一种银杏罐头的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产工艺，特别是涉及一种银杏罐头的生产工艺。
【背景技术】
[0002]银杏树又名白果树、公孙树，我国白果资源丰富，占世界70%。白果果仁富含淀粉、蛋白、脂肪、氨基酸等多种营养成份，味道甘美，具有杀菌、降压、促进血管渗透性增强的功能，有化痰、止咳、补肺、通经、止浊、利尿及润肤防皱等功效。糖水银杏罐头的工艺技术简便易行，可切实地保存银杏的营养价值又明显地延长了保质期，解决了白果的外表及内膜较难去除的难题，以及它的苦涩味给食用带来的许多不便，对银杏的开发利用具有实在意义。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种银杏罐头的生产工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下:
一种银杏罐头的生产工艺，其具体步骤为:
(1)杀青
将银杏新果在太阳下暴晒8-12h，然后将银杏果分装于在杀青篮中，在90-95°C热水中杀青l-2h ;
(2)冷却、去壳
将杀青完毕的银杏果连同杀青篮一起捞起，放于冷水槽中浸泡l_3min，浸泡时不断搅拌；
(3)护色接着将去壳处理后的果仁浸泡在含0.1-0.3%的Vc溶液中，浸泡的时间为5-10min ;
(4)添加工、漂洗
接着要将果仁浸泡于1-3%的氯化钙溶液中，浸泡时间为20-40min，然后将将经过氯化钙溶液处理后的果仁在冷水槽中浸洗l_2h ;
(5)装罐
将浸洗完毕的果仁捞起，滴干水分，装于罐中，然后注入糖水；
(6)杀菌、冷却
将装罐后的罐子在100-120°C的温度下进行杀菌处理，后于l_3h内冷却至 35-38 0C ；
(7)贴标装纸箱
罐头通过外观检查、感官鉴定、理化测定和微生物试验合格后，进行贴标、装箱。
[0004]优选的，所述步骤(2)中冷水槽中加入0.2-0.4%的NaOH。
[0005]优选的，所述步骤(5)中糖水的配方为将2500-2700g白砂糖、30_50g EDTA_2Na和8-12gVc溶于1Kg的热水中。
[0006]有益效果:本发明提供一种银杏罐头的生产工艺，所述冷水槽中加入0.2-0.4%的NaOH，可以进一步去除白果膜，解决了白果的内膜较难去除的难题，提高了生产出来的罐头品质，所述糖水的配方，可以使生产的罐头甜度适中，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的银杏罐头，具有富有光泽、甜度适中的优点，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0007]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0008]一种银杏罐头的生产工艺，其具体步骤为:
(1)杀青
将银杏新果在太阳下暴晒10h，然后将银杏果分装于在杀青篮中，在92°C热水中杀青1.5h ；
(2)冷却、去壳
将杀青完毕的银杏果连同杀青篮一起捞起，放于冷水槽中浸泡2min，冷水槽中加入
0.3%的NaOH，浸泡时不断搅拌；
(3)护色
接着将去壳处理后的果仁浸泡在含0.2%的Vc溶液中，浸泡的时间为8min ;
(4)添加工、漂洗
接着要将果仁浸泡于1-3%的氯化钙溶液中，浸泡时间为30min，然后将将经过氯化钙溶液处理后的果仁在冷水槽中浸洗1.5h ;
(5)装罐
将浸洗完毕的果仁捞起，滴干水分，装于罐中，然后注入糖水，糖水的配方为将2600g白砂糖、40g EDTA-2Na和1gVc溶于1Kg的热水中；
(6)杀菌、冷却
将装罐后的罐子在110°C的温度下进行杀菌处理，后于2h内冷却至 36 0C ；
(7)贴标装纸箱
罐头通过外观检查、感官鉴定、理化测定和微生物试验合格后，进行贴标、装箱。
[0009]本发明提供一种银杏罐头的生产工艺，所述冷水槽中加入0.2-0.4%的NaOH，可以进一步去除白果膜，解决了白果的内膜较难去除的难题，提高了生产出来的罐头品质，所述糖水的配方，可以使生产的罐头甜度适中，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的银杏罐头，具有富有光泽、甜度适中的优点，具有广阔的市场前景。
[0010]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种银杏罐头的生产工艺，其特征在于，其具体步骤为: (1)杀青 将银杏新果在太阳下暴晒8-12h，然后将银杏果分装于在杀青篮中，在90-95°C热水中杀青l-2h ; (2)冷却、去壳 将杀青完毕的银杏果连同杀青篮一起捞起，放于冷水槽中浸泡l_3min，浸泡时不断搅拌； (3)护色 接着将去壳处理后的果仁浸泡在含0.1-0.3%的Vc溶液中，浸泡的时间为5-10min ; (4)添加工、漂洗 接着要将果仁浸泡于1-3%的氯化钙溶液中，浸泡时间为20-40min，然后将将经过氯化钙溶液处理后的果仁在冷水槽中浸洗l_2h ; (5)装罐 将浸洗完毕的果仁捞起，滴干水分，装于罐中，然后注入糖水； (6)杀菌、冷却 将装罐后的罐子在100-120°C的温度下进行杀菌处理，后于l_3h内冷却至 35-38 0C ； (7)贴标装纸箱 罐头通过外观检查、感官鉴定、理化测定和微生物试验合格后，进行贴标、装箱。2.根据权利要求1所述的一种银杏罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)中冷水槽中加入0.2-0.4%的NaOH03.根据权利要求1所述的一种银杏罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中糖水的配方为将2500-2700g白砂糖、30-50g EDTA_2Na和8_12gVc溶于1Kg的热水中。
【专利摘要】本发明公开了一种银杏罐头的生产工艺，所述冷水槽中加入0.2-0.4%的NaOH，可以进一步去除白果膜，解决了白果的内膜较难去除的难题，提高了生产出来的罐头品质，所述糖水的配方，可以使生产的罐头甜度适中，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的银杏罐头，具有富有光泽、甜度适中的优点，具有广阔的市场前景。
【IPC分类】A23L1/272, A23L1/36, A23L1/236, A23L1/015
【公开号】CN105105221
【申请号】CN201510380786
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年6月30日