癌的重要原因。2.可扩张血管，改善心肌营养状况，增强心肌收缩力。3.有抗过敏作用。4.有减轻毒物对肝脏损害的作用。5.红枣中的黄酮类化合物有镇静、催眠和降压作用。6.红枣所含的小檗碱可抑制多种细菌。7.是一种天然的护肤美容补品。8.抗衰老:红枣含丰富的抗氧化维生素，可对抗自由基的侵袭，故有延缓衰老的作用，正如俗话所说“一日吃三枣，终身不显老”。9.抗疲劳作用:红枣中含有达玛烷型皂甙，能增加人的耐力。从红枣的上述作用，我们可以得到启示:补品并非越贵越好，红枣物美价廉，食用方便，是时令补品中的佳物。红枣虽然功效卓著，但亦是九益一弊，凡有痰湿、积滞、齿病、虫病者，均不宜多食；枣性温，故患痰热者亦不宜食。平日吃枣，也不宜多，适度即可。枣的糖含量高，故糖尿病患者不宜食用。另外，红枣易腐烂，烂枣中含果腹酸、甲醇、甲醛、甲酸等有害物质，易引起中毒。枣子的品种繁多，民间除了市场卖的新鲜红枣外，还有干品红枣。
[0003]因此红枣可以说是天然维他命丸，最特别的是红枣含有环磷酸腺甘，能扩张冠状动脉，增强心肌收缩力，和中医称其有补益功效是相符合的。在精神紧张、心中烦乱、睡眠不安或一般更年期症候群时，中医的处方常配加红枣，主要是红枣有镇静作用，因此平常如果生活紧张者，不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。红枣成份中维他命C含量很高，而且含有环磷酸腺甘及山楂酸等成份，经过研宄证实，以上三者均含有抑制癌症的效果，也就是说红枣有很好的预防癌症功效，适合现代环境的健康食品。但目前市场的红枣口味单一，大多还是保持原有的口味。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，味道好的风味红枣干的加工方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]一种风味红枣干的加工方法，包括以下方法步骤，
[0007]I)收集成熟的新鲜红枣，清洗干净，将红枣去核切片，收集红枣鲜片，在将红枣鲜片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60°C，至水分含量在15-20%，得到红枣干片;
[0008]2)将红枣干片在密封条件下送入冷冻设备中，在零下20°C的温度条件下冷冻12小时，得到红枣冻干片；
[0009]3)将红枣冻干片取出，送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层垫料，然后把红枣冻干片放在垫料上，利用蒸汽蒸1-2小时，起到熟化，调味作用；
[0010]其中垫料是由以下重量份数的组份组成:粽叶10份、苹果10份、槐花10份、绿茶10份、黄豆芽15份、白芨10份、山奈15份、芝麻叶20份、红糖5份、荔枝壳10份、高粱10份、香椿叶5份、山茶花5份、柳树叶15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷叶5份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，改善并增加红枣的香味及保健功效；
[0011]4)将蒸好的红枣片冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟；
[0012]5)将第三温度区出来后的红枣片在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。
[0013]本发明的有益效果是:本发明加工的红枣片不仅具有丰富的红枣原香，同时又富有自然的清香，可使红枣的口味更加多样，营养丰富，从而增加消费者对红枣的喜爱程度，进一步提高红枣的经济价值。
【具体实施方式】
[0014]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0015]一种风味红枣干的加工方法，包括以下方法步骤，
[0016]I)收集成熟的新鲜红枣，清洗干净，将红枣去核切片，收集红枣鲜片，在将红枣鲜片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60°C，至水分含量在15-20%，得到红枣干片;
[0017]2)将红枣干片在密封条件下送入冷冻设备中，在零下20°C的温度条件下冷冻12小时，得到红枣冻干片；
[0018]3)将红枣冻干片取出，送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层垫料，然后把红枣冻干片放在垫料上，利用蒸汽蒸1-2小时，起到熟化，调味作用；
[0019]其中垫料是由以下重量份数的组份组成:粽叶10份、苹果10份、槐花10份、绿茶10份、黄豆芽15份、白芨10份、山奈15份、芝麻叶20份、红糖5份、荔枝壳10份、高粱10份、香椿叶5份、山茶花5份、柳树叶15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷叶5份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，改善并增加红枣的香味及保健功效；
[0020]4)将蒸好的红枣片冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟；
[0021]5)将第三温度区出来后的红枣片在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。
[0022]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种风味红枣干的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤， 1)收集成熟的新鲜红枣，清洗干净，将红枣去核切片，收集红枣鲜片，在将红枣鲜片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60°C，至水分含量在15-20%，得到红枣干片； 2)将红枣干片在密封条件下送入冷冻设备中，在零下20°C的温度条件下冷冻12小时，得到红枣冻干片； 3)将红枣冻干片取出，送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层垫料，然后把红枣冻干片放在垫料上，利用蒸汽蒸1-2小时； 其中垫料是由以下重量份数的组份组成:粽叶10份、苹果10份、槐花10份、绿茶10份、黄豆芽15份、白芨10份、山奈15份、芝麻叶20份、红糖5份、荔枝壳10份、高粱10份、香椿叶5份、山茶花5份、柳树叶15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷叶5份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份； 4)将蒸好的红枣片冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70V，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟； 5)将第三温度区出来后的红枣片在常温下自然冷却，然后包装即可。
【专利摘要】一种风味红枣干的加工方法，包括以下方法步骤，1)收集成熟的新鲜红枣，清洗干净，将红枣去核切片，收集红枣鲜片，在将红枣鲜片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60℃，至水分含量在15-20％，得到红枣干片；2)将红枣干片在密封条件下送入冷冻设备中，在零下20℃的温度条件下冷冻12小时，得到红枣冻干片；3)将红枣冻干片取出，送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层垫料，然后把红枣冻干片放在垫料上，利用蒸汽蒸1-2小时，起到熟化，调味作用；4)将蒸好的红枣片冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20％之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，将烘干后的红枣片在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/30
【公开号】CN104982858
【申请号】CN201510350767
【发明人】石雪田
【申请人】石雪田
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月23日