一种炒芝麻的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种炒芝麻的制备方法。
【背景技术】
[0002] 芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻油黑、白两种，食用以白芝麻为 良。芝麻的茎、叶、荚、壳、花都可以做药。芝麻含有维生素E、维生素B1、亚油酸、蛋白质、麻 糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的 维生素E，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的 效果。而炒芝麻属于乌发食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。传统的炒芝麻由于 炒籽过程中温度、冷却的时间把握不好，导致炒出来的芝麻色泽不好，饱满度较差。
【发明内容】
[0003] 本发明所采用的技术方案如下：
[0004] -种炒芝麻的制备方法，包括以下步骤：
[0005] (1)筛选：将芝麻中的杂质剔除；
[0006] (2)清理：对芝麻进行水洗、润籽处理；
[0007] (3)炒籽：对芝麻进行炒籽，温度控制在175°C到195°C之间，持续时间为30min到 45min之间；
[0008] (4)出锅：在出锅以后将芝麻在9min至lj13min之间冷却至常温；
[0009] (5)筛选：将炒籽过程中混入的杂质筛选出去；
[0010] (6)成品：对筛选过后的芝麻进行包装。
[0011] 优选的，所述炒籽过程中，温度控制在180°C到190°C之间，持续时间为35min到 40min之间；更优选的，所述炒籽过程中，温度控制在185°C，持续时间为38min。
[0012] 优选的，所述出锅以后的筛选过程，重复3到5遍。
[0013] 本发明具有的优点和积极效果是：由于本发明采用如上技术方案，即相对于传统 的炒芝麻工艺来说，炒籽的温度和时间作了相应的调整，增加了炒芝麻的净籽纯质率，降低 了炒芝麻的杂质百分比，使该产品油润细腻、香甜味美、口感酥香、饱满度好，而且在食疗方 面有很大的帮助。
【附图说明】
[0014] 图1是一种炒芝麻的制备方法工艺流程图。
【具体实施方式】
[0015] 以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步的理解 本发明，而不构成对其权利的限制。
[0016] 实施例1，
[0017] -种炒芝麻的制备方法，包括以下步骤：
[0018] (1)筛选：将芝麻中的杂质剔除，通常是经过磁选机磁选混入芝麻的铁肩；
[0019] (2)清理：对芝麻进行水洗、润籽处理，处理完以后通过用小于芝麻大小的网勺将 芝麻捞出；
[0020] (3)炒籽：对芝麻进行炒籽，温度控制在175°C，持续时间为45min;
[0021] (4)出锅：在出锅以后将芝麻在9min内冷却至常温；
[0022] (5)筛选：将炒籽过程中混入的杂质筛选出去；
[0023] (6)成品：对筛选过后的芝麻进行包装。
[0024] 所述出锅以后的筛选过程，重复4遍。
[0025] 实施例2，
[0026] -种炒芝麻的制备方法，包括以下步骤：
[0027] (1)筛选：将芝麻中的杂质剔除，通常是经过磁选机磁选混入芝麻的铁肩；
[0028] (2)清理：对芝麻进行水洗、润籽处理，处理完以后通过用小于芝麻大小的网勺将 芝麻捞出；
[0029] (3)炒籽：对芝麻进行炒籽，温度控制在195°C，持续时间为30min;
[0030] (4)出锅：在出锅以后将芝麻在13min内冷却至常温；
[0031](5)筛选：将炒籽过程中混入的杂质筛选出去；
[0032] (6)成品：对筛选过后的芝麻进行包装。
[0033] 所述出锅以后的筛选过程，重复4遍。
[0034] 实施例3，
[0035] -种炒芝麻的制备方法，包括以下步骤：
[0036](1)筛选：将芝麻中的杂质剔除，通常是经过磁选机磁选混入芝麻的铁肩；
[0037](2)清理：对芝麻进行水洗、润籽处理，处理完以后通过用小于芝麻大小的网勺将 芝麻捞出；
[0038](3)炒籽：对芝麻进行炒籽，温度控制在183°C，持续时间为37min;
[0039](4)出锅：在出锅以后将芝麻在llmin内冷却至常温；
[0040](5)筛选：将炒籽过程中混入的杂质筛选出去；
[0041] (6)成品：对筛选过后的芝麻进行包装。
[0042] 所述出锅以后的筛选过程，重复4遍。
[0043] 实验结果与分析
[0044] 根据GB5491和GB5492的规定，检测实施例1、实施例2和实施例3中1kg的炒芝 麻的净籽纯质率，杂质的百分比和炒芝麻的色泽、气味，实验结果如下：
[0045]
[0046] 通过实验结果可以得出，本发明实施例1和实施例2中所制得的炒芝麻中净籽纯 质率、杂质含量和色泽气味均符合GB5491和GB5492,其中在杂质含量上明显低于国家标 准。
[0047] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人 员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型 也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种炒芝麻的制备方法，其特征在于包括以下步骤： ⑴师选：将之麻中的杂质剔除； (2)清理：对芝麻进行水洗、润籽处理； ⑶炒籽：对芝麻进行炒籽，温度控制在175°C到195°C之间，持续时间为30min到 45min之间； (4) 出锅：在出锅以后将芝麻在9min到13min之间冷却至常温； (5) 筛选：将炒籽过程中混入的杂质筛选出去； (6) 成品：对筛选过后的芝麻进行包装。2. 根据权利要求1所述的一种炒芝麻的制备方法，其特征在于：所述炒籽过程中，温度 控制在180°C到190°C之间，持续时间为35min到40min之间。3. 根据权利要求2所述的一种炒芝麻的制备方法，其特征在于：所述炒籽过程中，温度 控制在185°C，持续时间为38min。4. 根据权利要求1所述的一种炒芝麻的制备方法，其特征在于：所述出锅以后的筛选 过程，重复3到5遍。5. -种炒芝麻，其特征在于：使用权利要求1至4任一项制得。
【专利摘要】本发明提供一种炒芝麻的制备方法，包括以下步骤：(1)筛选：将芝麻中的杂质剔除；(2)清理：对芝麻进行水洗、润籽处理；(3)炒籽：对芝麻进行炒籽，温度控制在175℃到195℃之间，时间持续30min到45min之间；(4)出锅：在出锅以后将芝麻在9min到13min之间冷却至常温；(5)筛选：将炒籽过程中混入的杂质筛选出去；(6)成品：对筛选过后的芝麻进行包装。本发明使炒芝麻油润细腻、香甜味美、口感酥香、饱满度好，而且在食疗方面有很大的帮助。
【IPC分类】A23L1/36
【公开号】CN105105223
【申请号】CN201510572222
【发明人】朱广宇, 朱学磊
【申请人】天津市东宇顺油业有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月9日