空干燥、烘干、流化床干燥、及其组合。
[0064] 在天冬酰胺酶处理和可任择的干燥之后，将咖啡豆进行烤制以形成烤制的咖啡 豆。可以使用包括烤制的任何合适的过程。如在此使用的，术语"烤制"包括咖啡豆的任何 合适的热处理以产生咖啡指示性的风味。适合的烤制技术可以包括但不限于，烤箱烤制、挤 压烤制、蒸气烤制（例如，没有后烤制）、红外烤制、微波烤制、介电/感应加热烤制、及其组 合。
[0065] 可以将咖啡豆烤制成任何希望的烤色。该烤色可以通过不同的设备、亨特立测色 仪或颜色测试来监测
[0066] 可任选地研磨咖啡豆。研磨可以在任何阶段进行，例如在汽蒸之前或在烤制之前 或之后。优选地，碾磨在烤制之后进行。
[0067] 该烤制的咖啡豆可以照原样使用或可以用来制成多种烤制的咖啡产品，例如烤制 的和磨碎的咖啡，液体浓缩物，速溶或粉末状的咖啡，咖啡饮料类（例如，热的和冷的准备 饮用的咖啡、贩卖的咖啡、商业和家庭煮制的咖啡、卡鲁瓦咖啡酒（Kahlua)?、拿铁、卡布其 諾），混合咖啡（例如，拿铁混合咖啡），糖膏（例如，糖果），甜品（例如，蛋糕、冰淇淋、慕斯 (mouss)、蛋奶糕），糕点（例如，丹麦酥、甜甜圈），调味汁，和汤（例如，辣酱汤（chili))。 在一个实施例中，将咖啡豆进行干燥、烤制、然后研磨以形成经烤制和研磨的咖啡。
[0068] 可以将根据本发明的方法生产的咖啡豆与其他咖啡豆共混。例如，可以将根据本 发明生产的罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆共混，该阿拉比卡咖啡豆可以用天冬酰胺酶 处理或可以不用天冬酰胺酶处理。此类共混可以在任何阶段进行，例如，在可任选的干燥之 前或之后，在烤制之前或之后，和/或在可任选的研磨之前或之后。
[0069] 在另一方面，本发明提供了可通过如以上所描述的本发明方法所获得的烤制的咖 啡豆。
[0070] 天冬酰胺酶
[0071] 天冬酰胺酶在本发明的背景中意为一种具有天冬酰胺酶活性的酶，即一种催化天 冬酰胺水解为天冬氨酸的酶（EC 3. 5. 1. 1)。
[0072] 例如，可以根据实例中所描述的天冬酰胺酶活性（ASNU)测定来确定天冬酰胺酶 活性。在一个实施例中，当在pH 7并且37°C下测量时，有待用于本发明方法中的天冬酰 胺酶具有SEQ ID N0:1的成熟多肽的天冬酰胺酶活性的至少20%，例如，至少40%、至少 50%、至少60%、至少70%、至少80%、至少90%、至少95%、或至少100%。可以确定，每 微克的天冬酰胺酶的天冬酰胺酶活性。
[0073] 天冬酰胺酶可以从任何来源获得，例如，从微生物，从植物或从动物。
[0074] 天冬酰胺酶可以从任何属的微生物获得，例如从细菌、古细菌或真菌。出于本发明 的目的，如在此结合一种给定的来源使用的术语"从...中获得"应意指由多核苷酸编码的 天冬酰胺酶是由该来源或由其中已经插入来自该来源的多核苷酸的一种菌株产生的。
[0075] 它可以是一种野生型的天冬酰胺酶，即在自然界中发现的一种天冬酰胺酶；或者 它可以是一种天冬酰胺酶变体，即相比衍生出它的一种亲本天冬酰胺酶，该天冬酰胺酶包 含了一种改变，即在一个或多个（例如若干个）位置上的取代、插入、和/或缺失。取代意 指占据一个位置的氨基酸替换不同的氨基酸；缺失意指去除占据一个位置的氨基酸；并且 插入意指在邻接并且紧随占据一个位置的氨基酸之后添加一个氨基酸。
[0076] 该天冬酰胺酶或者它的亲本（优选该天冬酰胺酶）可以是一种细菌的天 冬酰胺酶。例如，该天冬酰胺酶可以是一种革兰氏阳性细菌天冬酰胺酶，如芽孢杆 菌属（Bacillus)、梭菌属（Clostridium)、肠球菌属（Enterococcus)、土芽抱杆菌属 (Geobacillus)、乳杆菌属（Lactobacillus)、乳球菌属（Lactococcus)、海洋芽抱杆菌 属（Oceanobacillus)、葡萄球菌属（Staphylococcus)、链球菌属（Streptococcus)、 或链霉菌属（Streptomyces)天冬酰胺酶；或一种革兰氏阴性细菌天冬酰胺酶，如弯 曲杆菌属（Campylobacter)、大肠杆菌（E. coli)、黄杆菌属（Flavobacterium)、梭杆 菌属（Fusobacterium)、螺杆菌属（Helicobacter)、泥杆菌属（Ilyobacter)、奈瑟氏 菌属（Neisseria)、假单胞菌属（Pseudomonas)、沙门菌属（Salmonella)或脲原体属 (Ureaplasma)天冬酰胺酶。
[0077]在一个实施例中，该天冬酰胺酶是嗜碱芽孢杆菌（Bacillus alkalophilus)、解淀 粉芽抱杆菌（Bacillus amyloliquefaciens)、短芽抱杆菌（Bacillus brevis)、环状芽抱杆 菌（Bacillus circulans)、克劳氏芽抱杆菌（Bacillus clausii)、凝结芽抱杆菌（Bacillus coagulans)、坚硬芽抱杆菌（Bacillus firmus)、灿烂芽抱杆菌（Bacillus lautus)、迟 缓芽抱杆菌（Bacillus lentus)、地衣芽抱杆菌（Bacillus licheniformis)、巨大芽抱 杆菌（Bacillus megaterium)、短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus)、嗜热脂肪芽孢杆菌 (Bacillus stearothermophilus)、枯草芽抱杆菌（Bacillus subtilis)、或苏云金芽抱杆 菌（Bacillus thuringiensis)天冬酰胺酶。
