一种柠檬香草酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品调味领域，具体涉及一种柠檬香草酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱料是现代社会人们常用来改善食物口味的调味品。传统的酱料仅以麻辣、清淡等口味为主，不能满足人们日益多种多样的口味需求。传统的酱料多添加多种工业食品添加剂来改善酱料口味或者延长其保质期，对人体健康危害较大。同时，传统的酱料还存在丰富口味有余，保健性能不佳的不足。
【发明内容】
[0003]为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种风味独特、能够满足人们日益增长的口味需求的柠檬香草酱。同时，该柠檬香草酱的制备原料综合选用多种天然原材料，不含工业食品添加剂，不仅对人体无害，还具有增进食欲、缓和疲劳、提振精力、预防感冒的保健功效。同时，本发明还提供了该柠檬香草酱的制备方法。
[0004]本发明的柠檬香草酱主要由以下原料制备而成:蛋黄酱4000?5000g、黑胡椒15?25g、白砂糖200?250g、盐20?25g、蒜茸150?200g、阿里根奴15?20g、芥末300 ?350g、柠檬汁 900 ?100mlo
[0005]优选的，本发明的柠檬香草酱主要由以下原料制备而成:蛋黄酱4500g、黑胡椒20g、白砂糖200g、盐20g、蒜茸200g、阿里根奴20g、芥末300g、柠檬汁900ml。
[0006]蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，在本发明的组方中起到混合各原料，并形成稳定的乳化液酱汁的作用。
[0007]黑胡椒，学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川。在本发明中，黑胡椒能够刺激人体胃液和肠液分泌，与阿里根奴以及蒜茸共同作用，起到提振食欲，促进消化的保健功效。
[0008]阿里根奴，学名为Origanum vulgare ‘Rogeukuppel ’，属唇形科、牛至属下的一个植物种，具有利尿、促进食欲、改善消化、去痰、抗菌的作用。每I毫克中含抗衰老素超氧化物岐化酶187.80微克，是蔬菜中含量最高者，其抗氧化功能非常强，以其消除自由基的抗氧化效力而言，必苹果高出42倍，比马铃薯高出30倍，比橘子高出12倍。阿里根奴味辛，性微温，有清暑解表、利水消肿之作用。在本发明中，阿里根奴与黑胡椒、蒜茸协同作用，起到增进食欲、改善消化的作用。同时，阿里根奴的抗菌特性与大蒜的抑菌特性协同作用，能够起到抑制流感病毒滋生，提高人体免疫力，预防感冒的功效。
[0009]柠檬，学名为Citrus limon，属于芸香科柑桔属。富含维生素C，味酸甘、性平，入肝、胃经。有化痰止咳、生津、健脾、提振食欲的功效。在本发明中，柠檬汁中的柠檬化痰止咳治标、阿里根奴和蒜茸抗菌抑菌治本，三者相互协同作用，对于流行性病毒感冒有很好的治疗和预防效果。同时，本发明中的柠檬的生津、健脾功效可以与黑胡椒的刺激胃肠液分泌、阿里根奴的改善消化共同作用，对人体提振食欲、促进消化起到更为明显的改善作用。
[0010]芥末，又称芥子末，其在本发明中的作用与黑胡椒类似，均能够有效刺激人体胃液和肠液分泌。同时，芥末在本发明中易具备杀菌功能。此外，芥末还具有独特的风味口感。
[0011]本发明的柠檬香草酱中各原料相互配合，能够形成独特的柠檬香草风味。并且各组分相互协同作用，能够起到很好的增进食欲、缓和疲劳、提振精力、预防感冒的保健功效。
[0012]本发明还提供了前述柠檬香草酱的制备方法，包括以下步骤:将黑胡椒和阿里根奴分别磨碎成粉末，将所述粉末、白砂糖、盐、蒜茸、芥末以及柠檬汁混合拌匀，加入蛋黄酱搅拌均匀即得柠檬香草酱。
[0013]本发明提供的柠檬香草酱的制备方法先将除蛋黄酱以外的其他原料相互混合。由于柠檬汁为悬浊液，清度较高，因此，除蛋黄酱以外的其他原料能够更好更均匀的与柠檬汁充分混合均匀，进而再与蛋黄酱充分均匀混合，得到更为均匀的酱料口味。反之，如果使用蛋黄酱与各原料直接混合，由于蛋黄酱为乳化物，搅拌不易，便极易使得各原料在蛋黄酱内分散不开，造成口味不均匀的后果。
[0014]优选的，所述阿里根奴在磨碎前先经水浸泡处理。进一步优选的，使用热水对阿里根奴进行浸泡。进一步优选的，所述热水的温度为60?80°C。进一步优选的，浸泡时间为5?lOmin。本发明的制备方法中，将阿里根奴使用浸泡预处理，能够更好的激发出阿里根奴的独特风味以及有效成分。同时，使用热水浸泡激发效果更好。同时，过长时间过高温度的浸泡会使得阿里根奴的独特风味以及有效成分散失严重。经本发明发明人实践，以浸泡热水温度60?80°C，浸泡时间5?1min为宜，此条件下能够在尽量避免阿里根奴的独特风味和有效成分损失的同时，最大程度的激发出其独特风味和有效成分。
[0015]综上，本发明的有益效果为:本发明提供的柠檬香草酱具有独特的柠檬甘香、散发淡淡香草的幽香，能够满足人们日益增长的口味需求。同时，本发明的柠檬香草酱还具有增进食欲、缓和疲劳、提振精力、预防感冒的保健功效。同时，本发明提供的柠檬香草酱的制备方法具有步骤简洁、各原料混合均匀、产品口味均衡、能够最大程度的激发阿里根奴独特风味和有效成分的有点。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例以及效果例对本发明的技术方案和效果作进一步阐释。
