一种绞股蓝保健软糖的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种绞股蓝保健软糖的加工工艺。
【背景技术】
[0002]绞股蓝，又名五叶参、七叶胆，日本称之甘蔓茶，属葫芦科的一种植物。多年生攀援草本。叶子互生，常5?7小叶，呈鸟趾状复叶；中央一枚较大，先端渐尖，叶缘有锯齿。夏季开黄白色花，圆锥花序腋生，雌雄异株。圆形浆果；种子如豌豆大，熟时为黑紫色。绞股蓝味甘、苦，性微寒；服绞股蓝后，肠胃蠕动加快，食欲增加耐饥渴的时间长，可以健肠胃增进消化吸收。对大脑皮层兴奋和抑制的反应能保持适当的绞股蓝平衡，对中枢神经有双向调节作用，补脑安神，具有优良的镇痛、安眠、抗紧张的功效。绞股蓝在降低心肌壁紧张、缓和脑血管及外周血管阻力的基础上，能增强心脑活力，加大冠状动脉流量，缓和动脉硬化，促使整体循环更加旺盛而流畅，具有护心保脉的功效。人服绞股蓝后，体力精力更加充沛，不易疲劳，即使疲倦了也易于恢复，从而工作效率大增。常饮绞股蓝的人能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，起到抗衰美容的功效。
[0003]绞股蓝的药用价值和保健功效很高，用于加工成绞股蓝保健软糖可实现对绞股蓝原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种绞股蓝保健软糖的加工工艺，提高其药用价值和保健功效，同时为产品的深加工提供了一条有效的途径。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种绞股蓝保健软糖的加工工艺，其特征在于:采用绞股蓝，干荷叶1 %，蛋白糖45 %，淀粉糖浆7 %，变性淀粉3.5 %，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、柠檬酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取绞股蓝一熬煮一热过滤一滤液一混合搅拌一加碳酸钠、糖浆一熬煮一加柠檬酸、氯化钾一冷却一凝块一切块一移盘一烘干一包装，具体操作步骤为:
(O绞股蓝提取液制备:将一定量的无杂质、无霉变的干绞股蓝颗粒投入沸水中，加入10%的干荷叶，煮制18min，热滤，重复提取2_3次，合并滤液备用；
(2)水洗:魔芋粉在不断搅拌条件下，加入40-45倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复1-2次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加60倍绞股蓝滤液，80°C恒温水浴50-60min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；
(3)搅拌:将蛋白糖与果胶及黄原胶混合均匀后投入45倍量的绞股蓝滤液中，不断搅拌，溶胀35min后水浴加热70_78°C ；
(4)琼脂:预处理将琼脂碎粒后，加入15倍量的绞股蓝滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；
(5)淀粉乳制备:将变性淀粉与绞股蓝滤液按1:25搅拌混合，制成淀粉乳备用； (6)熬煮:将魔芋糊液、果胶与黄原胶混合胶、琼脂块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌6-8min，然后将淀粉糖浆、剩余蛋白糖、碳酸钠用少量绞股蓝滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在102-108°C ；
(7)熬糖:用糖度计测得可溶性固形物含量在70%时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；
(8)冷却、成形、切块、干燥、包装:当混合胶液冷却至68-72°C时，加入配制好的柠檬酸，强力搅拌55s，冷却、成形、切块，65 °C干燥6-8h，冷却至室温，包装，密封。
[0006]有益效果:本发明产品清香味淡，甜度适口，口感柔软并富有弹性，含有绞股蓝独特的香味，本产品营养价值高，常食能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，可以健肠胃增进消化吸收，具有补气生津、清热解毒、止咳祛痰、保心护脉的功效，是一种保健价值高、绿色健康的纯天然食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种绞股蓝保健软糖的加工工艺，具体操作步骤为:
(O绞股蓝提取液制备:将一定量的无杂质、无霉变的干绞股蓝颗粒投入沸水中，加入12%的薄荷草、3%甘草，煮制22min，热滤，重复提取1_2次，合并滤液备用；
(2)水洗:魔芋粉在不断搅拌条件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复2-3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加65倍绞股蓝滤液，85°C恒温水浴45min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；
(3)搅拌:将蔗糖与卡拉胶及黄原胶混合均匀后投入65倍量的绞股蓝滤液中，不断搅拌，溶胀55min后水浴加热58°C ；
(4)琼脂:预处理将果胶碎粒后，加入20倍量的绞股蓝滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；
(5)淀粉乳制备:将变性淀粉与绞股蓝滤液按1:18搅拌混合，制成淀粉乳备用；
(6)熬煮:将魔芋糊液、卡拉胶与黄原胶混合胶、果胶块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌3min，然后将果葡糖浆、剩余蔗糖、碳酸钠用少量绞股蓝滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在100°C ;