[0078] 在另一个实施例中，该天冬酰胺酶是似马链球菌、酿脓链球菌、乳房链球菌、或马 链球菌兽瘟亚种天冬酰胺酶^
[0079] 在另一个实施例中，该天冬酰胺酶是不产色链霉菌（Streptomyces achromogenes)、除虫链霉菌（Streptomyces avermitilis)、天蓝链霉菌（Streptomyces coelicolor)、灰色链霉菌（Streptomyces griseus)或浅青紫链霉菌（Streptomyces lividans)天冬酰胺酶
[0080]在一个优选实施例中，该天冬酰胺酶或其亲本（优选该天冬酰胺酶）是一种真 菌天冬酰胺酶。例如，该天冬酰胺酶可以是酵母天冬酰胺酶，例如假丝酵母属（Candida)、 克鲁维酵母属（Kluyveromyces)、毕赤酵母属（Pichia)、酵母菌属（Saccharomyces)、裂殖 酵母属（Schizosaccharomyces)、或耶氏酵母属（Yarrowia)天冬酰胺酶；或丝状真菌天 冬酰胺酶，例如枝顶孢霉属（Acremonium)、伞菌属（Agaricus)、链格孢属（Alternaria)、 曲霉属（Aspergillus)、短梗霉属（Aureobasidium)、葡萄座腔菌属（Botryospaeria)、 拟錯菌属（Ceriporiopsis)、毛卩彖壳属（Chaetomidium)、金孢子菌属（Chrysosporium)、 麦角菌属（Claviceps)、旋孢腔菌属（Cochliobolus)、鬼伞属（Coprinopsis)、乳白蚁 属（Coptotermes)、棒囊壳属（Corynascus)、隐丛赤壳菌属（Cryphonectria)、隐球菌属 (Cryptococcus)、色二孢属（Diplodia)、黑耳属（Exidia)、线黑粉酵母属（Filibasidium)、镰孢属（Fusarium)、赤霉属（Gibberella)、全鞭毛虫属（Holomastigotoides)、腐质霉属 (Humicola)、耙齿菌属（Irpex)、蘑燕属（Lentinula)、小腔球菌属（Leptospaeria)、梨孢 菌属（Magnaporthe)、黑果菌属（Melanocarpus)、多孔菌属（Meripilus)、毛霉属（Mucor)、 毁丝霉属（Myceliophthora)、新美鞭菌属（Neocallimastix)、脉抱菌属（Neurospora)、 拟青霉属（Paecilomyces)、青霉菌属（Penicillium)、平革菌属（Phanerochaete)、瘤胃 壶菌属（Piromyces)、某真菌属（Poitrasia)、假黑盘菌属（Pseudoplectania)、假披发 虫属（Pseudotrichonympha)、根毛霉菌属（Rhizomucor)、裂糟菌属（Schizophyllum)、 柱顶孢属（Scytalidium)、踝节菌属（Talaromyces)、嗜热子囊菌属（Thermoascus)、梭 孢壳霉属（Thielavia)、弯颈霉属（Tolypocladium)、木霉属（Trichoderma)、长毛盘菌 属（1'1'；[(311(^1^63)、轮枝孢属（￥61^；[(3；[11；[11111)、小包脚燕属（￥01￥31^6113)或炭角菌属 (Xylaria)天冬酰胺酶。
[0081]在一个实施例中，该天冬酰胺酶是卡尔酵母（Saccharomyces carlsbergensis)、 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)、糖化酵母（Saccharomyces diastaticus)、道格拉 氏酵母（Saccharomyces douglasii)、克鲁弗酵母（Saccharomyces kluyveri)、诺地酵母 (Saccharomyces norbensis)、或卵形酵母（Saccharomyces oviformis)天冬酰胺酶。
[0082] 在另一个实施例中，该天冬酰胺酶是解纤维枝顶孢霉（Acremonium cellulolyticus)、棘抱曲霉(Aspergillus aculeatus)、泡盛曲霉(Aspergillus awamori)、臭曲霉(Aspergillus foetidus)、烟曲霉(Aspergillus fumigatus)、 日本曲霉(Aspergillus japonicus)、构巢曲霉(Aspergillus nidulans)、黑曲霉 (Aspergillus niger)、米曲霉（Aspergillus oryzae)、狭边金抱子菌（Chrysosporium inops)、嗜角质金孢子菌（Chrysosporium keratinophilum)、拉克淖金孢子菌 (Chrysosporium lucknowense)、类状金抱子菌（Chrysosporium merdarium)、毯金抱子 菌（Chrysosporium pannicola)、昆 士兰金抱子菌（Chr