[0017]如无特别意外说明，本发明中使用的各原料皆为行业通用原料。
[0018]实施例1:本实施例的柠檬香草酱由以下原料制备而成:蛋黄酱4000g、黑胡椒15g、白砂糖200g、盐20g、蒜鸾150g、阿里根奴15g、芥末300g、梓檬汁900ml。
[0019]实施例2:本实施例的柠檬香草酱由以下原料制备而成:蛋黄酱4500g、黑胡椒20g、白砂糖200g、盐20g、蒜茸200g、阿里根奴20g、芥末300g、柠檬汁900ml。
[0020]实施例3:本实施例的柠檬香草酱由以下原料制备而成:蛋黄酱5000g、黑胡椒25g、白砂糖250g、盐25g、蒜茸200g、阿里根奴20g、芥末350g、柠檬汁1000ml。
[0021]实施例4:本实施例的柠檬香草酱由以下原料制备而成:蛋黄酱5000g、黑胡椒25g、白砂糖250g、盐25g、蒜茸200g、阿里根奴20g、芥末350g、柠檬汁1000ml。本实施例中蛋黄酱为“亨氏”牌蛋黄酱，黑胡椒为“味好美”牌黑胡椒，阿里根奴为“一揆”牌阿里根奴，芥末为“旗牌古典”牌黄芥末。
[0022]实施例1?4中的柠檬香草酱均通过以下制备步骤获得:将所述黑胡椒和阿里根奴分别磨碎成粉末，将所述粉末、白砂糖、盐、蒜茸、芥末以及柠檬汁混合拌匀，加入蛋黄酱搅拌均匀即得柠檬香草酱。
[0023]实施例2?4中的柠檬香草酱的制备步骤中所使用的阿里根奴在磨碎前，先经A°C的水浸泡Bmin。实施例2中A为80、B为5 ;实施例3中A为90、B为60 ;实施例4中A为60、B 为 10。
[0024]经过以上制备步骤获得的柠檬香草酱经检测分别具备以下特点。实施例1中和实施例3的柠檬香草酱口味均匀，但阿里根奴的风味较淡，尤其是实施例3中的柠檬香草酱的阿里根奴风味更淡。实施例2和实施例4中的柠檬香草酱的柠檬香草风味独特均匀，且拥有相对浓郁的阿里根奴独特香草风味。
[0025]在食用实施例2的柠檬香草酱的效果跟踪调查中发现，其对人体具有明显的增进食欲、缓和疲劳、提振精力、预防和治疗感冒的保健效果。以下为2例典型效果例。
[0026]效果例1:唐某，男，12岁，厌食、肌弱无力、整天萎靡不振。开始蘸料实施例2的柠檬香草酱餐食，2周后，食欲逐渐开始有所恢复，4周后，饭量较之于之前明显提高，脸色开始红润，精神明显恢复。
[0027]效果例2:高某，女，28岁，职业白领，工作压力大，经常加班熬夜，食欲不振、易疲劳、抵抗力差易感冒、感冒长时间不愈。开始蘸料实施例2的柠檬香草酱餐食，I周后，食欲有所恢复；2周后食欲明显恢复；2个月后，精神恢复充沛，感冒次数变少，即使感冒也能很快疫愈。
[0028]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其在技术细节上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种柠檬香草酱，其特征在于，主要由以下原料制备而成:蛋黄酱4000?5000g、黑胡椒15?25g、白砂糖200?250g、盐20?25g、蒜茸150?200g、阿里根奴15?20g、芥末300?350g、柠檬汁900?100mlo2.根据权利要求1所述的柠檬香草酱，其特征在于:主要由以下原料制备而成:蛋黄酱4500g、黑胡椒20g、白砂糖200g、盐20g、蒜茸200g、阿里根奴20g、芥末300g、柠檬汁900ml。3.权利要求1或2所述的柠檬香草酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:将所述黑胡椒和阿里根奴分别磨碎成粉末，将所述粉末、白砂糖、盐、蒜茸、芥末以及柠檬汁混合拌匀，加入蛋黄酱搅拌均匀即得柠檬香草酱。4.根据权利要求3所述的柠檬香草酱的制备方法，其特征在于:所述阿里根奴在磨碎前先经水浸泡处理。5.根据权利要求4所述的柠檬香草酱的制备方法，其特征在于:使用热水对阿里根奴进行浸泡。6.根据权利要求5所述的柠檬香草酱的制备方法，其特征在于:所述热水的温度为60 ?80。。。7.根据权利要求6所述的柠檬香草酱的制备方法，其特征在于:浸泡时间为5?1min0
【专利摘要】本发明属于食品调味领域，具体提供了一种柠檬香草酱，主要由以下原料制备而成：蛋黄酱4000～5000g、黑胡椒15～25g、白砂糖200～250g、盐20～25g、蒜茸150～200g、阿里根奴15～20g、芥末300～350g、柠檬汁900～1000ml。本发明还提供了前述柠檬香草酱的制备方法。本发明的技术效果是：提供的柠檬香草酱具有独特的柠檬甘香、散发淡淡香草的幽香，能够满足人们日益增长的口味需求。提供的柠檬香草酱还具有增进食欲、缓和疲劳、提振精力、预防感冒的保健功效。同时，本发明提供的制备方法具有步骤简洁、各原料混合均匀、产品口味均衡、能够最大程度的激发阿里根奴独特风味和有效成分的优点。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/30
【公开号】CN105124534
【申请号】CN201510502627
【发明人】余家荣
【申请人】艾薯餐饮管理（深圳）有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年8月14日