一种松茸黄豆酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及松茸加工的领域，具体涉及一种松茸黄豆酱。
【背景技术】
[0002]松茸主要产于我国香格里拉地区，富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，是一种名贵的天然药用菌。
[0003]松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质一一松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质一一松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸是全球化的天然滋补品类，产业主要集中于欧洲和日本，国内尚处于起步阶段。
[0004]松茸的主要营养元素包括:18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质一一松茸醇。松茸因营养均衡、含量丰富，在国际上有天然营养宝库的美誉。
[0005]新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，肉质鲜美，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸的营养价值很高，富含粗蛋白质、多种氨基酸、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素。据文献记载，松茸具有防辐射、强身、益肠胃、止痛、理气化痰和驱虫等功效。现代医学临床实验表明，松茸具有治疗糖尿病和抑制癌细胞增殖等特殊功能，日本的千原吴郎(1969)的实验表明，松茸子实体的热水提取物(松茸多糖类物质)对小鼠肉癌S-180的抑制率高达91.8%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。在松茸的出产地，人们通常是将松茸直接烹饪食用，味道非常鲜美，但对其有效成分的吸收受到影响，而且，松茸为野生菌，不能人工种植，只在夏天生长，过了这个季节就没有，因此，将松茸进行加工，制作成可长期保存，方便携带及食用的产品，让人们按照需要服用，充分发挥松茸的营养保健价值，就显得非常有必要。
[0006]目前人们饮用的牛奶品种繁多，如巧克力牛奶、高钙牛奶、维B牛奶及各种口味的酸牛奶等等。这些奶中都具有人体所需的多种营养元素并适合不同年龄、不同口味的特点。
[0007]但是作为一种药膳的松茸，由于食用时有所限制，例如首先要将松茸在新鲜时或抄或煮食用，还有的制成中药煎服等，上述食用方式给消费者的饮用带来了一定的麻烦。
【发明内容】
[0008]针对以上现有技术中存在的问题，本发明提供了一种松茸黄豆酱，更加方便引用，且具有抗癌的功能。
[0009]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0010]一种松茸黄豆酱，其原料的重量份如下:
[0011]黄豆60-70重量份、松茸20-25重量份、L-阿拉伯糖粉10-12重量份、盐5-10重量份、天花粉10-15重量份，其它调味剂5-8重量份，面粉10-15重量份。
[0012]进一步地，所述其他调味剂为酱油、味精、小茴香、桔皮和生姜一种或多种的混合物。
[0013]其制备方法，包括以下步骤:
[0014]I)将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；
[0015]2)将步骤I中糊状的黄豆与面粉相混拌匀，发酵成为酱瑛；
[0016]3)将酱瑛内添加按照配方称取的食盐、以及其它调味料，并且同时向其中添加按照配方称取的L-阿拉伯糖粉和天花粉，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次;
[0017]4)将步骤3中的L-阿拉伯糖和盐化完全；
[0018]5)将按照配方称量的松茸洗净、切片，干燥，且切片的厚度为2-4mm ;
[0019]6)将步骤5的切片加入步骤4L-阿拉伯糖和盐化完全后的物料中，且将其转移至缸内密封，在阳光下晒40?50即可。
[0020]本发明的有益效果为:本发明采用的配方以及采用上述方法制造生产的松茸黄豆酱，且其具有降血糖、降血压和降血脂的作用，且同时具有提高人体免疫力和抗癌的效果，且口感极佳，其中L-阿拉伯糖L-阿拉伯糖，是低热量甜味剂，可以抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，因此具有抑制蔗糖吸收的功效；同时L-阿拉伯糖还可以抑制身体脂肪堆积，因此具有防治肥胖、尚血压、尚血脂等疾病的功能。
【具体实施方式】
[0021]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0022]实施例1
[0023]本实施例提供一种松茸黄豆酱，其原料的重量份如下:
[0024]黄豆60重量份、松茸25重量份、L-阿拉伯糖粉10重量份、盐5重量份、天花粉15重量份，酱油5重量份，面粉10重量份。
[0025]其制备方法，包括以下步骤:先将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；再将前述糊状的黄豆与面粉相混拌匀，发酵成为酱瑛；后将酱瑛内添加按照配方称取的食盐、以及其它调味料，并且同时向其中添加按照配方称取的L-阿拉伯