(7)熬糖:用糖度计测得可溶性固形物含量在65%时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；
(8)冷却、成形、切块、干燥、包装:当混合胶液冷却至55°C时，加入配制好的苹果酸，强力搅拌45s，冷却、成形、切块，70°C干燥10h，冷却至室温，包装，密封。
[0008]实施例2:
一种绞股蓝保健软糖的加工工艺，具体操作步骤为:
(O绞股蓝提取液制备:将一定量的无杂质、无霉变的干绞股蓝颗粒投入沸水中，加入10%的干荷叶、枸杞粉，煮制30min，热滤，重复提取4_5次，合并滤液备用；
(2)水洗:魔芋粉在不断搅拌条件下，加入35倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加45倍绞股蓝滤液，90°C恒温水浴42min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度； (3)搅拌:将麦芽糖与琼脂及黄原胶混合均匀后投入40倍量的绞股蓝滤液中，不断搅拌，溶胀30min后水浴加热85°C ；
(4)琼脂:预处理将卡拉胶碎粒后，加入20倍量的绞股蓝滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；
(5)淀粉乳制备:将变性淀粉与绞股蓝滤液按1:12搅拌混合，制成淀粉乳备用；
(6 )熬煮:将魔芋糊液、琼脂与黄原胶混合胶、卡拉胶块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌l-3min，然后将甜菊糖苷、剩余麦芽糖、碳酸钠用少量绞股蓝滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在98°C ;
(7)熬糖:用糖度计测得可溶性固形物含量在55%时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；
(8)冷却、成形、切块、干燥、包装:当混合胶液冷却至70°C时，加入配制好的柠檬酸，强力搅拌2-3min，冷却、成形、切块，45°C干燥16h，冷却至室温，包装，密封。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种绞股蓝保健软糖的加工工艺，其特征在于:采用绞股蓝，干荷叶10%，蛋白糖.45 %，淀粉糖浆7 %，变性淀粉3.5 %，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、柠檬酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取绞股蓝一熬煮一热过滤一滤液一混合搅拌一加碳酸钠、糖浆一熬煮一加柠檬酸、氯化钾一冷却一凝块一切块一移盘一烘干一包装，具体操作步骤为: (O绞股蓝提取液制备:将一定量的无杂质、无霉变的干绞股蓝颗粒投入沸水中，加入.10%的干荷叶，煮制18min，热滤，重复提取2_3次，合并滤液备用； (2)水洗:魔芋粉在不断搅拌条件下，加入40-45倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复1-2次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加60倍绞股蓝滤液，80°C恒温水浴.50-60min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度； (3)搅拌:将蛋白糖与果胶及黄原胶混合均匀后投入45倍量的绞股蓝滤液中，不断搅拌，溶胀35min后水浴加热70_78°C ； (4)琼脂:预处理将琼脂碎粒后，加入15倍量的绞股蓝滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用； (5)淀粉乳制备:将变性淀粉与绞股蓝滤液按1:25搅拌混合，制成淀粉乳备用； (6)熬煮:将魔芋糊液、果胶与黄原胶混合胶、琼脂块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌6-8min，然后将淀粉糖浆、剩余蛋白糖、碳酸钠用少量绞股蓝滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在102-108°C ； (7)熬糖:用糖度计测得可溶性固形物含量在70%时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点； (8)冷却、成形、切块、干燥、包装:当混合胶液冷却至68-72°C时，加入配制好的柠檬酸，强力搅拌55s，冷却、成形、切块，65 °C干燥6-8h，冷却至室温，包装，密封。
【专利摘要】本发明公开了一种绞股蓝保健软糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用绞股蓝，干荷叶10％，蛋白糖45％，淀粉糖浆7％，变性淀粉3.5％，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、柠檬酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取绞股蓝→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装。有益效果：本发明产品香甜适口，甜而不腻，质地柔软并富有弹性，含有独特的绞股蓝香味及酯香，本产品含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，有利于调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质，是一种美味营养、绿色健康的食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105053444
【申请号】CN201510426234
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月20日